餐饮服务与管理各章

文章阐述了关于餐饮服务与管理各章，以及餐饮服务与管理知识点梳理的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

• 1、餐饮服务与管理内容简介
• 2、职业院校饭店服务与管理专业系列教材·餐饮服务与管理目录
• 3、中等职业教育规划教材:餐饮服务与管理图书目录
• 4、餐饮服务食品安全监督管理办法
• 5、餐饮服务与管理图书目录
• 6、餐饮管理与服务的目录

餐饮服务与管理内容简介

《餐饮服务与管理》作为我国高职高专教育旅游与饭店管理专业系列教材的一员，本次进行了第四次修订。其首要目标是精简内容，以提升教材的实用性和针对性。在修订过程中，编者删除了那些非核心、过时或实用性较弱的部分，以及部分西餐相关内容，尽管删减幅度相对有限，但仍力求剔除冗余，确保内容精炼。

该书共262页，以简体中文为主要语言，***用16开本设计，方便阅读。其独特的ISBN号码为***87561227343，同时还有对应的条形码，便于识别和购买。书籍的尺寸为26厘米宽、18厘米高，厚度仅为2厘米，整体重量约为340克，便于携带和学习。

主要讲述了以管理理论为指导，根据饭店餐饮服务与管理的客观规律，以餐饮实际业务经营活动为基础，以当前最新、最实用的管理方法与操作为主要内容，坚持理论与实际相结合，全面、系统地阐述了饭店餐饮服务与管理的各种要素的内在联系及其运行程序，既培养了学生的服务技能，又为学生将来的发展奠定了理论基础。

餐饮管理涵盖了餐厅日常运营的多个方面，主要包括菜品与服务质量管理、人员管理、财务管理、环境管理以及营销和推广管理。这些管理内容共同确保餐厅的高效运作和顾客满意度的提升。首先，菜品与服务质量管理是餐饮管理的核心。这涉及菜单的设计、食材的***购、食品的制作过程以及服务流程的规划。

以下为《职业院校饭店服务与管理专业系列教材·餐饮服务与管理》目录的概述，涵盖了餐饮行业的核心知识点。

《酒店餐饮服务与管理》一书由周志宏和陈晓磬两位作者共同编著，由湖南大学出版社出版。该书于2010年8月1日首次发行，收录了292页的内容，文字量达到了330，000字。印刷时间同样为2010年8月1日，***用了16开本设计，纸张选用的是胶版纸。

职业院校饭店服务与管理专业系列教材·餐饮服务与管理目录

1、本书强调理论与实践的结合，详细解析了餐饮服务与管理中的各个要素之间的内在联系及其运作流程，旨在提升学生的专业技能，同时为他们的未来发展提供坚实的理论支撑。

2、第7-8单元：餐饮服务 深入探讨餐饮部的工作，包括菜单设计、餐饮服务和酒水管理。第9-10单元：***设施 这部分涉及酒店内的休闲设施，如健身房、游泳池和***活动的组织。第11单元：购物区 了解酒店内的购物环境，包括商品销售和客户服务策略。

3、这是一本关于饭店餐饮管理的专业教材，由中国旅游教育出版社于2010年7月1日首次出版，作为高等职业教育饭店服务与管理专业教学用书系列之一，它得到了国家旅游局人事劳动教育司的推荐。该书的简体中文版本共计250页，***用16开本设计，方便阅读和学习。

4、这本书是由单铭磊编著的，专门针对职业院校饭店服务与管理专业系列教材，由中国物资出版社在2011年4月1日首次发行。它在酒水与酒文化的研究领域中独树一帜，为读者提供了详实的内容。《酒水与酒文化图书信息》全书共计319页，***用了16开本设计，方便读者阅读。

5、内容上，它涵盖了饭店餐饮管理的各个方面，包括运行程序、内在联系及其详细操作步骤，力求理论与实践紧密结合，理论部分简洁明了，业务内容详尽具体，结构层次分明，操作方法实用易懂。本书的主要目标是服务于饭店行业的管理层干部培训，同时也适合作为全日制高等教育中相关专业教学的辅助资料。

6、酒店管理实务 酒店管理实务是现代酒店经营管理的重要组成部分，也是高职高专旅游管理、酒店管理等专业的核心课程之一。本书从现代酒店经营管理的实际情况和工作任务分析人手，通过典型工作任务的引领形成项目模块，构建新的内容结构，凸显职业教育的专业性和应用性，提升学生职业能力。

中等职业教育规划教材:餐饮服务与管理图书目录

1、中等职业教育规划教材 - 餐饮服务技能实训目录概览本教材旨在提升餐饮服务人员的专业技能，通过一系列系统训练，帮助学员掌握餐饮行业的核心技巧。首先，我们从基础素质入手，通过绪论章节，了解餐饮服务人员所需的基本素质，如礼仪、服务态度和专业知识。

2、在当前经济快速变化的背景下，消费者需求和企业竞争促使对餐饮服务和管理提出更高要求。为了满足这一需求，教材建设在人才培养中扮演重要角色。

3、餐饮企业格局的规划与设计，厨房、仓库等关键区域管理，通过实地考察提供实用指导（第五节 厨房格局的规划与设计和案例分析 专程参观厨房）。食品原料***购与储存管理则涉及***购策略、验收和储存流程（第一节 食品原料的***购管理和第三节 食品原料的贮藏管理）。

4、第一节：讲解厨房产品的设计原则和创新思路。第二节：菜肴创新的策略和技巧，推动产品差异化。第三节：探讨餐饮产品价格策略，平衡利润与市场需求。……目录涵盖全面，从原料***购、厨房管理到服务销售，再到成本控制和安全管理，为餐饮企业的全方位运营提供详尽指导。

5、《中等职业教育规划教材：餐饮服务与管理》是由沈建龙编撰的一本专业著作。该书由中国人民大学出版社出版，其官方识别号码为ISBN ***87300106182。该教材于2009年6月1日首次发行，标志着第一版的诞生。全书共有178页，***用平装形式，适合16开本的阅读体验。

餐饮服务食品安全监督管理办法

申请从事餐饮服务的单位和个人，应当依法取餐饮服务许可证，并依照法律法规、食品安全标准及有关要求，从事餐饮服务活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条：餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。餐饮服务应当符合下列要求：（一）在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。

何组织和个人均有权对餐饮服务食品安全进行社会监督，举报餐饮服务提供者违反本办法的行为，了解有关餐饮服务食品安全信息，对餐饮服务食品安全工作提出意见和建议。法律依据《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条 餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。

餐饮服务与管理图书目录

1、餐饮服务与管理的图书目录深入探讨了餐饮行业的各个方面。上篇主要关注餐饮服务，涵盖了餐饮行业的基础知识和实践技巧。首先，第一章《餐饮概述》详细介绍了餐饮业的发展状况，包括各类餐厅及其服务项目，以及餐饮经营的独特特点。

2、餐饮企业格局的规划与设计，厨房、仓库等关键区域管理，通过实地考察提供实用指导（第五节 厨房格局的规划与设计和案例分析 专程参观厨房）。食品原料***购与储存管理则涉及***购策略、验收和储存流程（第一节 食品原料的***购管理和第三节 食品原料的贮藏管理）。

3、餐饮管理与实务图书目录提供了全面深入的餐饮业知识，分为多个模块，以帮助读者掌握餐饮管理的关键环节。

4、SB/T104652008连锁经营术语，为连锁餐饮业提供专业术语，便于行业交流与管理。第二部分 经营服务规范 GB/T234982009海产品餐饮加工操作规范，规范海产品餐饮加工过程，确保食品卫生与质量。SB/T104212007农家乐经营服务规范，为农家乐提供服务标准，提升旅游餐饮业服务质量。

餐饮管理与服务的目录

餐饮企业格局的规划与设计，厨房、仓库等关键区域管理，通过实地考察提供实用指导（第五节 厨房格局的规划与设计和案例分析 专程参观厨房）。食品原料***购与储存管理则涉及***购策略、验收和储存流程（第一节 食品原料的***购管理和第三节 食品原料的贮藏管理）。

第三章 中餐服务 探索中餐零点餐厅服务、中餐团体包餐服务与中餐宴会服务的不同流程与细节。第四章 西餐服务 深入了解西餐的基本知识，掌握西餐厅服务与西餐宴会服务的具体操作。第五章 酒水知识与酒吧服务 掌握酒水知识与鸡尾酒调制，熟悉酒吧服务流程与技巧。

餐饮旅游管理与服务类： 旅游管理、涉外旅游、导游、旅行社经营管理、景区开发与管理、酒店管理、餐饮管理与服务、烹饪工艺与营养、旅游服务与管理、中国传统养生美容。 法律类： 法学、法律、知识产权、监狱学、司法助理、法律文秘、司法警务、法律事务、书记官、刑事执行、民事执行、行政执行。

现代餐饮管理培训丛书中，餐饮服务员培训教程详细阐述了各类服务技能与礼仪。首先，服务礼仪篇分为三个章节。第一章是服务员礼仪修养，包括了第一节的仪表及语言修养，如仪容仪表规范和着装要求，以及服务中的基本礼仪，如送客礼仪和卫生礼仪。

序章——卓越六好 引言与感谢： 本章介绍六好管理的基本理念和历史背景，探讨其四大精神支柱和六大目标，揭示其对企业品性的深远影响。 六好作用： 着重阐述六好管理在餐饮行业的适用范围和原则，以及它对企业提升效率和安全的重要性。

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