餐饮薪酬绩效考核管理制度

接下来为大家讲解餐饮薪酬绩效考核管理制度，以及餐饮薪酬绩效考核方案涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

• 1、餐厅管理思路与方法
• 2、餐饮财务管理制度详细
• 3、销售绩效考核方案5篇
• 4、餐饮服务员管理制度

餐厅管理思路与方法

食堂工作人员必须讲礼貌，讲自身修养。以服务为主。2/9 工作人员必须穿工作服，工作时戴口罩、手套；不得留胡须、留长指甲，男服务员不准留长发。3/9 餐厅应配合工厂作息时间营业，绝对禁止非指定时间提供餐饮给厂内同仁。4/9 如出现就餐员工无理取闹的情况，不得与之发生争执，有必要时请保安协助。

营销思路 以营销为中心，做好宣传、做大销售 ①营销中心不单指营销部，更是全员性，酒店无论处在什么阶段，营销意识、策略、方法是我们共同面临的任务，且必须始终坚持***是营销员，个个是销售员；②主题餐厅、特色鲜明的餐饮建设有利于宣传、更有利于销售，没有主题、特色。

餐厅管理思路与方法如下：餐饮管理思路是加强员工意识（服务、销售、成本等）培养，强化技能培训，实行服务人员等级晋升制度，管理人员实行管理考核，开展绩效考核机制，将基层服务人员与管理人员的考核互相关联，与其经济挂钩，培养一批合格的基层管理人员和VIP高级服务员。

人员管理。当餐厅步入正轨时，人事管理是餐厅的重中之重。具体来说，它包括餐饮组织体系：可***的组织结构、固定的岗位、固定的人员配备、固定的工资、人员招聘和培训、餐饮管理和运营流程、团队文化建设等。这些是该餐厅未来***和扩张的主要竞争力。通过引入这一全面的餐饮管理运营思路与方案。

负责制定餐厅工作***，安排布置工作任务，指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。负责组织餐厅工作人员本职业务培训，认真做好职工思想政治工作。负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准。全面负责餐厅的食品卫生及工作间卫生的管理监督。负责餐厅的安全工作的管理监督。

餐饮财务管理制度详细

其次，学会制作餐饮业的财务报表是基本功。清晰的报表能让你全面掌握餐厅的收入、支出、利润等各项数据，从而评估经营状况，找出潜在问题和优化点。资金管理是餐厅财务管理的核心，合理安排现金流，确保日常运营的顺利进行，同时也有助于应对突***况。

餐饮企业的运作与经营除了有其特殊性之外，也有与其他服务企业相同的方面，同样要进入经营市场，同样要参与经营竞争。而面对日益激烈的市场竞争，餐饮企业要提高效益、要健康发展，就必须立足经营管理实际，建立成本管理体系，加强财务管理，降低成本，让利顾客，提高服务质量，最大限度提高市场占有率。

在本书中还介绍了许多餐饮企业经营的成功经验，可以促进更多的餐饮企业加强财务管理，走向成功。本书还结合一些内部控制的内容，强调企业制度完善对于餐饮企业财务管理的重要性。其中给出的具体制度设计可以加以修改，成为餐饮企业财务管理制度。

销售绩效考核方案5篇

为了确保事情或工作安全顺利进行，时常需要预先制定方案，方案的内容多是上级对下级或涉及面比较大的工作，一般都用带“文件头”形式下发。方案应该怎么制定呢？以下是我为大家收集的绩效考核方案5篇，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

业务绩效考核方案2 提取月全额工资的10%，作为绩效考核工资，剩余90%作为基本工资。（5%与销售指标挂钩，5%与均价指标挂钩）。 完成公司当月销售指标及均价指标，发放当月基本工资+绩效工资（完成销售指标95%以上，视为完成任务）。未完成上述两项指标，则扣罚当月绩效工资，只发放当月基本工资。

其他规定 请假者扣2分/天，连续或累计假（法定休息日除外）10天（含10天），不享受当月绩效工资； 旷工半天者，扣发本人当月绩效工资的50%，旷工一天及以上者，扣发个人当月绩效工资。 未交当月工作日记者，扣发个人当月绩效工资。

餐饮服务员管理制度

●每日班前检查服务员的仪表、仪容。 ●了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准 备工作。 ●随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有 VIP 客人或举行重要会议，要认 真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。

做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

旷工。 营业区、服务生个人、餐具的卫生不合格，影响客人心情的。

服务员规章制度 准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集团相关规定处理。 请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必须由本人或亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必须由本人送达，如有特殊情况，可亲属代送。

餐厅服务员管理制度 及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。 Q5T，EW 接受客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。仪容整洁，不擅离岗位。根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

关于餐饮薪酬绩效考核管理制度，以及餐饮薪酬绩效考核方案的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。