餐饮管理服务员赏罚

文章阐述了关于餐饮管理服务员赏罚，以及餐饮服务员奖罚制度范本的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

• 1、怎么降低餐具损耗率
• 2、如何制定餐饮业员工的规章制度
• 3、新店长怎样管理好员工呢?
• 4、如何管理好餐饮服务员
• 5、餐饮管理:餐饮管理人的八个不要”

怎么降低餐具损耗率

1、有罚自然有赏。在损耗率逐步降低甚至低于酒店标准的情况下，酒店应给与适当的物质或金钱奖励，以资鼓励。赏罚制度的拟定 由餐饮部经理负责拟定奖惩规矩，再经总经理审批后，由人力资源颁布发文，正式实施。赏罚制度的实施与监督 赏罚制度的实施需要结合标准的操作流程。

2、上面这种做法是不科学，这样显得不合理也不合法，那么如何来降低酒店餐具的破损率呢？ 洗涤过程。餐具需要分类好，按大小规格分好，按顺序洗，不混，大小不一容易碰撞。 选购酒店餐具时，尽量避免选取不规则异形盘，方便清洗。当需使用形状较奇特的盘时，需单独洗涤，以减少损耗。

3、要减少回收环节的餐具损坏的数量，可从下列三点入手：1，加强员工责任心的培养。2，加强员工工作技能的培训。3，通过制定相应的规章制度和操作规范。现在好些餐饮企业为了降低餐具的损耗，往往***取罚款的形式。我本人认为这是一种治标不治本且有合理的办法。

4、第一点，餐具分类 高中低档餐具在前厅收集起来的时候就要按档次分开放置，可使用两个服务员同时配合进行收餐（搭配好了不仅不麻烦而且效率极高，还可以降低破损率，两人以上就有互相监督的作用。） 第二点，叠放原则 在同类型餐具叠放的时候要注意大小、轻重和材质问题。

如何制定餐饮业员工的规章制度

1、●及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作。 ●与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。 ●参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。 ●定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布 QC 小组活动记录。

2、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。按规定着装，保持良好形象。工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。不准与顾客发生***。工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。

3、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理。每日准时考勤，迟到10分钟以内为正常，超过10分钟为迟到.提前下班视为早退。迟到30分钟以上按旷工半日处理。两小时以上的按旷工一天处理.未请假未来上班的员工按旷工处理，一天扣二天工资。

4、上班前不吃***性、有异味的食物，保持口腔卫生。\x0d\x0a上班时间未经批准，不得离开工作场所；不长时间会客；严禁在工作场所内做与工作无关的活动。\x0d\x0a不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出或赠予他人。\x0d\x0a保守本店经营机密。

新店长怎样管理好员工呢?

1、店长应该如何管理自己的员工 要管理好一个团队，首先要管理好自己，要成为一个优秀团队的管理者，自己在各方面一定要做得最好，是团队的榜样，把自己优良的工作作风带到团队中，影响到每一位团队中的成员，要有海阔天空的胸襟，用真诚去打动每一位成员。

2、制定明确的奖励政策，定期进行激励和表彰，让员工感受到自己的成长和价值。监管和督导：店长应该加强对员工的监管和督导，及时发现问题和隐患，引导员工进行整改和改进，确保工作质量和安全。总之，店长应该***用多种管理手段和方法，对不同岗位员工进行质量监控和管理，从而提高工作效率和品质。

3、首先，就是要制定一系列的规章制度，以制度来管理；其次是，在有特殊情况下，要具体问题，具体分析，具体处理（有时也要有一点点人性化）；对待不听话的员工，要多和他沟通，挖掘他的潜力，最大化地 发挥他的特长，这样你就好管理了。

4、我不看店员这种极端的做法，作为一个知名品牌店面，居然做出这样让人大跌眼镜的事情。顾客是上帝，即便不买东西，在里面休息化妆也没有任何的问题，涉事员工行为侵犯了顾客的基本权益，也给自身和店带来了很大的负面影响，所以应该给顾客道歉，并反思自己的行为，努力改正自己的，把生意做大做强。

5、首先，店长必须是一个具有团队精神的人。一个门店本质上就是一个团队，团队中的所有事务都应该由团队成员共同完成。因此，店长需要激励员工共同努力，让整个团队一起为实现目标而努力，因为“团结协作，才能共赢”。那么，如何才能有效地管理员工呢？ 制定切实可行的***。

如何管理好餐饮服务员

新去一店和员工沟通是必要的谈心是管理者与员工之间相互交流思想、沟通认识、加深感情的一种活动，是最直接、最具亲和力的沟通方式。

解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。保证地段卫生，做好一切准备。在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集团相关规定处理。 请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必须由本人或亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必须由本人送达，如有特殊情况，可亲属代送。

服务员的本职工作就是服务于顾客，一切站在客人的角度进行服务。尽可能满足顾客的要求，比如选择一个适合的位置，加快上菜速度，尽量不要让客人久等。着装大方朴素，头发盘起，不画浓妆。

保持餐厅整体清洁，餐厅周围的区域也也要清扫。7/9 工作用具要保持整洁 清洁等。8/9 工作时不得吸烟，不得在公司内***、不得酗酒等不良。9/9 工作人员需要定期体检，不合格不予录用，直至康复才可录用。步骤 8/9分步阅读 食堂工作人员必须讲礼貌，讲自身修养。以服务为主。

做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

餐饮管理:餐饮管理人的八个不要”

1、餐饮管理者在管理员工的时候，时常会有一些小疏忽，导致员工对自己的信任感降低，以下是八个“不要”，管理者做到了，员工会更愿意听你的。欢迎大家阅读参考。理智：不要让消极情绪主导 管理者需要格外注意：情绪，才是 生产力。

2、餐具破损不传 有异味不传 没小票不传 传菜部没单不传 有杂物不传 温度不够不传 摆盘不正不传 味道不正*** 分量不够不传 色泽不对不传 餐饮管理制度是为了加强饭店、食堂、餐厅等服务网点的管理，更好的为人群服务，维护社会的利益而制定。

3、事业要团干不要单干 企业就是协同作战，不是搞暗***少好办事。团队作用无人不知、无人不晓。问题在于不少企业命运就寄托在几个人身上，离开了那几个人企业就不转了。这样的企业，老板一定活得累；这样的企业，时刻有风险。

4、要了解自己房间的客人情况，如预定人的姓名、位数等，最大可能记住客人的名字、职务、爱好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务，努力把客人转变成餐厅的固定客户。并非只有经理才会有老客户，作为普通服务员，如果你愿意，你也一样可以。

5、消费者不购买、不食用已经明知有毒、有害或不安全食品。第七条 （科学技术支持）***鼓励和支持开展食品安全科学技术研究；鼓励和支持食品生产、销售和餐饮服务者***用先进技术和管理规范。第八条 （宣传教育）***及有关部门应当加强食品安全知识和食品安全法律法规的宣传教育，提高公众的食品安全意识。

关于餐饮管理服务员赏罚，以及餐饮服务员奖罚制度范本的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。