餐饮现场管理的内容

文章阐述了关于餐饮服务现场管理方法，以及餐饮现场管理的内容的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

• 1、餐饮行业员工管理守则
• 2、餐饮管理人员巡台工作要点
• 3、餐饮管理6大管理要点
• 4、如何做好餐饮管理
• 5、餐饮5s管理的具体内容有哪些?
• 6、五常六t厨房管理法是什么?

餐饮行业员工管理守则

管理下属需要树立威信。作为餐饮主管，要全面提高自己的素质，包括专业水平、管理才能和个人修养，使员工佩服、尊敬并最终服从你。 树立榜样影响下属。要求员工做到的，自己首先要做到；规定员工不能做的，自己也绝不越轨。 避免***。***会导致干群关系疏远，对管理有害无益。

关于餐厅如何管理好员工，餐厅如何管理好员工这个很多人还不知道，今天来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！坚守公开原则无论是奖励还是惩罚，都应该坚守公开原则，包括结果公开和程序公开。只有如此，餐饮店的人事管理才能得到员工信服。

酒店管理规章制度 员工守则 严格遵守工作时间，不迟到、不早退。 服从领导安排，完成指派工作任务。 认真履行岗位职责，确保工作质量和效率。 注重仪表整洁，保持良好的职业形象。客房管理规定 客房清洁要定时、细致、彻底，确保卫生标准达标。

餐饮管理人员巡台工作要点

巡视中，主动提醒客人保管好随身物品，以免离开时遗忘或就餐过程中溅上水或油渍。1 巡视中，发现有可疑人物，如小偷等不法人员，要及时上报管理人员或报警。1 巡视中，发现并妥善处理突发事件。各楼层具体巡台安排 测算出大厅散台每道巡视的时间。 核算巡视整个大厅所需要的时间。

主动与客人沟通，能够在第一时间解决客人所需要提供的服务。及时督导服务人员的工作，弥补服务员不足之处。掌握上菜速度，避免叫式服务。及时清理台面，为上下一道菜做好充分准备工作。随时保持地面的清洁卫生，保证就餐环境的舒适、优雅。

是否清晰准确将台号及菜名告之服务员。 特殊情况下是否协助服务员上桌。 营业中是否随时注意传菜间卫生。 1传菜过程中是否及时回答客人问讯，协助服务员为客人服务。 1对中途沽清菜式，是否及时告之组长、服务员。 1高峰期前后，是否外派传菜员协助服务组工作。

餐饮管理6大管理要点

“常”，顾名思义是指某一动作或现象不间断的发生或持续相当长时间。6s管理六个“常”项指标：常研究 （Study）：对餐饮各项工作实施前的准备，确保精确度高，故称工作常研究，需要每个岗位都开展该项管理，把每个工作的开展要点一一罗列出来再执行。

负责餐厅设备财产管理，严格控制物料消耗和成本费用；保持餐厅设备设施整洁、完好、有效，及时报修和提出更新添置意见；检查和督导员工严格按照餐厅服务规程和质量要求做好各项工作，确保安全、优质、高效。

这就对后厨提出了更高的要求，后端厨房一定要准备充分，尽可能地缩短点菜上菜的时间间隔。　上菜够快，还能提高餐厅的翻台率，一举多得。既让顾客吃的开心，也让餐厅赚的金钵满盆。但不可为了快速上菜而上菜，影响菜品的口感、质量，这样那走失就是大部分的回头客，餐厅也不会维持太久。

关心员工生活，定期进行培训，得到员工充分的信任，促使员工卖力工作。管理者要想把工作做好，首先要得到员工充分的信任，使大家不计较得失，努力工作，这份工作热情会让店里的生意更好。可以通过定期培训（早晚会）、团建、拓展训练等形式，使团队更具有凝聚力。

如何做好餐饮管理

关心员工生活，定期进行培训，得到员工充分的信任，促使员工卖力工作。管理者要想把工作做好，首先要得到员工充分的信任，使大家不计较得失，努力工作，这份工作热情会让店里的生意更好。可以通过定期培训（早晚会）、团建、拓展训练等形式，使团队更具有凝聚力。

做好一个餐厅好的管理员：1）服务导向，任劳任怨，认真负责 2）倾听客户要求，不断的改进 3）外部对标-不断学习外部最佳实践，4）专业知识-包括对食品学，营养学，食谱搭配与设计，室内设计，餐饮管理，等等方面的熟悉与利用。5）管理团队-服务团队，烹饪员工，服务员工，清洁后勤等等的有效管理。

餐饮管理人员应具备的素质以身作则身为一名管理人员首先必须在工作中时刻作好榜样作用，从规章制度到仪容仪表、言行举止、工作态度等方面都应率先垂范，作好下属员工的带头人。应该明白“身教重于言教”的道理，少用语言多用行动和自身形象来影响员工、带动员工、引导员工和教育员工。

服务质量基本要求 服务标准，要做到顾客满意，顾客对餐饮的服务是否承认，关系到企业品牌的宣传，也关系到企业是否具有足够的竞争优势。工作标准，要精益求精。对工作必须要严格要求，只有这样，才能够做到更好。质量标准，质量要做到稳定，产品需要精细，也需要与其他类似行业保持一种新颖。

餐饮5s管理的具体内容有哪些?

1、打扫卫生 把工作场所打扫干净，设备异常时马上修理，使之恢复正常。生产现场在生产过程中会产生灰尘、油污、垃圾等，从而使现场变脏。 脏的现场更会影响人们的工作情绪，使人不愿久留。因此，必须通过清扫活动来清除那些脏物，创建一个明快、舒畅的工作环境。

2、常组织 高层领导需重视5S管理，并在人力、物力、财力上提供充足支持。建立完善的组织推广机构，制定详尽的实施***和时间安排。强调五常对员工成长和酒店管理的好处，获得员工认同和承诺，激发其积极参与。定期培训，加深对五常的理解，避免工作误区，并通过竞赛提高参与度。

3、保持工作场所清洁，及时修理设备故障。生产过程中会产生灰尘、油污、垃圾等，影响现场卫生。通过清扫活动清除污物，营造一个干净、愉悦的工作环境。设立规章制度 将酒店的优良工作方法和理念标准化，制定有效的工作标准和规章制度，并定期组织员工学习。

4、餐饮5S管理是一种源自日本的现场管理方法，包括整理（SEIRI）、整顿（SEITON）、清扫（SEISO）、清洁（SEIKETSU）和素养（SHITSUKE）五个方面。 5S最初仅包含整理和整顿两个S，主要针对物品的分类和放置。后来，随着企业管理需求的发展，逐步增加了清扫、清洁和素养三个S，形成了现在的5S活动。

5、■5S就是：整理、整顿、清扫、清洁、素养五个项目因日语的拼音均以“S”开头，简称5S。

6、S管理对餐饮业的效益 （一）5S管理是产品的最佳推销者 洁净、明朗的生产工作环境是品质的保证书，使顾客对产品有信心。能吸引消费者、厂商参观，增进公司知名度。树立良好企业形象的最佳管道。（二）5S管理能强化公司体制 5S管理促进员工对企业体的认同感。

五常六t厨房管理法是什么?

1、问题七：厨房五常法管理是哪五常？六常又是什么？ 这是学日本人的管理，后来香港人引入，有点类似5S、6S，现在已经有10S的概念了 五常法就是常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。 六常是在五常基础上多了常教育 问题八：餐饮的4d五常六t指的什么意思 “五常”“六T”对于很多人来说是一种陌生的管理法。

2、酒店综合质检工作坚持每周至少一次，有力的督促了酒店各项日常管理工作的开展。 着重加强了酒店六常管理、六T实务管理工作 酒店全面落实“常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常 教育 ”的“酒店六常管理法”，对各部门员工进行了相关培训。

3、“六T实务”是上海饮食行业协会借鉴日本5S和香港五常法等现场管理实务，结合中国餐饮业实际和国家卫生部颁布的法规而制订的餐饮业现场管理规范。“六T实务”即“六个天天要做到”：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。

关于餐饮服务现场管理方法，以及餐饮现场管理的内容的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。