餐饮服务案例100例分析及处理

今天给大家分享餐饮服务优秀管理案例分析，其中也会对餐饮服务案例100例分析及处理的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

• 1、酒店餐饮服务与管理作业,案例分析如何管理配备酒店餐茶用品
• 2、管理学案例分析(越详细越好)
• 3、餐饮服务中如何提高对客沟通能力
• 4、酒店人性化管理的案例

酒店餐饮服务与管理作业,案例分析如何管理配备酒店餐茶用品

对于餐饮部门餐茶用品日常通过维护的各种物品进行维护管理。定点存放各类不同的餐茶用具应有固定的存放位置，严禁乱堆乱放，以免无故损耗，增加不必要的支出。定人管理餐饮企业的餐茶用具一般应指定专人负责管理，以明确责任，还应制定相关的领用手续，并严格执行。

餐饮部门必须对日常维护的餐茶用品进行严格管理。这包括餐厅内所有部门负责管理、使用和维护的物品，如公共物品、装饰品、餐具、用具等。餐厅管理组和员工应当爱护这些物品，并正确合理地使用。 中餐部各餐厅的餐具、茶具、酒具和服务用品实行两级管理制度。

餐饮产品和餐饮服务是酒店营销中的有机整体随着餐饮业的发展，餐饮产品的涵义也不再仅仅是指宾客直接消费的菜肴、面点、酒水饮料等实物制品。

酒楼餐饮服务质量是由设备质量、产品质量、服务水平三部分构成，它综合反映了酒楼的管理与服务能力。

市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营***》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。 1当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便***购。

制服和围裙整洁。（2）在接触食品前一定要洗手。（3）配戴工作帽，头发盘起来。（4）身体健康。（5）使用快速消毒液。第二站：服务区 （1）注意产品保存时间。（2）备有干净的消毒抹布。（3）在触摸钱后不能立即接触食品。（4）使用消毒干洗液。（5）奶浆储存槽的温度（34—38℉）。

管理学案例分析(越详细越好)

以至于出现厨房的原料储备也对当天的爆发式需求估计不足导致当天不能满足客人的情况发生。该酒店内部没有做好沟通工作。对于厨房出品部批准了两名大厨当天休假的情况部门经理一概不知，直到发生了问题一发不可收拾时才知道。该酒店管理人员领导能力不够。

二是管理者顺从员工们的思想，让员工参与到企业每个环节中来。管理者越是没有个人的思想而去遵从员工们的思想，越是能治理好企业。即是“不治”与“治”的转化。

案例二：管理工作的特性。A是某建筑公司安装部经理，B是安装部下属的管道安装队队长。上个月，A吩咐B带领一班人马去某工地安装一套管道系统。在工程验收时，发现这套管道存在着严重的渗透现象。公司经理认为A应该对此负责，哪怕管道安装时A正出差在外。

餐饮服务中如何提高对客沟通能力

注意聆听 听与讲是我们对客服务中与客人沟通的一个方面，注意聆听可以显示出对客人的尊重，同时有助于我们更多的了解客人，更好的为其服务。

听与讲是我们对客服务中与客人沟通的一个方面，注意聆听可以显示出对客人的尊重，同时有助于我们更多的了解客人，更好的为其服务。注意面部表情和眼神 面部表情是服务员内心情感的流露，即使不用言语说出来，你的表情仍然是会告诉客人，你的态度是好是坏。

３、学会倾听。除了正确简洁地表达自己的观点外，更重要的是要学会多听。听，不是敷衍，而是发自内心的意会，交流那种不可言传的默契。脸皮厚 １、永远对自己保持信心。没有能够成功交易，并不是自己的能力问题，而是时机不成熟；并不是我们的产品不好，而是不适合。２、要有必胜的决心。

发现老客户来就餐时，根据客史档案记载，做好菜品的调整工作，客人若一天两次；来就餐，及时通知厨房做好菜品的调整。技巧问题 为什么做调整？ 善于理解体谅客人 在对客服务过程中，应多以宾客的角度来考虑问题。 例如：某天中午一位脚有残疾、坐轮椅的客人进酒店吃饭。

首先，作好本职工作，认真热情的为客人提供餐饮服务，让他有种上帝的感觉；\x0d\x0a比如，给他安排满意的座位，介绍菜单，让他吃到美味佳肴。\x0d\x0a其次，可以了解客人的需要，及时给予帮助；\x0d\x0a比如，对于游客，可以为他介绍一下当地的特色和风景名胜，聊聊家乡，拉近彼此之间的距离。

赞美及招呼 先说赞美：每个人都喜欢赞美，对于那些发自内心的赞美会让顾客心花怒放。因此多说说赞美顾客的话会让顾客很高兴的。如常客李姐穿了一件新衣，我们服务员都说好看，结果李姐高兴的像个小孩子。

酒店人性化管理的案例

1、［案情］： 新年的钟声把人们带入充满希望的新年。四星级的大饭店里处处洋溢着节日的欢快气愤。大多数下榻在这儿的外国客人已于圣诞之前陆续返回家乡与亲人共度佳节了，但还有十余位长住的日本客人，因工作需要仍留在此地。另外，元旦早上又有一支有161位成员的大型日本团队抵达酒店。

2、国外酒店较早地将人性化管理应用于酒店的人力资源管理过程中，也产生了许多历经试炼的经验是，本文重点讨论这些可供我国酒店业思考和学习的国际化经验。

3、酒店客房服务管理案例结账退房以后…… 一位住客当天中午乘火车回乡，提早在某饭店总服务台办好结帐退房手续，他认为虽然结了帐，但在中午十二时以前客房的住用权仍是属于他的，因此把整理好的箱物行李放在客房内，没有向楼层服务员打招呼，就出去买东西逛街了。

4、案例分析：美国著名管理学家坦明，在分析客人投诉时，有一个85～15模式。意思是说，客人的一般投诉中，真正造成投诉的原因，员工责任往往只占15%-20%，其余80%以上多是程序上、管理上，或其它的原因，换言之，大部分原因在于酒店的管理。被投诉的虽然是小陈、小李，但实际问题出在管理上。

5、基于此，日本公司的管理取得了很大的成效。 有效的“人性化”人力资源管理对饭店产品的间接影响 随着饭店业的迅猛发展，饭店业内竞争加剧。虽然在魏小安旅游企业竞争三阶段的划分中，我们还基本处于低级价格竞争阶段，但朝高一阶段发展即实现质量、文化竞争是必然的趋势。

6、其它的激励方式还有关怀激励，职工参加管理，工作丰富化等，笔者认为，激励要凭借内在因素，适应不同的环境，因地制宜。对员工***取人性化，个性化的管理对员工与其说是管理，不如说是沟通，协调，如同顾客的需求，员工的需求也是多种多样的，比如说员工要求调整工资，要求满足一些额外利益等。

关于餐饮服务优秀管理案例分析，以及餐饮服务案例100例分析及处理的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。