餐饮门店厨房管理制度

今天给大家分享餐饮门店厨房管理制度，其中也会对餐饮厨房制度管理制度2020的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

• 1、厨房的管理知识
• 2、现代厨房管理
• 3、一个厨房要怎么管理才,管理的好?
• 4、餐饮许可证的厨房标准
• 5、如何管理厨房人员?
• 6、厨房管理的要点有哪些?

厨房的管理知识

加强对员工的安全知识培训，克服主观麻痹思想，强化安全意识。未经培训员工不得上岗操作。（2）建立健全各项安全制度，使各项安全措施制度化、程序化。特别是要建立防火安全制度，做到有章可循，责任到人。（3）保持工作区域的环境卫生，保证设备处于最佳运行状态。

每天工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气、热源火种、门窗开关确实关闭。厨师的基本知识 烹饪，是一条反复尝试的路，如何才能炒出心中的美味，是每一个厨师一直在探索的奥秘。在厨师的眼中，以烹饪的至高境界，创造出无与伦比的佳肴，让每一个食客都满意，是他们成为大厨的不竭动力。

技术全面、素质要高 就全国范围来说，出色的、知识全面的、懂管理的“大厨师”还不多见，很多企业、大酒店常常为找不到满意的总厨师而犯愁。就此问题，日本酒店管理提出了厨师长理所当然的要求，即是技术应用较高，个人综合素质是至关重要的。

④ 懂得色彩搭配及食物造型艺术，掌握一定的实用美学知识。⑤ 具有中等文化知识基础，了解不同地区客人的风俗习惯、宗教信仰、民族礼仪和饮食喜忌，具有一定的口头和书面组织、表达能力。⑥ 熟知成本核算和控制方法，具有查看和分析有关财务报表的能力。3．厨师长的管理能力 ① ***和组织能力。

幼儿园厨房安全培训的内容包括食品安全知识、操作规范、应急处理和火灾防护等方面。食品安全知识 食品安全法律法规：包括食品卫生法、食品安全法等法律法规的基本要求，以及幼儿园在食品安全方面的义务和责任。

现代厨房管理

1、厨房4d管理内容是：整理到位，保证厨房整齐、有标示、千净，可以在30秒内找到要找的东西。责任到位，将卫生设备、服务、安全等，做到责任到人、制度上墙。培训到位，***取多种形式培训新老员工，前2项反复培训。执行到位，全员互动、科学监督、长久保持。

2、保持厨房清洁卫生。厨房的清洁卫生可以保证食品的质量和安全性。在加工食品前需要对厨房进行清洁和消毒，保证食品不受污染。控制食品加工时间。食品加工的时间过长会导致食品的口感和营养价值下降。在加工食品时需要控制加工时间，保证食品的口感和营养价值。保持食品原味。

3、酒店厨房管理方法 厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部份。不光从对于客人不断改变的餐饮要求方面看，仅从餐饮业获得最佳利润和长远发展的方面来看，厨房管理都是重要的。 在谈及厨房管理之前，我首先对于厨房员工乃至整个餐饮部、酒店将倡导和崇尚的风气加以陈述。

一个厨房要怎么管理才,管理的好?

严格进行成本的控制和管理 成本的控制是厨房工作的一个中心。这不仅仅是厨师长一个人的事情，需要大家的共同努力。

物尽其用，降低成本 厨师长应积极配合餐厅其它部门搞好厨房的成本核算。在***购时，要货比三家，并且要发动手下员工集思广益，堵住厨房的一切漏洞。中国有句俗话，叫做“良匠无弃材”，意思是说，本事高强的工匠什么样的材料都能够充分加以利用。

扎实的功底、良好的自我形象。要管理员工，首先要有良好的自我形象。

自身具备一流厨艺，熟知厨房操作流程。就好比武术教练，没有这些技术，谁服你？平时与员工沟通，交流，自己带头多做事，取得员工的认可和敬佩。训斥员工不可点名，应以面盖点，遇有必须点名训斥的必须幽默圆通，晓之于礼，尽可能在对方接受的范围。

餐饮许可证的厨房标准

餐饮许可证的厨房标准包括以下几点： 厨房装修应简洁、明亮、干净。厨房面积不得小于8平米，且需配备上下水设施和至少3个洗涮池。 厨房内必须有密闭的餐具保洁橱和餐具消毒设施。墙壁、顶棚和地面应使用防水防滑材料装饰，并配备防蝇防尘等设施。

厨房面积：厨房的最小使用面积不应小于8平方米，确保操作空间充足。 墙壁材料：墙壁应至少5米高***用瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料构成的墙裙，以维护卫生。 地面要求：地面须由防水、不易吸潮、可洗刷的材料铺设，并设有适宜的坡度以便于清洗。

规模较大的餐厅洗菜、洗鱼、洗肉最好分开隔间或隔区，规模较小的餐厅各类粗加工水池可不隔间或隔区。

如何管理厨房人员?

在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。

保证厨房内人员移动或货物移动的可移动空间，避免厨房内人流或者物流的碰撞和交叉。厨房尽量靠近餐厅，这样既可以加快出菜的速度，还可以提高菜点成品的质量，并节省人力，避免服务员走来走去的造成人力的浪费。

杜绝家长式管理 对手下有一班人马的厨师长来说，要更好地了解你下面的员工，弄清楚他们的性格、能力及思想状况，进而有效地进行管理，这无疑是你“调兵遣将”的法宝。绝不能搞个人主义，唯我独尊，盛气凌人，下面的员工稍有不从，张口便骂，抬手便打，以此来树立自己的所谓“威信”。

厨房的值班人员必须遵守值班制度，如：准时到岗 P 准时离岗；认真填写值班记录；当遇到不能解决的问题要及时向值班经理汇报 F 应妥善处理各种突发问题。值班的日记应一班交一班，要明确值班职责、值班时间、值班地点、应承担的值班责任等内容。

对厨房管理必须制定相关的制度措施，对管理人员必须严格要求，厨房人员众多。挑选的管理人员必须有出色的管理能力。***用计算机技术植入，方便管理。利用计算机帮助管理人员设计和制作菜单、入库出库清单、设计出令人一目了然却清晰菜单，设计菜谱要搭配上图片字样方便顾客一看便知。

厨房管理的要点有哪些?

1、首先，作为厨师长，一定要有自身的素质和修养。有领导管理能力，亲和力，能说能干，还要技高一筹。厨房的员工要安排到位，按步就班，奖惩分明，以理服众。不要自视老大，把手下员工呼来唤去，一定要对员工亲如兄长，他们才会认真给你做事。厨房的清洁卫生和菜品的管理尤为重要。

2、厨房管理制度是规范和纠正烹调师工作行为的措施。厨房管理应建立如下制度：（1）厨房的工作制度 厨房的工作制度是每一位厨房人员必须遵守和执行的基本规则。它的主要内容有：厨房人员的工作时间、工作态度、工作纪律、仪表仪容、上下班签到，以及员工用餐等方面的规定。

3、设备、工具使用完毕，使用者要及时清洁，并将其复位，责任负责人有权检查。 各种设备、工具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用。 新上岗的员工必须对厨房做凯机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任负责人有指导和培训的义务。

4、其次，效率原则也是厨房管理制度中不可或缺的一部分。工作人员应该受过专业培训，能够高效地完成各项任务。厨房的布局和设备应该能够最大限度地提高工作效率。例如，常用的工具和食材应该放在容易取用的地方，以减少不必要的时间和精力浪费。标准化原则有助于确保食品质量和口感的一致性。

5、厨房管理的要点如下：\x0d\x0a\x0d\x0a 合理设计和安排人力资源根据各位员工特长，合理安排，人尽其才，责任到人，最大限度地发挥团队精神和个人的潜能，为企业谋取最大利益。

6、厨房日常管理制度：厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。

关于餐饮门店厨房管理制度，以及餐饮厨房制度管理制度2020的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。