餐饮食材成本管理培训总结

文章阐述了关于餐饮食材成本管理培训，以及餐饮食材成本管理培训总结的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

• 1、餐饮会计因该学会什么
• 2、饭店餐饮成本控制方法
• 3、食材成本管控的四要素
• 4、如何降低职工食堂成本,提高服务
• 5、餐饮管理培训课程内容

餐饮会计因该学会什么

1、学会编制资产负债表、利润表、现金流量表等，以反映餐饮企业的财务状况和经营成果。餐饮行业特殊会计实务 餐饮成本核算与管理 掌握食材***购、库存、加工制作等环节的成本控制方法，以及成本核算技巧。 收入与支出管理 对餐饮企业的营业收入、运营成本、期间费用等进行有效管理，确保会计记录的准确性。

2、餐饮会计需要具备专业的财务知识和熟练的会计技能。他们需要对国家和地方的税收政策有一定的了解，保证财务操作合法合规。此外，餐饮会计还需要了解餐饮行业的市场动态和竞争情况，紧密跟进餐饮企业的发展趋势，为企业提供有效的财务管理支持。餐饮会计的工作范围包括会计账务处理、财务分析和预算管理等方面。

3、准确核算成本 在餐饮业中，成本控制是非常关键的环节。餐饮会计需要准确核算各种成本，包括食材成本、人工成本、运营成本等。通过对成本的精确核算，企业可以更好地控制成本，提高盈利能力。同时，还需要对成本进行定期分析，及时发现并解决问题。

饭店餐饮成本控制方法

餐厅餐饮成本控制方法 管理人员合理安排食材***购*** 餐厅餐饮成本的控制离不开对食材***购的能力，因此，管理人员应按照用餐特点和销售状况合理安排食材***购***。这样既可以确保进货数量的合理性，又能保证食材的新鲜度和品质，减少食材浪费，并有效地控制成本。

目前，酒店行业内对成本管理实行的方法大多为毛利率管理法（成本核算的目标为销售毛利率），并已形成了模式，即帐务核算和专门核算。该方法存在以下缺陷：由于受销售结构的变动影响，当毛利率水平较高的种类所占的销售比重大时，总体毛利率水平较高，容易掩盖毛利率水平较低种类的成本管理情况。

***购环节 -******购，预先控制 餐饮及厨房***购的特点是：品种繁杂，原材料保质期短，价格变化大。特别是食品原料的***购工作，是厨房成本控制的重点也是难点。建立原材料***购***和审批流程。餐饮部管理人员要根据酒店餐饮的营运特点，制订周期性的原料***购***，并细化审批流程。

酒店进行成本费用控制主要有预算控制法、主要消耗指标控制法和标准成本控制法。 预算控制法 成本费用预算是酒店经营支出的限额目标。预算控制法就是以分项目、分阶段的预算指标作为测量、控制实际成本费用的尺度，通过实际与预算指标的比较分析，发现问题，解决问题，从而保证成本费用预算实现的一种方法。

食材成本管控的四要素

食品成本的管控主要涉及四个要素：原材料成本、添加剂成本、人工成本以及管理费用（包括租赁场地费用和税金等）。 在选择食材时，选择知名品牌可以帮助餐饮业者更有效地控制成本。知名品牌的食材通常能保证品质，减少浪费，从而节省成本。

第三个阶段是服务运营阶段，即通过全方位的过程管理，确保业务具备持续性，让客户的运营与IT服务的运营结合到一起。第四个阶段是持续改进阶段，即定期进行检查和评审，及时发现IT服务过程当中出现的问题，及时进行改进，以便于提升IT服务质量。

如何降低职工食堂成本,提高服务

1、从成本抓起 成本管理是企业职工食堂管理的重要组成部分，为提高企业职工食堂管理水平，企业食堂管理人员必须高度重视成本管理控制。首先，企业应该高度重视食堂成本投入预算工作的重要性，对食堂的成本投入不仅要精打细算，还应该严格杜绝职工浪费。

2、经济全球化的到来让企业间的竞争越来越激烈，在食堂承包这个行业也不例外。主动求变的公司，有效节约了食堂管理的成本，使得他们在市场竞争中越来越有优势；反之就会被市场淘汰。

3、上面就是食物要经过的八个小环节，那么我们就要从这里着手进行对食材成本的控制，食堂承包方也就是饮食公司应该注意以下四点：***购部门应该对整个市场的菜的价格有较高的敏感度。知道拿多少钱，能够买多少菜，在量上能够满足食堂的需求，买那种菜即合供餐对象的胃口又可以减少食堂成本控制上的压力。

4、如传统成本管理模式不同，当下食堂可以***用一些食堂软件，通过对每天就餐人数的统计，评估出每天相对应需要***购的原材料，从而避免出现原材料***购过多的浪费。除此之外，还能将餐饮流程细分化，提高食堂员工效率，解放员工劳动力，降低人工成本。

5、、餐厅工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要马上整理卫生。餐厅管理方式职工餐厅实行专人负责，民主管理，餐厅人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，降低伙食成本。餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，自觉接受群众监督。

餐饮管理培训课程内容

餐饮培训内容包括哪些，具体如下：厨房基础技能，这是餐饮培训的基础，包括切割、切片、切块、切丝、切碎、煮、炒、蒸、烤等基本烹饪技能。食材知识，餐饮培训也会涉及到各种不同的食材，包括蔬菜、肉类、水产等，以及如何选择、储存、加工和运输这些食材的知识。

餐饮主管培训内容：餐饮行业概况、餐饮管理理论、餐饮标准化管理、餐饮团队管理、客户服务技巧、餐饮销售与营销、餐饮品质管理、餐饮创新与发展。餐饮行业概况：介绍餐饮行业的发展趋势、市场竞争状况和消费者需求变化。

社交媒体在餐饮行业的应用。 品牌建设与口碑传播。 合作伙伴关系拓展及维护。课程实践及案例分析 模拟经营游戏或角色扮演活动。 成功餐饮企业案例分析。 学员项目策划及执行反馈。 行业专家现场指导与答疑。

关于餐饮食材成本管理培训，以及餐饮食材成本管理培训总结的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。