酒店餐饮成本的概念

今天给大家分享酒店餐饮成本管理制度，其中也会对酒店餐饮成本的概念的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

• 1、酒店的餐饮部成本如何计算成本
• 2、如何进行成本控制增加酒店餐饮收入求解
• 3、如何根据酒店经营特点确定营业成...
• 4、酒店成本管理存在哪些问题及怎么降低
• 5、酒店成本包括哪些

酒店的餐饮部成本如何计算成本

若想了解整个餐厅的成本和利润，大致计算利润百分比更合适。按一个月的算，计算方法：月总利润-月原材料***购总价-人工总数-水电煤气附加成本总数-每月房租-广告费-人际关系（机构部门）支出-其他支出=当月利润 当月利润/总利润=盈利百分比。

百元营业额主营业务成本= 计算期营业成本/计算期营业收入×100 公式中主营业务成本指餐饮部的食品原材料，商品部商品的进价成本，康乐部的直接支出。这些部门在实施成本费用控制时，还可根据各部门的经营特点及成本费用控制要求，制定出“百元营业额营业费用”等其他控制指标，以保证成本费用预算的实现。

所以餐饮部应每日做好成本报表工作填写“每天原材料使用明细表”隔日上报财务，每10天对毛利率报表进行分析；每月进行食品饮料成本核算，计算出食品成本率、饮料酒水成本率。召开成本分析会。餐饮部每月召集一次会议，与财务部、餐饮成本控制员、召开财务分析会。

如何进行成本控制增加酒店餐饮收入求解

1、比较可行的办法是：通过适当调高成本率（或保持成本绝对额不变，降低销售价格），使酒店餐饮成本率与非酒店餐饮成本率接近，通过发挥酒店餐饮自身的优势和优质、特色服务，做大餐饮市场，积极参于到与非酒店餐饮业竞争的行列，通过扩大营业收入，相对降低变动成本支出总额来提高餐饮收益。

2、在餐饮经营中，保持和降低餐饮成本中的食品原材料成本和经营费用，尽量提高食品原材料成本的比例，使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求，更具竞争力，是保证餐厅经营效果、增强竞争能力的有效措施。

3、控制酒店成本可以这几方面入手：抓原料***购降成本，抓菜品创新降成本，抓关键点降成本，抓可控费用降成本，抓制度降成本，抓隐性成本降成本。

4、抓关键点降成本，重点关注成本中的关键环节，如创新烹饪技法、变换原料组合等，以提高利润、降低成本。1 抓可控费用降成本，主要针对原料用量、餐具消耗量、原料进价等可控成本进行管理。1 抓制度降成本，建立成本控制制度及激励与约束机制，调动员工控制成本的积极性。

如何根据酒店经营特点确定营业成...

根据酒店的经营特点确定营业成本。 直接材料成本：酒店经营中直接材料主要是指餐饮部在其饮食加工，经营过程中发生的各种原料，如鸡、调料和配料的耗费。其中原材料：是制成各种饮食制品所用的辅助原料，一般以各种蔬菜、干货等为主；调料：是制成各种饮食所用的调味用料，如油、盐、酱等。

酒店的运营成本主要包括营业成本和期间费用两大部分。营业成本主要涉及直接材料和商品进价成本，其中直接材料成本涵盖餐饮部在加工过程中消耗的原料费用，商品进价成本则包括国内和国外购进商品的成本。期间费用则包括营业费用、管理费用和财务费用，这些费用是酒店日常经营活动中的必要开支，直接影响当期利润。

第四要进行意识管理作为酒店的管理者决不能再把自己的员工队伍单纯的看成是一个基层服务群体，一个只需按规范化、标准化操作的服务队伍，而应该把自己的员工队伍努力培养和塑造成一支不断学习进取的队伍，一支具有市场意识、竞争意识的队伍，一支具有成本、环保、创新意识的队伍。 市场意识。

经营成本与营业期间费用的区分：酒店的成本主要分为经营成本和营业期间费用。 经营成本与期间费用的具体划分：经营成本主要指直接材料的***购成本，这在酒店经营中扮演着重要角色。 直接材料成本详解：直接材料成本是指餐饮部门在食品加工和提供服务过程中消耗的原材料，如鸡肉、调料和配料等。

宾馆 ：较大而设施好的旅馆就是宾馆。改革开放前，内地的旅馆、旅店多用宾馆命名（多是国有经营的）；在内地城市中叫“某某酒店”的旅馆都多是改革开放后兴建的。可以先做一下全面的调研，关于宾馆的规模、地址、消费人群等，制订是否可行的方案，结合自身情况选择。

目标管理 酒店在结合自身经营特点，依据酒店重点控制项目，适时***用目标成本管理法进行及时有效的管理，酒店在人力成本管理、能源成本管理、餐饮成本管理、员工餐厅成本管理中建立相应的目标成本管理体系。

酒店成本管理存在哪些问题及怎么降低

一）细化酒店成本预算 首先，在建立健全的酒店管理制度的前提下，开展成本预算控制是酒店加强成本管控的重要手段。预算控制，就是以分项目、分阶段的预算指标来达到控制的目的。

酒店在成本控制中存在的不足财务管理在成本控制中的地位不突出，机构设置不合理。目前，大多数酒店不设财务总监，有的虽然设了财务总监，却不属于酒店的领导班子成员，只是作为部门经理，这样不利于财务总监（或财务经理）在成本控制中直接协调各部门的关系，无法有效地控制各部门支出。

能源与资源消耗控制 酒店日常运营中涉及大量的水、电、气等能源以及各类资源的消耗。对这部分消耗的控制也是成本控制的重要环节。通过推广节能设备、优化设备运行时间、培养员工节能意识等措施，可以有效降低能源和资源消耗。 人力资源成本控制 酒店的人力资源成本也是运营成本的重要组成部分。

成本控制问题：酒店运营成本高昂，包括能源消耗、食材***购、员工薪酬等方面的成本。解决措施：优化能源消耗管理，例如***用节能设备、优化空调设置等。合理***购食材，避免浪费。提高员工效率，减少人力成本。同时，可以考虑引入一些节约成本的措施，例如共享设施、合作营销等。

第在酒店餐饮成本控制上要消除两个误区，一是酒店餐饮成本越低越好。在酒店餐饮成本管理中，许多人往往存在一种误解，认为控制成本，就是减少成本支出的绝对额和降低成本率，其实这是对酒店餐饮控制的片面理解。

对酒店来说，能源消耗是酒店成本的大头。市面上能源价格在逐年增长，酒店作为能耗较大的行业，一定要写好节能这篇文章。连锁酒店管理者要加强科技开源的力度，运用先进的科学技术，***用空调余热技术改造，对太阳能和热泵等降低油电的消耗。

酒店成本包括哪些

1、日常运营与管理费用 除了上述费用外，还包括酒店的日常运营与管理费用，如办公用品、通讯费、差旅费、员工培训费、法律服务费等。这些费用虽然较为琐碎，但也是酒店运营中不可或缺的部分。综上所述，酒店成本包括员工薪酬及***、运营成本、市场营销与广告费用以及日常运营与管理费用等多个方面。

2、房租与物业管理费用：酒店需要支付经营场所的租金以及物业管理费用。这一费用会根据酒店的地理位置和规模有所不同。 水电费用：酒店提供各项服务，如住宿、餐饮等，这些都需要消耗大量的水和电，产生的费用也是日常开支的一部分。

3、开宾馆的费用包括以下几项： 初始建设成本。 运营成本。 日常维护和修理费用。 其他额外费用。如广告宣传费用等。以下是详细解释：初始建设成本：这是开宾馆最基础也是最大的一笔费用。涵盖了场地租金、装修费用、消防设备购置与维护、水电网络布线等基础设施的费用。

4、员工成本 员工是酒店运营的核心力量，因此员工成本是酒店成本的重要组成部分。这包括员工的工资、***、奖金、培训费用等。为了保持员工的高效率和高服务质量，酒店需要定期进行员工培训，这也构成了一定的成本。物料成本 物料成本主要指酒店日常运营所需的各类物品和食品的成本，如客房用品、餐饮原材料等。

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