餐饮门店分级管理制度

本篇文章给大家分享餐饮门店分级管理制度，以及餐饮等级划分标准对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

等级划分餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理。餐饮服务单位的食品安全等级划分为三个级别：A级（代表食品安全状况良好）、B级（代表食品安全状况中等）和C级（代表食品安全状况一般）。

第一条为加强餐饮服务监督管理，保障餐饮服务环节食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）、《中华人民共和国食品安全法实施条例》（以下简称《食品安全法实施条例》），制定本办法。第二条在中华人民共和国境内从事餐饮服务的单位和个人（以下简称餐饮服务提供者）应当遵守本办法。

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食品卫生监督量化分级管理的级别越高，代表该单位的食品卫生信誉度越好，其食品卫生管理水平也相对较高。食品卫生监督量化分级管理是一种科学的监管模式，它借鉴了国外食品安全监管的经验，通过对食品生产经营单位进行风险度和信誉度量化评价和分级，确定监管重点，对高风险、低信誉的企业进行重点监管。

自2004年起，中国***针对学校食堂以及托幼园所的食品安全问题，实施了严格的食品卫生监督量化分级管理制度。这一制度要求所有此类机构的食堂必须接受全面的卫生检查，并根据检查结果进行等级划分，以确保餐饮服务的质量和安全。同时，该政策进一步扩展到餐饮行业和重点食品领域，如米、面、饮用水等。

员工须遵守严格的考勤规则，确保工作时间内仪容整洁，以最佳的精神面貌投入到工作中。积极参与每日例会，掌握工作安排与当日菜品、酒水信息，包括特别推荐、库存警示及特色菜品。开餐前必须检查各服务区域，确保照明、桌椅等设施完好，并检查设备运行状况。

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餐饮成本要严格管理，实行成本核算制度，防止浪费。餐饮收入、支出要清晰明了，定期进行财务审计。建立合理的价格体系，确保盈利的同时，保持价格竞争力。设备管理规定餐饮设备要定期维护，确保正常运转。操作设备要遵循安全规范，防止事故发生。

全体员工要团结一致，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。全体员工按照本店编排时间表，准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续；上班时间要衣冠整齐干净，穿工作服，佩工作卡，保持整洁。上班前不吃***性、有异味的食物，保持口腔卫生。

遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。

餐厅员工的规章制度行为规范仪容仪表要端庄、大方，待客热情礼貌，上班期间统一着工装，佩戴工号牌。佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹指甲不过长、过于修饰。路遇客人要主动热情问候，主动让路。对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。

餐厅服务员管理制度及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。 Q5T，EW 接受客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。仪容整洁，不擅离岗位。根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理制度是国家食品药品监督管理局为强化餐饮服务食品安全管理、促进餐饮服务食品安全责任落实而提出的一项创新性举措。各地食品药品监管部门应高度重视，加强组织领导，不断完善工作机制，确保这一管理制度的顺利实施。

评定项目涉及许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、***购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂和检验运输等多方面。餐饮服务食品安全监督量化等级分为动态等级和年度等级。动态等级分为优秀、良好、一般三个等级，年度等级也分为三个等级，分别用A、B、C三个字母表示。

实施目的与意义本指导意见旨在通过实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理，进一步规范餐饮服务市场秩序，强化餐饮服务单位食品安全意识，提升食品安全管理水平。通过量化分级，可以更精准地对餐饮服务单位进行风险评估与监管，增强监管效果。

关于餐饮门店分级管理制度，以及餐饮等级划分标准的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。