餐饮廉洁管理制度

本篇文章给大家分享餐饮廉洁管理制度，以及餐饮管理制度范本对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

• 1、餐饮管理制度
• 2、餐饮员工管理制度是什么?
• 3、餐饮服务卫生管理制度
• 4、餐饮厨房安全管理餐饮厨房安全管理制度

餐饮管理制度

1、餐厅员工的规章制度 行为规范 仪容仪表要端庄、大方，待客热情礼貌，上班期间统一着工装，佩戴工号牌。佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹指甲不过长、过于修饰。路遇客人要主动热情问候，主动让路。对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。

2、法律依据：《食品卫生许可证管理办法》第十一条 任何从事食品生产经营活动的单位和个人申请卫生许可证的，应当符合相应的食品卫生法律、法规、规章、标准和规范的要求，具有与其食品生产经营活动相适应的条件。

3、餐厅人员上岗前必须进行健康检查和卫生知识培训，取得合格证后方可上岗。凡有下列疾病者不能从事餐饮工作：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、消化道传染病、肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及***等。

4、餐饮业卫生管理制度大全卫生管理制度餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者***的食品卫生管理人员。

5、直线职能制 直线职能制又叫直线责任制。它是以经营者直线管理为主体，同时发挥职能部门的监督、协调、参谋、指导、管理作用的一种机制。 按照“管理跨度说”的原则，一个人最有效的管理人数是六个，超出这个范围就要“借力”了，即借助他人、借助职能部门、借助制度来协助。

餐饮员工管理制度是什么?

1、员工须遵守严格的考勤规则，确保工作时间内仪容整洁，以最佳的精神面貌投入到工作中。积极参与每日例会，掌握工作安排与当日菜品、酒水信息，包括特别推荐、库存警示及特色菜品。开餐前必须检查各服务区域，确保照明、桌椅等设施完好，并检查设备运行状况。

2、餐饮员工管理制度是：人力资源方面：包括用工制度、薪金制度、激励制度等。经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色、创新要求。财务成本方面：包括***购制度、成本控制方法、资产管理制度。餐饮工作规范 工作规范是陈述一项工作要达到的标准，它包括工作责任、工作条件、个人资格等。

3、全体员工要团结一致，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。全体员工按照本店编排时间表，准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续；上班时间要衣冠整齐干净，穿工作服，佩工作卡，保持整洁。上班前不吃***性、有异味的食物，保持口腔卫生。

餐饮服务卫生管理制度

1、餐厅卫生必须由指定专人负责，实行定岗、定人、定区域的管理制度。 餐厅应每日清洁1-2次，每周进行一次彻底的卫生大扫除。同时，杀虫剂和消毒剂应分开放置，并由专人负责管理。 员工在工作期间应保持整洁的着装，不得留长发、长指甲。

2、食品添加剂使用与管理制度使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的有关规定；不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。

3、餐饮业卫生管理制度大全\x0d\x0a卫生管理制度\x0d\x0a餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。\x0d\x0a餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者***的食品卫生管理人员。

4、餐厅卫生管理规定范文3 食品卫生“五四”制度 原料到成品实行“四不”制度： （1）***购员不买腐烂变质的原料。 （2）保管员不验收腐烂变质的原料。 （3）加工人员不用腐烂变质的原料。 （4）服务员不卖腐烂变质的商品。 成品（食物）存放实行“四隔离”： （1）生与熟隔离。 （2）成品与半成品隔离。

5、餐饮业卫生管理制度大全卫生管理制度餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者***的食品卫生管理人员。

6、法律分析：餐饮服务许可按照餐饮服务提供者的业态和规模实施分类管理。食品药品监督管理部门应当建立餐饮服务许可信息和档案管理制度。实施餐饮许可经营认定。法律依据：《餐饮服务许可管理办法》第四条 餐饮服务许可按照餐饮服务提供者的业态和规模实施分类管理。

餐饮厨房安全管理餐饮厨房安全管理制度

管理重点 完善管理制度 中央厨房管理需构建全面的管理体系，涵盖供应商管理、食材管理、食谱管理、菜品管理和配送管理等方面。这些制度有助于管理者规范操作流程，提升管理效率，确保食品安全和品质。 加强员工培训 中央厨房管理应重视员工培训，提升员工的专业技能和安全意识。

安全制度 厨房安全制度应包括：食品在生产制作过程中的安全。设备在使用过程中的安全。人员在工作中的安全。厨房的环境安全。厨房内食品仓库的安全。厨房及仓库钥匙的安全管理等内容。

素质要求：（1）文化程度：具有普通院校大专以上或同等学历。（2）专业知识：具有餐饮专业知识，通晓烹调学、食品营养卫生学，熟知餐饮相关的法律法规和制度，且具有***、监督、营销、人事、服务、工资、食品成本控制、保养和卫生的相关知识。

食堂工作人员 1 食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。2 上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣，严禁佩带手链、戒指等装饰物品。3 要注意安全操作，严禁持菜刀等利器嬉戏打闹，不得在厨房吸烟。

厨房主管应加大对厨房员工的消防安全教育，定期或不定期地对其进行培训，并制定相应的消防安全管理制度。 对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。

关于餐饮廉洁管理制度，以及餐饮管理制度范本的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。