工地餐厅

简述信息一览：

• 1、餐厅管理方法-如何做好餐厅管理
• 2、餐饮厨房安全管理餐饮厨房安全管理制度
• 3、食品安全管理工作方案范文
• 4、工地食堂卫生管理制度
• 5、餐饮有哪些制度
• 6、餐饮食品安全管理制度

餐厅管理方法-如何做好餐厅管理

1、市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营***》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。 当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便***购。

2、管理者要通过自身的努力和带动员工转换认识，变“要我学”为“我要学”，从被动接受到主动求学，形成良好的学习氛围。

3、餐饮管理者要像头马，“头马”是马群中的带头者，它以敏锐的嗅觉，把握住前近的方向，起到领头的作用，把马群领头阳光充足、水草丰茂的地方，这样马群才能够吃饱喝足，跑得更快，生存的机率大大提高。

4、店长如何做好餐厅管理：检查 每天早上进店第一件事就是检查。针对各各岗位工作，库存、卫生、POP摆放位置、宣***页等每天可能会被移动的点进行检查。以此确保每天店内货源充足，产品指示准确，体验更加顺畅，环境干净明亮。以检查而备有患。激励 激励是每天必做项目。

5、对人真诚，对企业忠诚是餐饮管理者的先决条件诚实的餐饮管理者必需要做到工作中实事求是、是非面前坚持原则、与员工沟通敞开心扉、出现失误勇于面对。如果你能坚持这样做，你就有可能成为优秀的餐饮管理者。只有诚实才会认真工作，才敢于承担责任。

6、不要先入为主。管理方法一定要适合饭店的环境，由于各饭店的环境不同，因此不可能有那一种管理制度能适用于各饭店。即使在同一饭店内部，对不同部门的员工有时也要***用不同的管理方法。管理制度也有时间性，饭店住所的情况常随时间的不同而变化，管理制度和方法必须因时、因地、因人而变。

餐饮厨房安全管理餐饮厨房安全管理制度

二）整顿（科学布局，取用快捷）。制作并悬挂食品安全整顿制度看板，有明确的岗位责任人。

餐饮管理规章制度1 餐饮服务经营单位负责人兼任食品安全管理员，负责贯彻落实本店食品安全管理制度。认真学习贯彻，及时办理餐饮服务许可证，并将餐饮服务许可证悬挂于醒目处。

掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置，以及他的使用方式，并且消防器材要在固定位置存放。3一旦发生火灾，应迅速通知总机和消防中心，报告火灾发生部位，火势大小和报警人员姓名、部门。设法灭火，并根据火情配合保安人员组织引导客人安全疏散。

最后，公平公正原则要求厨房管理制度对待所有工作人员一视同仁。应该建立公正的奖惩制度，激励员工发挥潜力，同时确保遵守规定。例如，对于表现出色的员工给予适当的奖励，对于违规行为给予公正的处罚。综上所述，厨房管理制度应符合卫生安全、效率、标准化和公平公正的原则。

食品安全管理工作方案范文

饮食安全活动策划方案四 活动主题 20xx年食品安全宣传周的主题为：“尚德守法，食品安全让生活更美好”。

下面是我和大家分享的学校食品安全教育活动方案三篇，提供参考，欢迎你的参阅。

高度重视，统一部署，按照文件精神和要求开展好本单位食品安全宣传周活动。 各学校要以宣传周活动为契机，进一步推动我县学校食堂量化等级提升工作，建立食品安全管理长效机制。 各学校要在宣传周期间利用各种形式集中宣传本校食品安全管理方面的典型经验，提升广***生的食品安全意识。

XX镇食品安全工作方案 为了扎实开展今年创建食品安全示范乡镇，根据区卫生局有关文件精神，结合我镇实际情况，特制订本方案。

流通环节食品安全整顿工作方案以***理论和“三个代表”重要思想为理论基础，深刻践行科学发展观，紧密遵循党的***、十七届三中全会以及中央经济工作会议的精神，坚决执行党中央、国务院关于食品安全的各项政策和要求。

发生食品质量安全事件，立即启动安全应急处置方案。各相关责任部门和责任人应立即按照预案的责任分工，投入应急处理程序工作，并随时向各职能部门反馈质量报告情况。（二）实施应急处理措施 立即向供销科和质检科等职能部门进行反馈和信息沟通，便于问题在市场上的妥善和积极处理。

工地食堂卫生管理制度

1、建筑工地食堂管理制度 食堂应距离厕所、卫生箱以及其它有毒有害物质场所30米以外，并要做到四周平整清洁、无积水及污染物。 严格按规定设罢污水排放设施，日常生活垃圾及时清理干净。

2、为了使工地职工有良好的就餐条件，共同搞好食堂卫生，参照项目部的有关规定，特制定以下制度：食堂内应整齐清洁，四周应做到场地平整、清洁，没有积水。食堂要设密封间和配置纱罩，食物盛器要有生熟标记，每年五月到十月底，中夜两餐都要留样，量不少于50克，保持24小时，并做好记录。

3、食堂应安装纱门、纱窗、挡鼠板；食物的***购、 制作应符合食品卫生的规定，生熟、食品分开制作，设立标记，禁止***购销售腐烂变质的食物。 食品、炊事用具和餐具放置有序并及时消毒。

4、建立健全的卫生管理组织和卫生档案管理制度。1施工单位负责人为工地食堂的卫生责任人，全面负责工地食堂的食品卫生工作。每个工地食堂还要设立专职或***的卫生管理人，负责工地食堂的日常食品卫生管理工作和卫生档案的管理工作。2档案应每年进行一次整理。

餐饮有哪些制度

1、按照“管理跨度说”的原则，一个人最有效的管理人数是六个，超出这个范围就要“借力”了，即借助他人、借助职能部门、借助制度来协助。直线职能制就是在管理跨度增大以后，经营者借助职能部门和制度来进行有效管理的一种管理方式。在这种机制中，职能部门只是按照经营者的授权去管理一些日常事务。

2、严禁存放有毒物品和杂物。从业人员健康检查和卫生知识培训制度 餐饮单位从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训.由卫生行政部门发放“食品卫生从业人员健康证”和“食品卫生从业人员知识培训证”才能上岗工作。

3、餐厅员工的规章制度 行为规范 仪容仪表要端庄、大方，待客热情礼貌，上班期间统一着工装，佩戴工号牌。佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹指甲不过长、过于修饰。路遇客人要主动热情问候，主动让路。对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。

餐饮食品安全管理制度

1、四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；（五）食品安全相关法律、法规规定的其他条件。

2、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行隔离，以免串味、走味或变质。1食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。1食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。1力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。餐厅内禁止吸烟。

3、食品安全管理制度（企业） 根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我企业就食品卫生管理工作，制定如下制度： 岗位责任制度 负责人岗位职责 ：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。

4、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面。 工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。食品原料***购索证制度***购员要认真学习***购食品索证管理制度，熟悉并掌握食品原料***购索证要求。

5、食品卫生安全制度 为强化食品卫生管理，加强食品经营过程中的卫生监管，防止食品污染和有害物质对人体的伤害，保障消费者的身体健康，树立公司良好的商业形象，特制定本规定： 食品从业人员的卫生管理：食品管理人员、从业人员必须掌握有关食品的卫生基本要求。

6、在餐饮服务环节，有《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全监督抽检规范》和《餐饮服务食品安全责任人约谈制度》，严格规范餐饮服务环节食品添加剂使用行为。

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