餐饮西餐厨房管理制度

本篇文章给大家分享餐饮西餐厨房管理制度，以及西餐厨房管理人员知识对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

• 1、西餐厨房需要做油污分离吗?
• 2、西餐厨房和合理生产流程
• 3、西餐厨房的厨师岗位职责
• 4、求酒店餐饮部的管理制度

西餐厨房需要做油污分离吗?

高牌实木多层地板 DF6106 品名：穆塞耶夫红钻 中式厨房，需要考虑煎炸烹煮时的油烟问题，而融入了西式料理的开放式厨房，既丰富了饮食的多样性，又在一定程度上减轻了油烟的产生，搭配不断优化的抽油烟系统，让生活空间更洁净、舒适。

一起看看吧。西餐厅厨房设计决定厨房的位置和面积一般像西餐厅这种业态是把厨房配置在建筑物中央到最后的部分，厨房的面积比例占总面积的30%到40%。

功能：用于凉菜的制作，用于制作凉菜的蔬菜、水果等食品原料都要清洗干净才能进凉菜间。凉菜间要定期消毒。蔬果/肉类粗加工间 设备：水池、绞肉机、切片机等。功能：蔬果类和肉类的初步加工。蔬果类和肉类粗加工间，两种功能区要分开设置，避免荤素交叉，防止污染。

西餐厨房和合理生产流程

．西餐厨房出品应程序化，同时尽可能使生产线路最短．保证西餐厨房加工、生产、出品流程的连续畅通。2．西餐厨房应尽量安排在同一楼层平面．并力求与西餐营业场所靠近或相邻．呈辐射状布局，当然一切根据实际情况来。

初加工、切配程序，这道工序是每天的基础工作，准备原料需要注意检查到西餐食材的质量，要是不符合食材的标准，则不能投入使用；还有切配荤素食材需要各自准备器材分开来加工，切割食物，达到食物健康营养的水平。

上级部门：厨房部 下属部门：汤酱组、冷菜组、热灶组、烤炉间、蛋糕组、轮转组 部门本职：制作各类西餐菜肴和西点。主要职能：按菜单要求提取原材料。按照工艺要求备足各种配料和调料。准备烹调用具。完成每道菜肴或西点制作。做好设备设施的维护保养 岗位跟职位还是有明显不同的。

按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。9：30 例会，行政总厨主持，厨师长、各 部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。9：40 各部门开始上班，部门主管各自安 排工作。

最后我们还要将餐厅整体所有的区域的设计进行一个合理的安排，每个不同区域的空间都有具体的作用来安排设计好，这样才能更方便于顾客的所有行动。 也更加方便于顾客点餐，那么除了厨房、收银台、餐厅这三个重要的区域之外，还应该规划有卫生间、吸烟室、电话间等配套设施。

strong面包糠，这个看似不起眼的厨房小助手，实则是西餐烹饪中不可或缺的一员。它究竟是何种神秘配方呢？strong 首先，面包糠是由废弃面包经过特别处理而来的。通过精心挑选的面包，经过切割、烘烤，再经过特殊的粉碎和筛选过程，形成了那蓬松轻盈的白色颗粒，赋予食物外层那金黄酥脆的口感。

西餐厨房的厨师岗位职责

协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。安排厨房员工工作时间表，确保合理使用人力，必要时安排员工加班。协助行政总厨检验食品质量、制订原料***购***，确保原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。

．协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。2 ．根据总厨要求，制订年度培训、促销等工作***。3 ．负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的***安排工作。4 ．根据厨师的技艺专长和工作表现，建议安排合适的工作岗位，负责对属下进行考核评估。

西餐厨房的岗位有西餐厨房上级部门、厨房部下属部门、汤酱组、冷菜组、热灶组、烤炉间、蛋糕组、轮转组。

上级部门：厨房部 下属部门：汤酱组、冷菜组、热灶组、烤炉间、蛋糕组、轮转组 部门本职：制作各类西餐菜肴和西点。主要职能：按菜单要求提取原材料。按照工艺要求备足各种配料和调料。准备烹调用具。完成每道菜肴或西点制作。做好设备设施的维护保养 岗位跟职位还是有明显不同的。

中西餐厨工在厨房的工作职责：负责荤素菜的加工、领料，配合厨师的工作。负责食品的细加工，剔肉除骨，分档加工。切配，要求刀功整齐利落，大小、长短、厚薄、粗细均匀，选配适当，节约原料，做到物尽其用。搞好砧墩、案板、地面的卫生和刀砧洁净与保养工作，本工段的灭蝇防蝇工作。

厨师岗位职责 篇8 执行西餐经理的工作指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作，向经理负责并报告工作。 负责西餐厨房厨师力量的调配，掌握每个西餐厨师的技术专长，合理安排工作岗位，调动每个西餐厨师的积极性。 掌握每天业务情况，统筹安排各个环节的工作，参与重要西餐宴会的设计，确保西餐宴会的正常进行。

求酒店餐饮部的管理制度

管理制度。员工餐厅的特殊性决定了经营主体的低利回报，管理者必须强化成本管理，向管理要效益。为有章可循，配套的食品卫生、安全操作规程、各环节岗位责任制等管理制度，适用于公司员工餐厅。

用科学方法管理厨房 餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量，直接影响餐饮的特色、经营及效益。

消防安全管理制度 （一）消防规章制度 每年以创办消防知识宣传栏、开展知识竞赛等多种形式，提高全体员工的消防安全意识。 定期组织员工学习消防法规和各项规章制度，做到依法治火。 各部门应针对岗位特点进行消防安全教育培训。 对消防设施维护保养和使用人员应进行实地演示和培训。

餐厅服务员管理制度 及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。接受客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。仪容整洁，不擅离岗位。根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

例会管理制度 为做好每日工作布置和总结，及时纠正工作中发生的错误，促进各部配合，加强检查，提高服务质量，特建立例会制度如下： 每周经理例会管理办法 目的：加强每周经理例会，提高会议效率。 第一条.部门领导干部例会定于每周五举行一次，由总经理主持，总经理助 理、各部门主管级人员参加。

关于餐饮西餐厨房管理制度，以及西餐厨房管理人员知识的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。