中式餐饮后厨管理制度

本篇文章给大家分享中式餐饮后厨管理制度，以及中餐后厨管理培训课程对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

• 1、后厨中工是什么意思
• 2、有没有在真功夫做过,那里做服务员好不好啊?
• 3、大部分的顾客刚点菜了五分钟菜就全上齐了,后厨到底是怎么样快速“出菜...
• 4、塔斯汀后厨累不累
• 5、老乡鸡的后厨需要洗碗吗

后厨中工是什么意思

厨分厨师长，炒锅即炒菜的，切配也叫砧板即切菜的，打荷专门处理才做好后的装饰和盘边的清理，中工就是切配员，或者打荷主管。

厨房中工就是切配员，或者打荷主管。中工主要负责后厨整理、清洁，基本上就是什么都干，跟打杂差不多。

厨房中工就是切配员，或者打荷主管。中工主要负责后厨整理、清洁，基本上就是什么都干，跟打杂差不多。大工、中工、小工划分没有明确的标准，一般大工指砧板，中工指配菜，小工指打荷。切配也叫砧板即切菜的，打荷专门处理才做好后的装饰和盘边的清理。所以中工就是切配员，或者打荷主管。

凉菜中工和小工的区别为中工就是饭店厨房里的中流砥柱，小工就是打杂的，什么都做，工作就听厨师长和中工的安排。对酒店后厨工作人员的一种称法，小工、中工、大工指的是他们的职位大小。小工就可以说是打杂的，也就是切菜，配料，整理厨具。中工是大工的助手。

中工主要负责后厨整理、清洁，基本上就是什么都干，跟打杂差不多。

有没有在真功夫做过,那里做服务员好不好啊?

本人亲生经历，肯德基和真功夫工作都差不多，都没坚持超过三个月。

全国的真功夫店都是不包住的，吃可以在店里吃，员工价五元一餐，待遇2200左右，有加班费，法定节假日三倍。

在真功夫里面，有姐姐和员工这2种，姐姐主要是和小孩子玩耍并且推广真功夫品牌效应的，员工主要就是在厨房做生产的。

一个钟5块多，一个月185个钟，自己算算看吧~~一个月工资1000左右吧~我以前真功夫经历来的，现在是又累又不爽，身为经历想对员工好点，体谅员工都觉得很难。。

大部分的顾客刚点菜了五分钟菜就全上齐了,后厨到底是怎么样快速“出菜...

1、第三确保人员配备到位。厨房里的厨师是否配备适当的人员是快餐生产的一个重要因素。每个岗位都配有一名主厨，他灵活且精通自己的业务。收到菜单后，他可以有序地指挥工作，以便后厨能够履行职责。安排和部署人员工作，分工负责，必须能够在成为厨师的过程中不断提高自己的专业能力。

2、为了搞好前厅与后厨关系，他掏钱为每个服务员买了意见本、签字笔，隔三差五地听取服务员对自己的“大批判”，从上菜速度到菜品质量，还有原料搭配、盘子装饰，什么都有。“那些小姑娘，嘴巴跟刀子似的厉害，她们提意见的时候还把客人的语气、态度都带出来，学得惟妙惟肖，那个轻蔑劲，让我脸上热辣辣的。

3、拿到菜单后，配菜这个环节就省事多了，只需抓配即可，不需要现摘现洗切，配菜上省了时间那整个出菜就会赢得时间。

4、肯德基，从点菜到上菜是60s，这是快餐的标准要求。西餐甚至用秒表计时掐每个工作环节，确保上菜时间不超过20分钟。西贝给顾客承诺的是20分钟内上菜不成功会提供酸奶。

5、展开全部 如何能够提高上菜速度 可以从以下几个方面入手： 首先，厨房每位员工必须有个正确态度对上菜速度，方可达到最快速度，顾客进屋就想越快越好。 为了提高上菜速度，厨房应该做到： 厨师： 菜谱不繁。为了保证上菜速度，在制定菜谱时，工序复杂，加工时间长的菜，要尽量少上菜谱。 备好半成品。

6、首先是砧板，他主要是接单、配菜、切菜，他接单第一时间就开始配，配好后就传到下一个岗位中线。中线打荷，他主要是接过砧板配好的菜传到各个烹饪岗位，他的主要工作是分配菜类，为菜加配料，配碟，出菜，就是给后锅打下手，一般一个锅配一个打荷。

塔斯汀后厨累不累

不累。塔斯汀中国汉堡是一家以现烤汉堡为核心的餐饮连锁公司，公司内有多名后厨人员共同完成后厨的任务，分工明确，每个人分到的任务不多，不会很累。该公司后厨主要负责协助主厨，打扫后厨的卫生，任务简单轻松。

累。根据查询塔斯汀***所发布的信息显示可得知，在塔斯汀后厨累，因塔斯汀是一家中式快餐品牌，有很多加盟店，工作压力大，工作节奏快，必须在限定的时间内完成订单、准备食材、打扫卫生等工作，品牌隶属于福州塔斯汀餐饮管理有限公司，2012年诞生于江西，是一个主营中国汉堡的餐饮连锁品牌。

累。在塔斯汀上班比较累，因为工作时间长，一般要工作10个小时左右，而且工作期间都需要站着。在塔斯汀试工的第一天，员工需要裹粉、筛粉、清理台面、洗东西等，这些工作会反复进行，导致员工会感到腰酸背痛、手痛、腿痛等。

老乡鸡的后厨需要洗碗吗

1、需要。老乡鸡的后厨需要配菜，洗碗等工作。老乡鸡成立于2003年，国内大型中式连锁餐饮品牌，其以180天土鸡及土鸡汤为特色，招牌菜品肥西老母鸡汤颇有市场声誉。后厨都是需要干洗碗这些杂货的。

2、切菜，刷碗。后厨是给厨师打下手的，需要为其他厨师准备一些简单的材料，切菜，刷碗，打扫厨房的卫生等一些简单的工作。

3、老乡鸡后厨需要洗菜。后厨主要工作就是后厨打杂，洗碗，洗菜，打扫卫生，炒菜，做饭。

4、老乡鸡严格统一执行自纠自查工作，如果现场检查发现餐厅后厨调料盒或者器具未清洁，存在异物随调味料落入菜品或引发调味料变味、变质风险。

5、众所周知，老乡鸡拥有自己的养殖场、中央厨房，确保门店每天都使用新鲜的食材。而他们中央厨房的作用，其实是对于菜品进行切割、清洗等，经过冷链配送至门店后，配送的均是食材，而不是预制菜，店内的工作人员还需要对食材进行二次处理才能使用。我们观察老乡鸡的门店，可以明显看到它们与预制菜餐厅完全不同。

6、为了确保大家在老乡鸡在任何地区的门店都是最纯正的口味，且还要保证每个菜品都能干净、新鲜、卫生，及时，且口味没有丝毫偏差，后厨管理是老乡鸡在市场上具备强大竞争力的关键之一，因此老乡鸡在后厨管理投入了非常多的心血。

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