中餐餐饮管理制度

简述信息一览：

• 1、饭店的制度体系中基本制度主要有哪几类
• 2、餐饮主管的岗位职责
• 3、求:厨房各岗位职责和厨房管理制度?
• 4、餐饮员工规章制度
• 5、中餐厅经理的岗位职责

饭店的制度体系中基本制度主要有哪几类

1、第八章深入研究分时度假与产权式饭店，包括分时度假的发展、产权式饭店的概述、中国发展概况与路径选择。第九章讨论绿色饭店的起源、理论体系和创建过程，强调环境保护与可持续发展。第十章涵盖饭店业法规制度，包括饭店业法规概述、旅游住宿业治安管理、中国行业规范以及食品安全管理。

2、其基本制度有四个方面，即主体制度、权利制度、行为制度、责任制度，构成了一个较完整的市场经济法律制度体系。 主体制度 主体制度的核心是建立现代企业制度。要建立现代企业制度，在法律观念上就要有所转变。

3、制度文化：酒店的规章制度和管理体系是企业文化的一部分，它们确保了酒店运营的高效和规范。 企业精神：酒店的企业精神是企业文化建设的灵魂，它激励员工并为酒店的发展提供动力。

餐饮主管的岗位职责

1、餐厅主管的岗位职责和工作内容：了解客情、根据客情编排员工班次及休息日。参与制定中餐宴会服务标准及工作程序，并组织和确保其程序与标准的实施。负责与相关部门的工作协调，处理各种突发事件。

2、餐厅主管岗位职责：认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。拟订本餐厅的服务标准，工作程序。对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。

3、▲餐厅主管的岗位职责 负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责。 出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。 检查工作。 （1）检查工作每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。

4、．开餐前检权查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。2．开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。

5、酒店餐饮部的岗位职责1 直接上级：总经理 直接下属：餐厅主管、办公室秘书、酒水主管 职务说明：全面负责制定各餐厅、酒水部工作***和经营预算，并组织落实；督导各餐厅、酒水部及管事部的日常运作，确保为客人提供优质高效的餐饮服务，并进行成本控制。 岗位职责 餐饮经理负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。

6、．制定并组织实施餐饮部的一切业务经营***。2．监督、推行本部门的各项正规化管理制度。3．考核直接下级部门经理及主管的品行业绩并实施激励和培训。定期招开本部门的例会，成本控制会议和预算会议。5．检查所属部门的经营情况，信息反馈和一切安全。6．制订和改进各项经营，管理的新***、新措施。

求:厨房各岗位职责和厨房管理制度?

1、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。

2、厨房管理制度及岗位职责，具体如下：遵守宾馆规章制度及有关协议。熟悉了解各种原料、宰杀过程，做到对原料要综合利用。做到物尽其用，避免浪费，提高各种原料的净料率。根据厨师的要求对食品原料要合理处理保证畜禽类、海鲜的宰杀量、清洗加工的质量和数量。

3、任职经验：有5---10年厨房管理工作经验，知晓食品加工全部过程。（4）其它要求：懂得厨房的布局、规划、前期工程设计，具有较强的管理能力、社会活动能力、领导能力、协调能力、业务开拓能力、计算机应用能力、实际工作能力及严谨的工作态度和高度的责任感。

4、、严格履行岗位职责，全面完成各项工作任务。2 、严禁任何恶意破坏公司形象的言行，如散布谣言、拉帮结派、制造混乱。3 、严禁以任何方式恶意对抗公司管理。在后勤助理和厨师长的领导下开展工作，遵守厨房纪律 、服从工作分配 、认真执行食堂的各项规章制度，努力做好本职工作。

5、厨房管理岗位职责 岗位职责 总厨师长 制定菜单，适时推出时令菜、特选菜。负责厨师的技术培训工作。负责菜肴的质量管理及成本控制。亲自为重要宾客宴会主厨。根据客情及库存状况提出食品原料的***购***。建立标准菜谱。协调厨房与餐厅的关系。处理宾客对菜肴的投诉。

餐饮员工规章制度

餐饮服务：提供多样化的菜品，注重营养搭配，提高员工满意度。 员工管理：加强员工培训，提高服务水平，确保员工遵守食堂规章制度。健康档案管理 健康检查：食堂工作人员应定期进行健康检查，确保无传染病等疾病。 健康档案：建立食堂工作人员健康档案，对患病员工及时进行处理和跟踪。

员工违反饭店规章制度停职停薪处分时其当月50%的效益工资将被扣除，另按日扣除部分底薪。因违反饭店规章制度受停职处分的员工在停职期间不得进入饭店，对员工的停职、解除合同、开除处分，应由部分主管或办公室提出，经总经理批准。

常清扫 保持工作场所清洁，及时修理异常设备，恢复其正常运作。清扫活动不仅能清除灰尘和杂物，还能改善工作环境，提升工作情绪。清扫要点包括自我清扫、结合设备点检和润滑工作、通过清扫发现和解决问题。 常规范 将优良的工作方法或理念标准化，制定工作标准和规章制度，并组织员工定期学习。

打扫卫生 保持工作场所清洁，及时修理设备故障。生产过程中会产生灰尘、油污、垃圾等，影响现场卫生。通过清扫活动清除污物，营造一个干净、愉悦的工作环境。设立规章制度 将酒店的优良工作方法和理念标准化，制定有效的工作标准和规章制度，并定期组织员工学习。

员工无任何过失而***职，符合餐厅规定程序，获准后，餐厅将退还保证金并发给当月工资。 （2）发生下列情况之一者，餐厅有权解除合同，不再退还受聘员工保证金。 A 不遵守劳动纪律，***，严重违反餐厅规章制度。 B 旷工3天以上，伪造病假、事假。

中餐厅经理的岗位职责

1、酒店楼面主管职责 1编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。2 每日班前检查服务员的仪表、仪容。3 了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。

2、餐厅服务员岗位职责 厅主管岗位职责 认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。 具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。 拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。

3、酒店客户经理岗位职责12 负责中餐厅，落实各个时期的工作任务。 制定中餐厅服务工作规范及工作制度并确保实施。 协助餐饮部经理制定各项餐饮推销***与策略。 监督员工按照规范标准对客服务，对员工进行绩效评估，实施奖惩制度。 处理宾客的投诉，不断改善服务质量。

4、协助餐厅经理做好对服务员的考勤、绩效评估工作，及时掌握员工的思想状况、工作表现 和业务水平。（2）协助餐厅经理对服务员开展相关的业务培训，不断提高服务员的服务技能与技巧，做好餐 厅人才的开发和培养工作。

5、中级管理、督导人员；酒店管理公司及相关旅游企业的服务及管理人员；酒店自营者。

6、Ill contact the Food and Beverage Manager at once.酒吧间服务员要对餐饮部经理负责。

关于中餐餐饮管理制度，以及中餐餐饮管理制度范本的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。