卤肥肠成本

简述信息一览：

• 1、卤水烧开后卤料包需不需要拿出来。如果拿出来怎么保存???/

卤水烧开后卤料包需不需要拿出来。如果拿出来怎么保存???/

用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。每次卤后捞出香料，除去卤汁中沉淀的料渣。

发泡，变酸现象频繁出现，一般而言，上班后每天必须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动）。如果当地的气温比较高，那么卤水最好烧开至少三次。如果天气太热导致卤水微有酸味，那么可以加入少许小苏打进行调整。

另一方面加热回卤也可以杀死部分细菌。尽量避免专卤菜剩余：在可属能的情况下，尽量实用或者销售完毕。如果有剩余，首先要遵循这两个原则来保存：需要食用的，马上改刀食用，并尽量将改刀后的卤菜食用完毕。如果提前有***要保存，那就先不做改刀等加工，避免增大与空气的接触面积，滋生细菌。

① 把卤水烧开后，加两层纱布后过滤，随时保持卤水桶内桶壁的洁净，再加冰糖半斤增加卤菜的光亮度。② 卤菜发黑是一种碘化现象，正常的，解决的办法是每天少卤一些，宁愿不够卖，也不要做多。

卤肉制品想要入味，关键不在于煮的时间，而在于关火之后在逐渐冷却的过程中浸泡，随着温度逐渐下降，各种鲜香滋味沁入肉中，实现入味。而在这个过程中，卤料中的各种芳香物质也在不断向外析出，所以在这个过程中卤料包一定是和肉一起泡在卤水中的。

关于卤肥肠餐饮日常管理制度，以及卤肥肠成本的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。