餐饮后厨管理制度内容

简述信息一览：

这个帮不了你。最后一句话，靠谁不如靠自己，做餐饮的老板时间长了几乎都是半个厨师了，本店的招牌菜一定要自己会做，没事多下下厨房，学精几样特色菜和家常菜，以备急所用。餐饮老板一定要熟知自己店的所有菜品主配料、口味，这是留住回头客的法宝。餐饮行业很累，但是要有心人才会做好。

我是火锅店一名副厨师长出现头发客人没买单厨师长叫我解决这样事，没有更好的办法，你看头发在哪份菜里出现，责任到人。如果是在锅里发现，所以跟这个火锅有关的人共同承担。领导责揽多点，就是你本人。事情处理好了，大家都看在眼里。

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再说说传统火锅的经营管理。后厨后厨的管理要好，需要流程清晰明确，同时在厨房的设计上要尽可能的让流程线不交叉，各种排水管道、排污管道安排合理。

后厨非常重要，切肉，弄搭配菜，配制佐料等一个店面生意的好坏，一大部分都在于后厨，包括菜品的质量，出品的速度，和原料的消耗等等都是和你的收益直接挂钩的，所以要搞好饭店，后厨的管理应当是你的重中之重。

工作人员的配置火锅行业是个劳动密集型行业，中小型店面的火锅店居多。人员成本占火锅店开支的大比例，为了减少人力成本开支，一般情况下都会按照火锅店需求的最低数量来配置员工。

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1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

2、九．保持工作衣整洁，不准脏；不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿奇怪装。十．所有员工要建立良好的友谊，做到相互尊重，不得背后批评造谣生事，侮辱漫骂，殴打他人，建立良好的酒店厨房个人形象。

3、、环节控制管理：供酒店包间专用的厨房餐具必须保证无破损残缺。后厨、传菜、服务、洗涤各环节发现有破损残缺的餐具时，不得将餐具进入下一个环节，并应主动报告，否则由其承担赔付责任。残缺但尚可使用的餐具在报告并登记后交本部资产管理员，由酒店统一作相应的处理，由餐饮部制订对客使用餐具标准。

我的管理方式是让酒店里的头锅师傅、砧板老大、面点老大在做好本职工作的前提下，轮流做一周的厨师长。在他们当厨师长之前，我给他们规定一个大体框架，比如不允许迟到、不许员工留长发、不留卫生死角等。代班厨师长中午和晚上同我一起吃工作餐，吃饭的时候就遇到的问题商量解决办法。

卫生标准：工作中及收尾中，如出现以下情况（物品及用具没清洗，操作台及货架的内外卫生，冰箱及冷库的内外卫生，烟罩及灶台卫生，墙面及地面的卫生，下水道及下水道篦子，各种机器设备及留过夜餐具没清洗特殊情况除外，当班垃圾没有处理，）发现一项扣5元，如有明知故犯者，一次性扣10元。

我的管理方式，是让酒店里的头锅师傅、砧板老大、面点老大在做好本职工作的前提下，轮流做一周的厨师长。

严禁任何人乱拿、***酒店，厨房任何财务。一经查实立即开除。严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元，当月重犯，罚款100元。晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚200元。

话要少。在饭店要学会左右逢源。不得罪人。背后不要议论别人。事情一点点解决。不要去了就指手画脚。

做为一个创业者，你要有那种强者心态。在创业初期是不太习惯，但这不是你懈怠的理由。我们做不到事无具细，但是要努力做。多去学习，向别人请教，人家不会笑话你的。如果你的帐目做的不好，可以用电脑软件帮忙。不要怕自己做错事，因为这些困难只是开始，克服了就没什么了。

关于餐饮后厨管理制度内容，以及餐饮后厨管理制度内容怎么写的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。