餐厅剩余饭菜管理制度

接下来为大家讲解餐饮剩菜管理制度，以及餐厅剩余饭菜管理制度涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

• 1、餐厅都是怎么处理剩饭剩菜的?
• 2、酒店不准服务员吃剩菜,即便客人一口没吃,原因是什么?
• 3、餐饮管理及制度?
• 4、什么是餐厅的末位淘汰制度?

餐厅都是怎么处理剩饭剩菜的?

1、食堂对于剩余的蔬菜类剩菜通常不再保留，直接处理掉。 肉食品类的剩菜在彻底冷却后，应加盖并放入冷藏或冷冻冰箱保存。 带有汁水的剩菜，如炒菜等，应尽量避免保存。 主食如米饭、馒头等，在冷却后应加盖并放入冷藏冰箱保存。

2、食堂工作人员会将剩余的食物集中放置在特定区域，由专门的卫生清理员负责清理，并将其运至指定地点进行无害化处理，如掩埋。 部分食堂可能会选择将剩菜剩饭出售给养殖场，作为动物饲料的一部分。

3、泔水，是餐厅剩菜剩饭的俗称，也被称为潲水或馊水。在食堂，剩菜剩饭通常会被倒在一起，这种混合物被称为泔水。用于遮盖剩菜剩饭以防止苍蝇的设施叫做防蝇罩。形容剩菜剩饭很多的时候，可以使用“残羹剩饭”这个词语。剩饭剩菜用来喂猪的混合物被称为潲水，喂猪的行为称为潲水猪。

4、不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。剩菜存放时间不宜过长，最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。

酒店不准服务员吃剩菜,即便客人一口没吃,原因是什么?

酒店要求服务员不准吃剩菜，有一部分原因就是为了保证每一位员工的饮食安全，对于客人剩下的饭菜，已经摆在桌子上了，那么就算是客人没有动过，也有了被弄脏的可能，比如飞沫、口水飞溅等等方式，让这些食物受到污染，无法食用，酒店要求服务员不准吃这些剩菜，也是为员工的健康考虑。

二，酒店为何明文规定不许员工吃客人的剩菜，即便是一口未动 ①.出于维护酒店形象的考虑：酒店本身就是做餐饮的，如果让服务员去捡客人的剩菜吃，这样被就餐的客人看到会拉低酒店的形象，也会让客人觉得酒店的经营者对员工过于苛刻。

酒店不允许服务员吃客人吃下的剩菜，其实主要的原因就是维护了饭店整体的形象，如果说大家的生意想要做的更加的好一些的话，那么绝对是不能够这样做，被其他的顾客看到了，也是会感觉到这家饭店并不是特别的卫生。

最后一个原因也是为了服务员的健康。 餐馆是一个人数众多的地方。 还有各种各样的人群来吃饭。 一些生病的客人可能也会来吃饭，所以他们吃的剩饭是不卫生的。 所以在餐厅工作对健康的要求很高，所以服务员不允许吃剩饭，这也是一种保证健康的方法，这样才能保证自己的服务员身体也是健康的。

也是饭店的一种管理手段，为了饭店的有效管理更是为了饭店老板领导们的面子尊严，就算客人只吃了一口的剩菜，服务员也不允许偷吃，这是饭店明确规定的。

酒店服务员通常不允许吃剩的食物或打包剩菜。即使将食物没有吃，甚至顾客也没有碰筷子。原因是要保持酒店的良好形象，因此，当客人打包剩饭剩菜时，如果客户找到内部人员来质疑酒店的健康和管理，则酒店将蒙受巨大损失。

餐饮管理及制度?

保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑娜、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

餐饮制度主要包括食品安全管理制度、服务质量管理制度、员工管理制度以及财务管理制度。食品安全管理制度 餐饮食品安全是餐饮企业的核心，涉及到消费者的健康与企业的生存发展。因此，餐饮企业需制定严格的食品安全管理制度。这包括食材***购、储存、加工制作、供应等各个环节的卫生标准和操作规范。

员工须遵守严格的考勤规则，确保工作时间内仪容整洁，以最佳的精神面貌投入到工作中。积极参与每日例会，掌握工作安排与当日菜品、酒水信息，包括特别推荐、库存警示及特色菜品。开餐前必须检查各服务区域，确保照明、桌椅等设施完好，并检查设备运行状况。

餐饮服务人员要保持良好的个人卫生，着装整洁，礼貌待人。 餐饮服务质量要达到标准化、规范化，确保顾客满意度。 提供多样化的菜单选择，满足不同顾客的需求。 优化菜品出品流程，提高服务效率，确保顾客等待时间合理。财务管理规定 餐饮成本要严格管理，实行成本核算制度，防止浪费。

严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行隔离，以免串味、走味或变质。1食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。1食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。1力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。餐厅内禁止吸烟。

什么是餐厅的末位淘汰制度?

餐厅末位淘汰制是按周期对菜品进行末位淘汰，将剩余率较高的菜品的原材料登记下架，下个周期再用其他新菜品替换。在吃饭这件事上，本就厉行节约、不喜浪费的广州人推出了诸多杜绝浪费的妙招，让享用美食这件事更加理性，更有“章法”。餐厅菜品末位淘汰制就是妙招之一。

末位淘汰制这是一个非常新鲜的名词，尤其是用到了餐饮上面。一般来讲这种制度，会用在企业的人事管理中，将企业员工进行评级考核，将那些排名末端的人开除，以此来让企业，有一个更好的发展。用到菜品上的末位淘汰制，和用到人身上的道理相当。

绩效考核的一种制度，末尾的人淘汰。首先，“末位淘汰”要有末位，像一句俗语所说的“十个指头有长短”，员工之间表现存在一定的差异。这种差异按不同的维度来排序，排序的结果会不一样，但总存在一个末位。

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