餐饮卫生管理制度手套

简述信息一览：

加强食堂从业人员的上岗培训。高校应制定食堂管理人员和从业人员的培训***，并在卫生行政部门的指导下定期组织对所属学校食堂的管理人员和从业人员进行营养与食品卫生知识的培训及职业道德和法制教育。

增强食堂工作人员的卫生意识食堂工作人员的衣着常常显得不够整洁，食堂的环境卫生也有待改善。学校食堂的卫生工作往往由学生负责，而工作人员主要负责烹饪。食堂工作人员应提升个人卫生意识，确保学生能够吃到健康卫生的食物，从而让学生们保持良好的学习状态。

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学生就餐后，应及时清理餐桌，保持桌面清洁。地面也需要打扫干净，用清水冲洗。就餐区应保持通风干燥，下班时需关闭门窗，并进行蚊虫和鼠害的防治工作。食材卫生选择信誉良好的食材配送公司，并在签收食材时仔细检查，对发现的问题及时与供应商沟通解决。

食堂食品卫生安全建议一尊敬的校领导：我代表__学院提出学校食堂存在的问题和改进方案：饭菜的卫生质量太差。

1、厨房管理制度卫生清洁确保厨房区域卫生整洁，每日定期清洁，包括地面、墙壁、操作台等。食物处理设备及时清洗，餐具用品一用一消毒。员工应保持良好的个人卫生，上班期间穿戴整洁的工作衣帽，禁止随地吐痰，确保食品安全卫生。

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2、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。

3、厨房购进原料，在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保质期以内。厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其他要求。

4、厨房管理制度应符合的原则包括卫生安全、效率、标准化和公平公正。首先，卫生安全是厨房管理制度中最重要的原则。厨房必须保持清洁，所有食材必须储存得当，防止细菌滋生。工作人员必须接受健康检查，并确保个人卫生。此外，厨房设备应定期维护和检查，以确保其正常运作和安全。

5、在生活中没有规矩就不会形成方圆。任何人任何地方都必须有规章制度来制约。以下就是小编整理出来的厨房用火用电用气安全管理制度：用火、用电、用气应认真执行相关专业操作规程和检修制度；本单位和外单位因施工（包括小面积装修使用香蕉水、稀料等危险品动火的工程），必须到安全部办理动火证。

6、厨房安全管理制度员工必须认识到安全生产与其自身利益密切相关。厨房内严禁奔跑，工作时需保持冷静，不得打闹。使用机械设备前应检查是否正常运行，一人操作一台机器，禁止多人同时操作。机器停止后才能进行下一步工作。清洁机器时，必须先切断电源。有安全罩的机器应保持正确位置，并定期保养。

1、防鼠、防蝇、防虫、防尘、防霉。食堂必须切实搞好安全预防保卫工作，食堂以管理员为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防虫、防尘、防霉“五防”的工作。防治疾病传播和细菌交叉感染。

2、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。

3、五防阀门的技术特点是，变压、拔气、防火、除油、止回等…多功能集成一体。五防是指，防气堵、防倒灌、防火灾、防积油、防失效，这“五防”。

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