餐饮服务管理规范解冻

今天给大家分享餐饮服务管理规范解冻，其中也会对餐饮服务管理规定的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

解冻后的肉再次冷冻可能导致微生物繁殖力增强，酶活性上升，肉质变差。再次冷冻会破坏肉的组织结构，降低保水力，影响营养价值和风味。建议分份解冻，吃多少解冻多少，以减少肉的反复冷冻过程。冷冻肉反复解冻可能导致细菌增加，生长速度加快，不利于食品安全。

解冻的肉再冻后的危害：解冻的肉在常温下微生物繁殖力增强，肉的酶活性上升，再次放进冰柜冻后不耐贮藏，非常容易变质，而且肉的组织在冰晶的作用下已有所破坏，再次冷冻的破坏力更强，进而使肉的保水力更低，解冻后由于血水渗出使肉的营养价值和风味全面下降。

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在这个温度下，细菌可以繁殖。虽然冷冻可以阻止其繁殖，但无法杀死活菌。在微波炉中解冻过的肉，如果再放入冰箱冷冻，必须加热至全熟。解冻的肉可以再次冷冻。然而，避免频繁解冻和冷冻会导致大量细菌在肉中繁殖。肉解冻后需要尽快食用，也需要加热至全熟。通常，在生活中，你需要购买少量的肉。

原则上冰冻食品化冻后不能再重新冷冻，因为第一次冻结是细胞壁大多已经破裂，化冻时细胞液会流出细胞，失去原有的鲜香风味，再次冻结营养流失更容易腐烂变质。

排骨解冻后还能再冻，但不建议反复冰冻。已经解冻的肉二次冷冻或多次反复冷冻的肉是复冻肉。

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专间与专用操作区加工制作要求一致的有专冷冻设备，佩戴口罩，专冷藏设备，专人加工制作。专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等。

餐饮业单位的建筑结构应坚固耐用、易于维修、易于保持清洁，避免有害动物的侵入和栖息。应该设置粗加工、烹调、餐用具清洗消毒及洗后存放、就餐等专用场所，在合理位置设置原料半成品储存、切配和备餐场所，根据需要设置食品库房和其他专用操作场所。

一）设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。（二）食品处理区分为一般操作区、准清洁区、清洁区，各食品处理区均应设置在室内，且独立分隔。

饭店、快餐店、饮食店、食堂应设置粗加工（全部使用半成品原料的可不设置）、烹调（单纯经营火锅、烧烤的可不设置）、餐用具清洗消毒、就餐等专用场所，在合理位置设置原料半成品储存、切配和备餐场所，根据需要设置食品库房和其他专用操作场所。

作为水产品的贮藏方法，以冷冻加工为主，但所谓的冷冻水产品并不是简单地把水产品放入冷库冻我们买的冻猪后腿肉和冻鸡胸肉，生产厂家都说是8个水以内。具体应怎么检测才准确。有时同一批肉检测出来差别很大。我们是先把冻肉称重，放在网架上常温下解冻至肉块中心温度达-2℃，称重。再计算失水率。

绿色食品认证及标志使用费收费标准绿色食品认证费收费标准绿色食品认证费收费标准具体为：每个产品8000元，同类的（57小类）的系列初级产品，超过两个的部分，每个产品1000元；主要原料相同和工艺相近的系列加工产品，超过两个的部分，每个产品2000元；其它系列产品，超过两个的部分，每个产品3000元。

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