餐饮员工管理制度奖罚书

文章阐述了关于餐饮员工管理制度奖罚书，以及餐饮员工奖惩管理制度的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

• 1、餐饮管理制度管理制度
• 2、餐饮管理退菜奖罚制度
• 3、餐饮业服务员管理制度

餐饮管理制度管理制度

1、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑娜、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

2、严格控制菜品出品率，确保投料准确，厨房要有专人负责，投料后的材料边脚，投到员工餐，以改善员工伙食。***购员***购的直拨到厨房的菜品要由厨师长、保管员验明斤两签字后方可办理入库，入库的菜品厨房要有专人负责管理，并且要对菜品进行分级管理，对价值高、保存期限要求严格的物品要单独保管。

3、员工须遵守严格的考勤规则，确保工作时间内仪容整洁，以最佳的精神面貌投入到工作中。积极参与每日例会，掌握工作安排与当日菜品、酒水信息，包括特别推荐、库存警示及特色菜品。开餐前必须检查各服务区域，确保照明、桌椅等设施完好，并检查设备运行状况。

餐饮管理退菜奖罚制度

1、客人退菜有几个原因：一是菜本身存在质量问题，二是服务人员的失误，三是客人自身的原因。餐饮管理就下面这三种情况进行分析处理。

2、客人要退菜别管理由退就行了 竞争，是创业者在餐厅筹备开始时就要认真思考的第一等大事。

3、服务监督：前台人员负责监督菜品质量，及时处理退菜和投诉，确保顾客满意度。协调与卫生：保持环境整洁，个人卫生严格，体现餐厅的专业形象。通过这样的全方位质量管理，我们的餐厅厨房不仅保证了菜品的美味，更赢得了顾客的信任与满意。每个环节的精细把控，都是为了那一餐的完美呈现。

4、由于漏单，导致菜品没有及时到桌上而退菜的，要分析原因（服务员忘加单、备餐间忘***、传错单、***慢等），责任人按原价赔偿。如厨房忘配，由厨房砧板负责。菜做好但因写错台号、迟迟未上导致客人退菜的，前厅负责。

5、要求员工做到的，管理人员应首先做到，严格按制度奖惩，奖，大张旗鼓地奖，真正起到奖的效果；罚，罚和思想工作并进，罚得让违规人员心服口服，让其他员工引以为戒。当然，在成绩面前我非常清醒，很多工作离酒店领导的要求仍有很大差距。

6、退菜规范。使用设备都有使用说明书。傻瓜式管理模式：中外管理的最大区别。统一规范的通告版。召开有效的会议。（1）酒店多少时间开一次例会？（2）什么时候开会？（3）早会应是解决问题激励员工的例会。（4）时间精力分配，70%用于会前准备，10%开会，20%会后追溯。

餐饮业服务员管理制度

餐饮主管培训？餐厅服务员培训以及管理制度餐厅主管岗位；认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。拟订本餐厅的服务标准，工作程序。对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。

S即SEIRI（整理）、SEITON（整顿）、SEISO（清扫）、SEIKETSU（清洁）、SHITSUKE（素养）。因其五项内容日语的罗马拼音都以“S”开头，故称为5S。其实5S源自日本的一种家务处置方式，在日本民间流传已有200年的历史了。最早提出2个S：整理和整顿，主要针对“物”进行合理分类和放置。

因为在所有的竞争要素当中，人的因素是第一位的，作为以服务水准高低为“卖点”的餐饮酒店人员只有高举制度管理的大旗，管理出效益才能真正地得以体现。 “自治”管理。 餐饮酒店人员，不论是大堂经理、前厅经理也好，还是前台的服务员、后台的操作员也罢，他们很多出身相似，或者是来自于同一个群体——农村打工一族。

关于餐饮员工管理制度奖罚书，以及餐饮员工奖惩管理制度的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。