餐饮精细化管理标准

今天给大家分享餐饮服务精益管理，其中也会对餐饮精细化管理标准的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

1、月17日，书香酒店集团餐饮成本精益项目表彰大会在胥城大厦馨香厅顺利召开。此次会议旨在展示餐饮成本精益项目阶段性成果，总结分享项目实施经验，推进餐饮成本精益管理进一步深化。集团总经理杨忠华、邹钧达、郑敏、吴伟、胥城大厦团队、独墅湖团队、月亮湾团队以及总部协助团队出席了本次会议。

2、书香酒店集团，深植于中国传统的诗礼文化，视之为学问与修养的象征，以及优雅气质和艺术品位的体现。这里的文化，不仅是品德操守的体现，更是行为准则和仁爱精神的承载，以及对社会责任的执着追求。书香连锁酒店的目标，是塑造一个独特而格调高雅的品牌，致力于可持续发展。

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1、等待的浪费等待信息、等待原材料、等待人员和维修，包括客人等餐的浪费。等待下单、等待叫号、呼叫服务员、等待上菜等都会损失效率和客户满意度，我们所有的效率都被等、靠、要、耗、磨浪费了，所以一切工作要流起来。

2、可以明确企业目前存在问题和流程优化的目标，进行优化流程，明确员工职责，流程优化的目标，明确优化的整体方向等。同时，和流程相关负责人沟通好责任，提高企业的市场反应能力和竞争能力。明确精益生产流程运作情况以及可改进的方向，考虑和现有业务的承接和延续性。

3、使结果更加一致：优化的流程更加简单，更加容易***，从而产生更一致、可预测的结果。（2）提高生产效率：优化的流程减少了重复过程中的冗余、障碍和步骤，从而更快地完成从头到尾整个工作流程。

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4、组织管理：精益管理是以精益思想为基础的管理方法，旨在通过改善流程和消除浪费来提高效率、降低成本和提高质量。精益管理可以应用于各种组织和部门，包括生产、***购、销售和营销等。食品领域：精益生产是从实现客户价值为源头反向推导，为提高企业竞争力而服务，有利于食品加工企业核心竞争力的提升。

5、通过优化生产流程，减少浪费和成本，提高效率和质量，企业可以降低生产成本和经营风险。总之，企业在面临市场竞争激烈、需要增加生产灵活性和降低生产成本的时候，需要推行精益生产。这种流程改善方法可以帮助企业持续改进生产过程，提高效率和质量，降低成本，从而在市场中占据更有竞争力的地位，实现可持续发展。

6、以顾客需求为导向精益生产强调企业必须紧密关注市场需求的变化，并根据顾客的需求来安排生产活动。这意味着企业不仅要生产高质量的产品，还要确保产品的交货期和服务质量满足顾客的需求。通过不断优化生产流程和提高灵活性，企业可以更好地适应市场的变化并抓住商机。

餐厅服务质量控制有3种方法。第一服务程序的控制，营业期间，大厅主管应始终站在第一线，通过亲身观察、判断来监督、指挥服务员按标准服务程序服务，发现偏差及时纠正。第二意外事件的控制。

餐厅服务质量的控制方法有以下几种：第一，人力资源的预先控制。西餐厅应根据自己的特点，灵活安排人员班次，以保证有足够的人力资源。第二，物资的预先控制。开业前，必须按规定摆好餐台，准备好菜单、点餐单、酒水、开瓶工具及工作台小物件等。第三，卫生质量的预先控制。

根据餐饮服务的三个阶段（准备阶段、执行阶段和结果阶段），餐饮服务质量可以相应地分为预先控制、现场控制和反馈控制。（一）餐饮服务质量的预先控制所谓预先控制，就是为使服务结果达到预定的目标、在开餐前所作的一切管理上的努力。预先控制的目的是防止开餐服务中听使用的各种资源在质和量上产生偏差。

***用意见卡客户意见卡是餐厅测知客人满意度的一种最简单的方法，而且还可借此与所有客人建立联系，得到最直接的反应，以便及时处理最迫切的问题。当然，意见卡是被动的，无法要求客人都填卡寄回；而会寄回的一般都是较主动的客户，他们当然不能代表全部，因此并不能避免偏见的产生。

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