餐饮店冷库管理制度

简述信息一览：

• 1、厨房冷库及餐饮厨房冷库怎么建设?
• 2、设立食品仓库的要求是什么?
• 3、冷库需要那些资质
• 4、火锅店营业执照经营范围都有那些?急
• 5、餐饮企业如何做好仓库管理

厨房冷库及餐饮厨房冷库怎么建设?

***用氨为制冷剂的制冷系统的冷库应建设在周边人口密度较小的地方。在制冷机房门口外侧便于操作的位置，应设置切断制冷压缩机电源的总开关，此开关应能停止所有制冷压缩机的运转，且应设置相关标识。若机器控制屏设于总控制间内，每台制冷压缩机旁应增设按钮开关。

厨房冷库的地面，不能积水，通风条件要好；餐饮厨房冷库库容设计：要根据储藏的物品种类和数量来设计合适的库容，加上科学的存储提高空间的利用率。

冷库的库房与加工车间贴邻建造时，应***用防火墙分隔，当确需开设相互连通的开口时，应***取防火隔间等措施进行分隔，隔间两侧的门应为甲级防火门。当冷库的氨压缩机房与加工车间贴邻时，应***用不开门窗洞口的防火墙分隔。

一般库房和冷库负载800kg/。厨房区和食物加工区所产生的带有油脂的废水，必须先经过隔油池才能排放到污水渠。厨房中央隔油池应设计在厨房区域之外，其容量能满足一星期处理一次的要求。部分食物加工设备和洗碗机需要用蒸汽加热，但其设备本身并不带蒸汽加热器，需要由蒸汽管道提供蒸汽。

设立食品仓库的要求是什么?

1、外设仓库定义：食品生产企业在其生产厂区外设立的，用于存放已验收合格的食品原辅材料和未经验证的产品成品的设施。 外设仓库申报要求：如果食品生产企业在生产地以外设有外设仓库，该企业在申请食品生产许可或进行变更、延续手续时，必须如实申报，并提供承诺函以及所有外设仓库的影像资料。

2、对食品贮藏区域要求 餐饮原料的仓库又称原料贮藏室，每天要接收存贮和分发大量的食品等原料。但是，不少饭店、餐厅对贮藏室的设计工作却不太重视，如允许其他部门占用贮藏室面积，或各个食品贮藏室相隔很远，甚至分散在各个不同的楼面，因而影响仓储控制工作。

3、食品生产企业外设仓库的要求如下：应当在提交食品生产许可申请或者办理变更、延续时如实申报，并提交承诺书及所有外设仓库的影像资料。现场核查时，核查组将根据需要，可以对外设仓库进行现场核查，也可以通过查看影像资料的方式对申请人的外设仓库进行核查。

4、冷冻（藏）库房的***光照明设施应使用防爆灯。

5、做临期食品仓库需要以下手续：产品合格证是指生产者为表明出厂的产品经质量检验合格，附于产品或者产品包装上的合格证书、合格标签或者合格印章。

冷库需要那些资质

1、建筑工程相关资质，电气工程施工资质。建筑工程相关资质：从事冷库工程需要具备建筑工程设计、施工资质等相应证书，保证建筑的结构安全可靠，符合规范要求。电气工程施工资质：冷库构建中需要安装专业的冷藏设备和空调设备等，需要具备电气工程施工相关的资质，才能够完成相关工作。

2、法律分析：如果用冷库从事相关的经营活动的话，则需要办理相应的营业执照。如果是在城市建造大型冷库的话，则需要办理地皮、立项、开工等等手续。

3、电气控制方面资质：证明公司在电气工程和自动化控制系统方面的技术实力。 防火消防方面资质：确保公司在冷库防火和消防安全方面的设计符合国家标准。 其他相关资质：包括与环境评估、职业健康安全等方面的相关资质。

火锅店营业执照经营范围都有那些?急

1、经营范围是指国家允许企业生产和经营的商品类别、品种及服务项目，反映企业业务活动的内容和生产经营方向，是企业业务活动范围的法律界限，体现企业民事权利能力和行为能力的核心内容。

2、一般来说，火锅烧烤食材超市的经营范围多为：预包装食品；散装食品；食用农产品、蔬菜、酒销售；熟食加工、销售；水产品、生鲜肉销售。当确定了经营范围后，即可办理营业执照，具体流程如下：工商核名，就是将准备的个体户或企业字号提交至核名系统。

3、按照《城乡个体工商户管理暂行条例》第三条规定“个体工商户可以在国家法律和政策允许的范围内，经营工业、手工业、建筑业、交通运输业、商业、饮食业、服务业、修理业及其他行业。

餐饮企业如何做好仓库管理

1、培训和激励仓库管理人员 仓库管理人员的素质和技能直接关系到仓库管理的效果。企业应该定期组织培训，提升仓库管理人员的业务水平和管理能力。同时，要建立激励机制，激励仓库管理人员的积极性和责任心，提高团队合作和工作效率。

2、②货物的堆码管理。包括高度、宽度、通道的合理性，货物堆码结构及稳定度；防火设备、消防措施的可靠性和有效程度；仓库地面承载以及库内通风、散热、防寒、保暖等。（4）出库管理。出库管理是仓储作业结束前的最后一个环节，必须保证数量、品种、收货人等核对无误。

3、掌握物料特性：识别物料的特殊需求，比如对温度敏感的材料，并据此进行分区存放。 重视贵重物品：对贵重物品实施额外的保护措施，确保安全。 记录管理：每日记录仓库的进出情况，确保所有交易有据可查，手续完备。 沟通协作：与相关部门保持良好沟通，了解需求，同时遵守公司规定。

4、明确工作职责 规划好仓库管理员的工作，要分工明确，例如哪一个负责发货上传数据，哪一个负责盘点；当数据出错归谁负责，盘盈盘亏又归谁负责等等，区分好每个人的职能这样企业领导才能快速了解好企业的情况。

5、因此，企业管理者应加强各个基本环节的管理，是搞好仓储工作的前提。

6、贮存：做好仓储管理 建立仓库贮存区域平面图。（总图、具体图） 制定仓储管理办法（如：产品搬运、贮存及防护办法、包装作业规范等）。量：收发管理（先进先出、料帐符合、搜寻容易、进出方便）盘点：月/半年/年度（盘点作业规定） 质：库存抽查物料、成品，事前管理。

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