餐饮服务质量的衡量标准
简述信息一览：
超范围经营;餐饮业如何处罚
1、法律分析：超过经营范围的应当申请变更许可证事项，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚款。
2、个体户超出经营范围处罚标准，具体如下：超出经营范围属于变更经营事项，未办理变更登记的，由登记机关责令改正，处1500元以下的罚款；情节严重的，吊销营业执照。
3、实际监管中，发现餐饮服务者擅自经营凉菜的，按照《食品经营许可管理办法》第四十九条第一款的规定，第一次责令改正，给予警告，要求其限期整改，拒不改正的，第二次给予2000元到10000元罚款。
4、予以警告；拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚金。经营范围是企业从事经营活动的业务范围，应当依法经企业登记机关登记。工商机关核准经营主体的经营范围是按国民经济行业分类进行登记核准。超范围经营是指经营主体超出登记机关核准的经营范围从事经营活动的行为。
5、餐饮超范围经营的处罚通常包括罚款、暂停营业、吊销许可证、行政拘留等，并可能受到重罚。对于严重违反规定的情况，将组织相关部门联合开展严厉打击和执法行动，曝光违法行为，并追究相应人员的刑事责任。
6、并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。明知从事前款规定的违法行为，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由县级以上人民***食品药品监督管理部门责令停止违法行为，没收违法所得，并处五万元以上十万元以下罚款；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品、食品添加剂生产经营者承担连带责任。
餐饮行业连锁经营怎样管好财务的问题
1、没有指标员工怎么会有压力？KPI、平衡计分卡这些东西不都在强调财务指标的重要性吗？颇具戏剧性的是，这家不以利润为考核指标的企业，其赢利性却出其的好，虽然无法获取其财务数据，但从它没有一分钱的负债，这十多年的发展完全是靠自有资金，没有一家加盟店这些事实就可以看出，海底捞的盈利能力超强。
2、餐饮业会计分录：平时记收入（分类：菜品、酒水、香烟等等），费用分部门记就行了，月底汇总销售成本，提折旧、提税、出报表，买***，基本就这些。
3、核算财务组和市场财务组。核算财务组负责的是财务核算，俗称做账；市场财务组主要跟踪市场的各类数据，包括店铺盘点抽查、工资提成审核、店铺对账等等。核算财务和市场财务室连锁企业财务管理的两条腿，但是一般的人都会疏忽对市场的财务管理，导致经营管理上的漏洞很大。
4、随着市场竞争日趋激烈，近两年倒闭餐厅平均寿命508 天，尤其是2017年，餐饮门店的关店数是开店数的96% ，平均每个商户的生命周期不过一年半的时间，并且同业态、同品类的竞争也日趋激烈。
餐饮安全主要应包括
1、餐饮安全包括食品安全、环境卫生安全、服务质量安全以及消防安全等方面。食品安全是餐饮安全的核心。这涉及到食品原料的***购、加工过程以及食品储存等方面的安全。在***购环节，要确保食材新鲜、无腐烂变质。在加工过程中，要遵守食品安全卫生标准，确保食品煮熟煮透，避免食品交叉污染。
2、餐饮食品安全的管理要点主要包括：严格控制食材来源、确保食品加工过程的卫生与安全、加强员工培训和监督以及建立完善的食品安全管理制度。严格控制食材来源是餐饮食品安全的首要环节。餐饮企业应选择具有良好信誉的供应商，确保所***购的食材质量可靠、来源可追溯。
3、餐饮安全管理包括食品安全、消防安全、操作安全、设备安全、环境安全、消费者安全。具体管理建议包括建立餐饮原料进销存流程管理、配备消防设备、对各岗位员工进行安全操作培训、制定设备管理制度、对环境进行安全检测、确保消费者的人身财产安全。
餐饮业收服务费如何***
如果饭店在收取该费用时没有明确告知，或没在店堂显著位置进行明示的，消费者可向物价部门进行举报，索要收取的服务费，来维护自己的权益。
餐厅服务费合法吗餐厅服务费是否合法视以下情况而定：（1）现在没有明确的法规说不能收，因为餐饮企业属于市场调节价范畴，企业有自主定价权；（2）餐厅若要收取服务费，必须提前告知顾客。否则，就侵犯了消费者的知情权和选择权，顾客可以拒付。
可以拨打消协电话投诉，或者亲自到当地工商局投诉。根据相关法律规定，如果商家巧立名目随意收入“服务费”，一旦被核实之后，将会被处以1万元以上3万元以下罚款。如果情节特别严重、性质特别恶劣，除了要进行罚款之外，还会要求饭店停业整顿。但是，如果商家已经明确提示并得到消费者认可的不予追究。
饭店侵害了消费者的公平交易权，属于不当得利，应予返还服务费。消费者可以拨打110或12315举报，工商部门将按照相关法律法规对酒店进行处罚，但作为顾客要保留证据。消费者在外就餐注意事项：选择有许可证的餐饮服务单位 《食品安全法》已于2009年6月1日正式实施。
餐饮业收服务费的***方法：“服务费”属于市场调节价，基本是各家饭店根据实际情况加收的，于是就出现了有的收10%、有的收15%的情况，但前提是必须保证消费者的知情权。如果饭店在收取该费用时没有明确告知，或没在店堂显著位置进行明示的，消费者可向物价部门进行举报。
消费者可以要求餐馆退还服务费情形：如果饭店在收取该费用时没有明确告知，或没在店堂显著位置进行明示的，消费者可向物价部门投诉举报，要求餐馆退还服务费。应注意保存证据，正当维护自身权益。
餐馆监督检查哪些内容
***样检测：市监局工作人员可能会对餐饮店的食材、半成品、成品等进行***样检测，以确认食品的质量和安全。现场整改：如果检查中发现存在问题，市监局工作人员会要求餐饮店进行现场整改，并对整改情况进行监督和检查。
餐饮督察的工作是对餐饮场所进行定期或不定期的检查与监督。 督察员的任务包括评估餐馆的卫生条件、设施状况以及整体环境。 确保餐饮服务在卫生、环保和质量方面达到规定标准是餐饮督察的核心职责。 保护消费者权益，确保他们能够在一个安全的环境中用餐，是餐饮督察的重要使命。
感观检查，无腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。
一）、卫生检查 H n 地面：无灰尘，水渍、油渍，垃圾杂物等。 ；U&；iZm lH 天花板，墙面、墙角：无污迹，无剥落，无蜘蛛网，无卫生死角。 rXUnE]7U 地板、地毯：干净完好。 &}gh0：/ V 门窗：干净完好，窗台无灰尘、杂物，窗帘无破洞、无脏迹、无脱钩。
突击检查对于一些餐厅来说，当了解到有监管部门来监察时，就会迅速的更换设备，进行打扫。这样能够有效的躲避监管部门的监察，甚至有人在监管部门通风报信。这对于消费者来说是极其不负责任的。
《餐饮服务食品安全监督管理办法》第三条 国家食品药品监督管理局主管全国餐饮服务监督管理工作，地方各级食品药品监督管理部门负责本行政区域内的餐饮服务监督管理工作。
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