餐饮服务管理知识题库

接下来为大家讲解餐饮服务管理知识题库，以及餐饮服务知识试题答案涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

• 1、餐饮理论知识
• 2、餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案(判断题)
• 3、餐饮业张贴的食品卫生安全管理制度具体是什么
• 4、托管班厨房安全常识

餐饮理论知识

不要随便吃野菜、野果。 不吃腐烂变质的食物。 不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料以及三无食品饮品（无产地、无生产日期、无保质期）。 不喝生水。不食用过期食品和饮料。 不要到卫生条件较差的地方进餐。 不生吃海鲜、河鲜、肉类等。 不食用病死的禽畜肉。

油渣、锅巴不宜吃： 油渣、锅巴中含有苯丙比，苯丙比是致癌物质，所以不宜吃 健康饮食小常识 选用快餐食品时，为控制热量摄入，尽量不要点热量很高的快餐；或者在点餐时注意食品的选择。

餐饮管理的基本知识 机构设置要完整，岗位分工要明确：机构设置、管理职责必须做到全辐射，不能出现空白点和稍有忽略的地方。中小型餐饮企业规模较小，不能象大饭店一样设立那么多部门，应***取统筹的管理方法。事无大小，一定要有人去管。

餐饮食品安全知识培训内容：购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。

餐饮管理基础知识 饭店的目标应是向宾客提供最佳服务。饭店的经营根本宗旨是为了使宾客得到舒适和便利。 餐饮产品是有形产品和无形产品的有机结合体，包括食品、饮料等有形部分和烹饪技艺、餐厅服务等无形部分。 餐饮服务的好坏不仅直接关系到饭店的声誉和形象，也直接影响饭店的客源和经济效益。

餐饮行业概述：餐饮行业是一个综合性很强的行业，涵盖了多个领域的知识。从菜系分类来看，有中式餐饮、西式餐饮以及其他国际菜系的餐厅等。此外，还包括饮品、小吃等相关的餐饮业务。在了解这个行业时，需要掌握行业发展趋势、市场需求变化以及消费者的口味变化等。

餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案(判断题)

1、求食品安全常识竞赛题~~ 《食品安全法》知识竞赛题目答案判断题（共20题，每题1分）食品生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。 （√）进口的有包装的食品应当有中文标签、中文说明书。

2、最新食品安全法知识竞赛题库及答案单选题（每题所设选项中只有一个正确答案，多选、错选或不选均不得分。）消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（C）全国消费者申诉举报统一电话。

3、《食品安全法》对制定食品安全事故应急预案的规定有哪些？国务院组织制定国家食品安全事故应急预案。县级以上地方人民***应当根据有关法律、法规的规定和上级人民***的食品安全事故应急预案以及本地区的实际情况，制定本行政区域的食品安全事故应急预案，并报上一级人民***备案。

4、首届全国食品安全知识竞赛试题 单项选择题 ___国务院发布的《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》按照一个监管环节由一个部门监管的原则，***取分段监管为主、品种监管为辅的方式，进一步理顺食品安全监管职能， 明确责任。

5、原件交回哪个管理部门：（）A、卫生行政B、食品药品监督C、质量监督D、工商行政餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满多少天前向原发证部门书面提出延续申请。

6、向产品的生产者、销售者查询；向工商行政管理部门、产品质量监督部门 及有关部门申诉） 为什么说生熟食品要分开？ （各类生食品常被各种因素（细菌、病毒、***卵）所污染。如果把生食 品与熟食品混放在一起，会产生交叉污染，食用被污染的熟食品后容易造成食物 中毒。

餐饮业张贴的食品卫生安全管理制度具体是什么

⑤ 工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。⑥ 熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜（熟食）间存放。4初（粗）加工间卫生制度① 有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。

依法亮证经营，不超许可范围经营，不超出供餐能力承接聚餐活动。保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。不擅自变更加工布局及场所用途，新、改、扩建加工场所或变更许可内容，先经过监管部门审查通过再进行。

经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超 过保质期限的食品。 做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板；不得在仓库内抽烟。 食品添加剂使用与管理制度 使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的有关规定；不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。

制度概述 为规范食堂卫生管理，保障员工和消费者的饮食安全，食堂必须建立严格的卫生管理制度。该制度旨在确保食堂环境卫生、食品质量安全以及员工操作规范，从而营造一个健康、安全的餐饮环境。具体内容 环境卫生要求：食堂要保持整洁、卫生，定期进行全面清洁和消毒。

餐厅卫生管理制度 餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。 餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。 供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。

彻底加热食品。许多生的食品，特别是家禽、肉类及未经消毒的牛奶常被病原体污染，彻底加热可杀灭病原体。要记住，食品的所有部位都要加热彻底，防止外熟里生。立即吃掉做熟的食品。做熟的食品放置时间越长，危险性越大。食品出锅后应立即吃掉，夏秋季节在室温下存放不应超过4小时。

托管班厨房安全常识

1、安全是托管班必须保证的首要要义，提供的餐饮服务也是如此。托管班在***购食材时，易腐烂的食材不宜买太多，天气热时应放冰箱储存。而且，托管班切不可在没有资质的生产厂家购买食材，避免带来安全隐患。如果发现食材腐烂变质，托管班应立即处理掉。孩子的安全无小事，食品卫生安全也需要得到托管班的重视。

2、托管班厨房没有窗户不合理。对于厨房来说没有窗户在上面可谓是大忌，没有窗户的厨房，油烟不仅难以排放出去，会影响室内人员的健康。

3、消防许可证。保护孩子的安全，预防托管机构火灾事故的发生，是托管班一项重要指标。托管班要做好厨房及各楼道口配置消防灭火器及消防栓的消属防工作，做好这些基本工作才能获得消防局批准的消防许可证。

4、所有的托管班都有提供午餐，而且家长对于孩子中午的食物卫生与安全，都是非常在意的，除了要保障午餐荤素搭配多样化外，厨房设施卫生更要严格把关，用后及时清理消毒。

5、观察托管班的环境是否安全。通过对周围的托管班进行观察，我们可以发现，很多托管班是私人设立，无证经营，在住宅内非常随意的摆放几个桌椅和床铺，厨房的食材更是随便放置而且不经消毒处理，没有足够的灭火器等消防安全设施，整个环境、卫生、安全等状况都让人十分担心。

6、可以。因为把托管班的厨房设置在家里，就意味着在家里开了一个托管班，在家里开托管班可以节省房租压力，但要保证食物的安全性以及环境卫生问题，要给孩子提供一个良好的就餐环境，所以托管班厨房可以在家里。

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