餐饮行业存货管理存在的问题及对策

文章阐述了关于关于餐饮订存货管理培训，以及餐饮行业存货管理存在的问题及对策的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

特点：***用多层数据结构，可在单机、局域网和广域网上运行。对餐饮物料、供货客商等资料提供自动拼音编码功能，以实现用拼音码快速检索物料、客商等资料，提高操作和查询速度。具备多仓库、多部门的餐饮物料管理能力，实现跟踪各仓库和各部门的餐饮物料状况并监督各部门餐饮物料的领取、使用和消耗浪费等情况。

餐饮库存管理工作的不稳定性餐饮物品与一般工作原料和生产资料物资有所不同，绝大部分餐饮物品的市场供应呈很强的季节性，尤其是那些非人工种植和放养的食品原料，而餐饮生产和销售又需要食品原料的新鲜程度。

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做好日常盘点和月末盘点工作，随时掌握库存状态，严格控制高低库存。熟悉相应物料品种、规格、型号、性能及有效期，对呆滞物料进行管理。定期对仓库进行5S管理，保持仓库的整齐美观，使物料分类摆放，存放整齐，数量准确。

减少库存所需的费用：通过对库存环节进行管理，将库存费用尽量控制在合理范围内，减少库存产生的成本。准确反映库存金额：企业在进行年终结算时，必须准确计算出库存所占的金额，否则容易造成财务混乱，对预算编制产生影响。当然，不同行业的库存侧重点不一样，需要区别对待。最后一步才是学会库存管理。

餐饮种类贵精不贵多餐饮行业，菜品的口感，风味等是否合消费者们心意远比菜品种类是否丰盛更加重要。丰盛的菜品是能让消费者们的可选择的范围更大了，但是，也会增大原材料的消耗，不能及时销售出去的话，成本，浪费等，都是相当大的。

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并召开定价例会，定价人员由使用部门负责人、***购员、财务部经理、物价员、库管人员组成，对供应商所提供物品的质量和价格两方面进行公开、公平的选择。对新增物资及大宗物资、零星急紧***购的物资，须附有经批准的***购单才能报账。建立严格的***购验货制度。

所以通过供应链管理系统，我们希望将企业的供应链管理本身也实现标准化，这样就形成了餐饮企业的双标准化：食材标准化和供应链管理标准化，双方配合起来达到最佳的降本增效的目的。

此外，还要适时提出存货不足的预警通知，以防缺货。仓储存取货原则上应随到随存、随需随取，但考虑到效率与安全，有必要制订作业时间规定。商品进出库要做好登记工作，以便明确保管责任。但有些商品（如冷冻、冷藏商品）为讲究时效，也***取卖场存货与库房存货合一的做法。仓库要注意门禁管理，不得随便入内。

做好仓库管理的方法很多，如定时检查临期商品、检查负毛利、负库存商品，对断货及重点商品进行核实，检查补货情况，做到不积压、不断货。经营者要有意识地关注一些数字指标，如动销率、缺货率、有问题商品率、关注品种数的健康度等。但首先要找到问题所在。

1、餐饮业存货主要包括食品、饮料等原材料，这些资产在会计科目中归类为存货。以下是详细解释：餐饮业存货概述在会计学中，餐饮业与其他行业一样，对于库存的食材、调料、酒水等物资，***用存货科目进行核算。存货科目主要用来反映企业购买但尚未消耗或售出的物品。

2、存货科目主要反映的是企业库存的各种材料、备品备件、在产品、半成品和成品等。在餐饮企业中，这些存货主要包括日常运营所需的各类原材料，如食材、调料等。因此，餐饮原材料作为餐饮企业存货的重要组成部分，自然归属于存货科目。

3、餐饮服务一般涉及两个主要会计科目：库存商品和收入。详细解释如下：库存商品或原材料分录在餐饮服务中，通常会购买食材、调料等原材料以备烹饪使用。这些原材料在购买时，应记入库存商品或原材料科目。具体来说，当购买食材并付款后，会计分录通常为：借库存商品或原材料账户，贷银行存款账户。

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