当前位置：首页 > 餐饮管理制度 > 正文

餐饮冷荤间管理制度

文章阐述了关于餐饮冷荤间管理制度，以及冷荤菜定义的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

1、专人：固定厨师专门加工冷荤、凉菜；专室：专为加工冷荤、凉菜的冷菜间不得加工其他食品，不得存放无关的物品。严禁在冷菜间加工生食水产品和生牛肉。

2、冷荦（冷菜）“五专”是指：专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。这条规定出自《中央国家机关爱国卫生工作规范化管理办法（试行）》中第五条《卫生规范标准》的食品制售卫生部分。

（图片来源网络，侵删）

3、凉菜间的五专是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。凉菜具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这和热菜烹调方法不同。

4、凉菜间的“五专”是指：- 专人加工：凉菜的制作应由专门的人员负责，确保操作的专业性和卫生标准。- 专室制作：凉菜应当在一个专门设计的房间内制作，以保持制作过程的清洁和食品安全。- 专用工具：使用专门为凉菜准备的工具和设备，这些物品在使用前必须经过消毒处理。

5、餐饮五专四隔离的解释如下：五专：制售冷荤凉菜和制作含乳类冷食品，应具有冷荤间，做到专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备；四隔离：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，海产品与其他肉类隔离。

（图片来源网络，侵删）

6、①五专：餐饮业在制作和销售冷荤凉菜以及含乳类冷食品时，必须配备专门的冷荤间。操作过程中要遵守严格的卫生标准，包括专人负责、专室制作、专用工具、专用消毒设备和专用冷藏设施。

门面卫生：干净，光亮，无油腻，无黑点。8椅子卫生：无杂物，无灰尘，椅子在允许的情况下，如有油腻等东西必须清洗，使用椅子时，不允许穿鞋直接踩在上面。9垃圾桶卫生：桶内的垃圾不允许超过垃圾桶的百分之五十，需擦的光亮，无油腻。10公共区域：干净，无灰尘，无油垢。

餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者***的食品卫生管理人员。餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。

法律分析：餐饮服务许可按照餐饮服务提供者的业态和规模实施分类管理。食品药品监督管理部门应当建立餐饮服务许可信息和档案管理制度。实施餐饮许可经营认定。法律依据：《餐饮服务许可管理办法》第四条餐饮服务许可按照餐饮服务提供者的业态和规模实施分类管理。

餐饮业制订各种卫生制度的要素：1 卫生管理组织构成 ① 单位负责人；② 卫生管理人员；③ 相关部门的经理；④ 卫生组织机构至少由3人组成。2 餐厅卫生制度 ① 餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。② 要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。③ 不销售变质、生虫食品。

组织本单位从业人员进行健康检查，并及时做好《食品卫生法》规定的“五病”人员调离工作。3 定期或不定期对本单位的卫生情况进行检查，并有检查记录。对发生食品污染和食物中毒事件，应立即***取措施，控制事态发展，如实向卫生行政部门报告，并积极配合卫生行政部门及时查明原因，搞好调查处理工作。

环境卫生：确保厨房内墙壁、天花板、门窗等无涂层脱落或破损，保持整个生产场所的整洁，防蝇、防鼠、防尘设施的使用效果要有效。废弃物的处理需符合相关环保规定。

充分做好复工准备实施“厨房革命”，实行食品安全“6S”规范化管理，优化操作场所布局，规范物品存放，实行色标管理；严格复工前培训，组织管理人员及从业人员学习疫情防控、食品安全有关规定要求，并严格对照落实。

关于餐饮冷荤间管理制度和冷荤菜定义的介绍到此就结束了，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于冷荤菜定义、餐饮冷荤间管理制度的信息别忘了在本站搜索。