餐饮服务卫生通用规范

xiaofei
餐饮管理服务
2024-07-28 16:42:35
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今天给大家分享餐饮服务管理卫生，其中也会对餐饮服务卫生通用规范的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

1、西宁市公共餐饮具卫生监督管理条例条款
2、餐饮服务卫生规范的要求包括
3、餐饮服务通用卫生规范
4、饭店卫生归哪个部门管

西宁市公共餐饮具卫生监督管理条例条款

1、第一条　为了提升城市管理水平，创造清洁、优美的城市环境，提升基层社会治理能力，根据《城市市容和环境卫生管理条例》《西宁市市容环境卫生管理条例》《西宁市文明行为促进条例》等有关法律、法规，结合本市实际，制定本办法。

2、第三条　市、县（市）区卫生健康主管部门负责公共餐饮具集中消毒服务单位集中消毒的监督管理工作。市、县（市）区市场监督管理部门负责餐饮服务提供者公共餐饮具消毒的监督管理工作。卫生监督机构受本级卫生健康主管部门委托，具体负责本辖区内公共餐饮具卫生的日常监督管理工作。

（图片来源网络，侵删）

3、第三条建筑工地公共卫生是指建筑施工单位为从业人员提供的食堂卫生、住宿卫生、生活饮用水卫生和传染病的防治。第四条 XX市卫生行政部门（以下简称市卫生行政部门）负责本市建筑工地公共卫生的监督管理工作。县（区、市）卫生行政部门具体承担本辖区内建筑工地公共卫生的监督和管理。

餐饮服务卫生规范的要求包括

第五章从业人员卫生要求第三十八条从业人员健康管理（一）从业人员应按《中华人民共和国食品卫生法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。

供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生标准的要求。外卖食品的包装、运输应当符合有关卫生要求，并注明制作时间和保质期限。禁止销售和配送超过保质期限或腐败变质的食品。

（图片来源网络，侵删）

切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品受到污染。热加工的烹饪要求烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。

帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具；（九）用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；（十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。对食品摊贩和城乡集市贸易食品经营者在食品生产经营过程中的卫生要求，由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会根据本法作出具体规定。

餐饮服务通用卫生规范

餐饮服务卫生通用规范如下：场所和设施的卫生要求：餐饮服务单位应当建立完善的卫生管理制度，对场所和设施进行定期清洁、消毒和检修。场所和设施应当保持清洁和整洁，不得有异味、污渍和油渍。厨房、餐具消毒室等关键区域应当设有有效的通风、排污设施，并定期进行检测和维护。

餐饮服务通用卫生规范如下：餐饮服务通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费设施的服务。活动半成品经初步或者部分加工，尚需进一步加工的非直接入口食品分离。通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离分隔。

餐饮服务通用卫生规范由国家卫生健康委和国家市场监管总局于2022年2月22日发布，成为我国餐饮服务行业的首部规范性食品安全国家标准。针对该规范，首要任务是组织深入学习与培训。监管人员需系统学习《标准》内容，包括适用范围、专业术语和具体要求，以提升依法行政和执法能力。

年3月18日，国家卫生健康委、国家市场监管总局联合发布GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》，该标准将于2022年2月22日正式实施。该标准是我国首部餐饮服务行业规范类食品安全国家标准，对于提升我国餐饮业安全水平，保障消费者饮食安全、适应人民群众日益增长的餐饮消费需求具有重要意义。

加工经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好状况。就餐场所的桌、椅、台等也应保持清洁。食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，并按照规定进行处理。