餐饮排烟规范

文章阐述了关于厨房排烟餐饮管理制度，以及餐饮排烟规范的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

第一章：厨房基本管理制度准时上下班，避免旷工、迟到、早退。工作时应穿着整洁的工作服。上岗期间不得在厨房接待私人朋友或大声喧哗。厨房内不得存放个人物品或随意食用食物。设备设施的维护由各主管负责，定期进行检查和保养。 ***购时需制定***，验收人员需认真执行职责。

为强化餐饮管理，保持客人用餐拥有礼貌、热情、周到、高效的服务环境，提升餐厅菜品出品质量，努力降低成本，确保管理达标，依据《酒店餐饮部绩效考核办法》，特制定本细则。顾客满意度（10分）标准： ①、当月顾客满意度调查满意度达95%以上。 ②、当月顾客投诉不能超过1次； ③、当月顾客投诉解决率。

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以下是整理的餐饮营销方案模板，欢迎阅读！篇一餐饮淡季营销管理的方案是什么呢？春节过后，餐饮业将迎来一年中最漫长的经营淡季，基本上要延续到4月份，在这期间还是需要盈利的，但如何应对节后“门前冷落鞍马稀”的营销重担，早已沉沉地压在了酒楼老板的心坎上。

严格环境、食品卫生管理，做到制度化、责任化对各餐厅（食堂）各岗位工作人员进行严格要求，培养其卫生习惯和卫生意识，真正做到各履其职，各负其责。

准时上下班，避免旷工、迟到、早退。工作时应穿着整洁的工作服。上岗期间不得在厨房接待私人朋友或大声喧哗。厨房内不得存放个人物品或随意食用食物。设备设施的维护由各主管负责，定期进行检查和保养。 ***购时需制定***，验收人员需认真执行职责。

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综上所述，餐饮厨房菜品出品管理是一个综合性的过程，涉及食材管理、出品流程控制和菜品呈现等多个方面。通过实施严格的管理措施，餐厅可以确保菜品的品质和口感，提升顾客满意度，从而在激烈的市场竞争中脱颖而出。

厨房安全管理的目的，就是要消除不安全因素，消除事故的隐患，保障员工的人身安全和企业及厨房财产不受损失。厨房不安全因素主要来自主观、客观两个方面：主观上是员工思想上的麻痹，违反安全操作规程及管理混乱，客观上是厨房本身工作环境较差，设备、器具繁杂集中，从而导致厨房事故的发生。

所谓“4维管理”，是指在管理中要实现“四个到位”，即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。1维：整理到位定义：判断必需与非必需的物品，将非必需物品清理掉，将必需物品数量降低到最低程度目的：把“空间”腾出来，提高寻找物品的效率并防止误用。

法律分析：餐饮排烟的规定：食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应由***洁区流向低清洁区，防止食品、餐饮具、加工设备设施污染。烹调场所应***用机械排风。产生油烟的设备上部，应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装臵，过滤器应便于清洗和更换。

油烟排放规定：根据法律规定，经过油烟净化的排放口与邻近的敏感区域，如居民楼等，应保持至少20米的距离。对于经过额外除味处理的排放口，该距离至少应为10米。餐饮业卫生管理：《中华人民共和国餐饮业食品卫生管理办法》要求，餐饮服务提供者在申请工商登记前，必须首先获得卫生许可证。

餐饮业的排烟系统必须保证密封性，严禁人为降低排气筒中污染物的浓度，以维护空气质量。在遇到产生特殊气味的情况时，应依据《恶臭物排放标准》中关于臭气浓度的规定进行排放控制。

根据《中华人民共和国大气污染防治法》第四十四条、第五十六条第四项规定城市饮食服务业的经营者，必须***取措施，防治油烟对附近居民的居住环境造成污染。违者应由县级以上地方人民***环境保护行政主管部门或者其他依法行使监督管理权的部门责令停止违法行为，限期改正，可以处五万元以下罚款。

根据餐饮业的标准，必需保证食品加工区域具备优良的通风条件，以便及时排出湿热且混杂着污染物的空气。进一步地说，烹饪场所应配备机械排风装置来净化空气质量。同时，对于那些会产生大量蒸汽的设备而言，其顶部应该分割成若干空间并安装机械排风系统。

饭店烟囱排放的废气要达到国家排放标准，排烟时不得有噪音。根据我国大气污染防治法相关规定，排放油烟的餐饮行业经营者，需要安装油烟净化设备或者是***取油烟的净化措施，防治油烟的排放对附近居民的生活产生环境污染。因此饭店必须安装通过国家认证的油烟净化器，开饭店前还需要经过环保部门的审批。

饭店营业在符合噪音标准的情况下，营业到晚二十二点至晨六点之间算扰民；一类生活区域夜测50分贝以上，二类生活区域夜测65分贝以上，只要超过晚上9点或者10点钟的就是扰民；每个省份规定的时间都有所不同，但是大同小异，居民正常休息时间内操作算扰民。

法律主观：饭店的油烟排放应当属于当地的环保部门管辖。其油烟排放标准超过了当地及国家标准，或者存在未安装油烟净化设施等违法行为的，应当由环保部门处以相应的行政处罚。

关于厨房排烟餐饮管理制度，以及餐饮排烟规范的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。