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餐饮加工安全管理制度

简述信息一览：

食堂工作人员 1 食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。2 上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣，严禁佩带手链、戒指等装饰物品。3 要注意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，不得在厨房吸烟。

为加强食品卫生安全管理工作，确保各员工身体健康和生命安全，维护企业正常秩序，依照《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》，结合我司食堂实际，特制定我司食堂卫生管理制度。

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食材***购中央厨房管理的第一步是食材***购。在***购过程中，应该注意食材的来源和质量，避免使用过期食材和劣质食材。同时，还应该建立完善的供应商管理制度，确保供应商的资质和信誉。食材入库食材入库是中央厨房管理的重要环节。

火灾防护灭火器的使用方法和分类：包括不同类型的灭火器的使用方法和适用范围，以及员工在发生火灾时如何正确使用灭火器。火灾逃生演练：组织员工进行火灾逃生演练，包括如何使用灭火器、如何正确疏散等，以确保在火灾发生时能够迅速有效地逃生。

1、索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售***（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。

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2、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保***》等法律法规规定，制定本制度。食品经营者必须遵守本制度。

3、食品安全管理制度是由卫生局设立的制度。管理人员制度制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。建立并执行从业人员健康管理制度。

4、洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽等。食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口。销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。

1、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑娜、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

2、成立食品安全管理小组，餐饮业法人是本单位食品安全第一责任人，配备专***食品安全管-理-员。食品安全管-理-员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查管理，督促检查食品安全制度的落实情况，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，并做好相关记录。

3、食品卫生安全制度为强化食品卫生管理，加强食品经营过程中的卫生监管，防止食品污染和有害物质对人体的伤害，保障消费者的身体健康，树立公司良好的商业形象，特制定本规定：食品从业人员的卫生管理：食品管理人员、从业人员必须掌握有关食品的卫生基本要求。

4、我国《食品安全法》要求，餐饮服务经营者应当建立并实施从原材料***购到销售的全过程食品安全管理制度。其中，必须严格控制食品卫生问题，确保食品安全。具体来说，制度应包括以下内容原材料进货检验餐饮服务经营者应当对所***购的食品原材料进行检验，只有符合食品安全标准的原材料才能入库。

5、保证食品安全的规章制度食品安全卫生管理原则食品安全是食品生产和加工过程中的重要环节，直接关系到消费者的健康和生命安全。因此，建立严格的食品安全规章制度是确保食品质量安全的基础。这些规章制度旨在确保从原料***购、加工、储存、运输到销售各个环节的卫生与安全。

6、食堂管理制度食堂卫生管理食品***购与存储：食堂应确保***购食材新鲜，来源可靠。食材进入食堂后，需分类妥善存储，避免潮湿、污染及过期。日常清洁与消毒：食堂区域每日需进行清洁，餐具、厨具使用后及时清洗并消毒。定期进行全面大扫除，确保卫生无死角。

关于餐饮加工安全管理制度，以及餐饮加工操作规程具有哪些内容的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。