餐饮成本管控方案

今天给大家分享餐饮成本管理制度，其中也会对餐饮成本管控方案的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

1、食品原料成本控制餐饮成本的核心在于食品原料的成本控制，这包括主料、辅料和调料的成本。食品原料的成本主要由***购量和消耗量决定。人工成本控制人工成本涉及用工数量和职工工资率。用工数量指的是餐饮生产和经营中的工作时间数量，而职工工资率是工资总额与工时总额的比率。

2、制定成本控制策略制定明确的成本控制目标：在制定成本控制策略时，首先要明确成本控制的目标，包括降低成本、提高效率、优化资源配置等。分析成本构成：对餐饮企业的成本构成进行分析，了解各成本项目的比例和变化情况，为制定成本控制策略提供依据。

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3、餐厅餐饮成本控制方法管理人员合理安排食材***购*** 餐厅餐饮成本的控制离不开对食材***购的能力，因此，管理人员应按照用餐特点和销售状况合理安排食材***购***。这样既可以确保进货数量的合理性，又能保证食材的新鲜度和品质，减少食材浪费，并有效地控制成本。

4、比较可行的办法是：通过适当调高成本率（或保持成本绝对额不变，降低销售价格），使酒店餐饮成本率与非酒店餐饮成本率接近，通过发挥酒店餐饮自身的优势和优质、特色服务，做大餐饮市场，积极参于到与非酒店餐饮业竞争的行列，通过扩大营业收入，相对降低变动成本支出总额来提高餐饮收益。

5、餐饮成本控制的六种方法如下：编制原材料***购***、建立***购审批流程：厨师长或厨房部的主管每天晚上根据服务区的经营收支、物资储备情况确定物资***购量，并填制***购单报送***购部门。***购***由***购部门制订，报送财务主管并呈报主任批准后，以书面或口头方式通知供货商。

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建立严格的***购询价报价体系。财务部设立专门的物价员，定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询，坚持货比三家的原则，对物资***购的报价进行分析反馈，发现有差异及时督促纠正。

制定明确的成本控制目标：在制定成本控制策略时，首先要明确成本控制的目标，包括降低成本、提高效率、优化资源配置等。分析成本构成：对餐饮企业的成本构成进行分析，了解各成本项目的比例和变化情况，为制定成本控制策略提供依据。

验货中的成本控制问题成本控制主要包括原材料的品质控制，保证菜品质量的基础上要尽量控制住成本，要了解酒店的定位，要做到物尽其用。菜品烹制中的成本控制问题厨房推崇两种管理方法：一种是“五常管理法”。

1、如何进行餐饮成本控制随着市场环境的变化，竞争对手越来越多，以及宏观经济形势的影响，餐饮市场也在发生的较大的变化：市场竞争日趋激烈，高利润时代已经成为过去。从内部管理抓利润。加强财务管理，降低成本，获得最大的利润，是加强餐饮管理的出发点和归宿。

2、如何堵住漏洞、降低***购成本，增加企业利润？餐饮成本管理的第一步是控制***购环节。***购环节的控制不仅仅是以最低价格进行***购的问题，而是从总体上以最小的投入获得最大的产出。餐饮企业管理人员不仅要熟悉***购工作的业务，还应掌握***购过程中降低***购成本的基本方法。

3、具体做法主要是依据上一年的经营情况，制订成本标准（包括成本***中规定的各项指标），然后再化定出本年度各项费用的最高限额，并分解落实到各部门，再由部门分解落实到小组与个人，使其与个人的奖惩挂钩，实现责、权、利统一，最终在整个企业内形成清晰明确的目标成本管理体系。

4、学厨师就到安徽新东方根据目标销售市场，确定目标成本率做好市场调查，根据餐厅所处的地理位置和自身特点，及当地市场的消费对象，制定相应的目标销售市场，然后按消费者的特点，确定餐饮目标分类成本率和综合成本率。

5、抓原料***购降成本控制成本自然是要控制产品的全部成本，从成本产生全过程、全方位来控制成本，包括***购、制作、营销与管理各个环节都要置于企业成本控制范围之内。在餐饮行业，***购成本最大，因此应把***购成本控制在首要位置。

酒店成本费用核算规程，酒店的成本费用，包括营业成本及期间费用两个方面。为社会提供各项服务而进行的生产经营过程所发生的各种直接支出和耗费，属于酒店的营业成本，未列入营业成本的各项耗费为酒店的期间费用。

成本会计的内容：现代成本会计拓宽了传统成本会计的内涵和外延，其涉及的内容广泛，以我国会计界目前的共识来看，现代成本会计的基本内容是：成本预测、成本决策、成本***、成本控制、成本核算、成本分析、成本考核、成本检查。

归集原材料成本主要根据车间开具的领料单，这个领料单一般是一式三份：车间留存一份；仓库一份、财务一份。在实际工作中，月末三家要核对领料单，差一张也不行。之后成本会计根据领料单编制本月材料耗用明细表，据此进行会计处理。

会计负责的工作主要包括：账务处理与报表编制。会计需要处理公司的日常账务事务，包括凭证录入、账簿登记、成本计算等。此外，还需编制财务报表，如资产负债表、利润表和现金流量表等，反映公司的财务状况和经营成果。解释：账务处理是会计工作的基础，涉及公司经济业务的各个方面。

关于餐饮成本管理制度，以及餐饮成本管控方案的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。