山东餐饮管理服务标准

简述信息一览：

• 1、餐饮6s管理内容和标准
• 2、餐饮服务通用卫生规范

餐饮6s管理内容和标准

餐饮服务提供者食品安全6S管理标准包括：（一）整理（要与不要，一留一弃）。

S就是整理（SEIRI）、整顿（SEITON）、清扫（SEISO）、清洁（SEIKETSU）、素养（SHITSUKE）、安全（SAFETY）六个项目，因均以“S”开头，简称6S。整理（SEIRI）——将工作现场的所有物品区分为有用品和无用品，除了有用的留下来，其它的都清理掉。

餐饮6S管理内容是整理、整顿、清扫、清洁、安全、素养。6S管理是一种以整理、整顿、清扫、清洁、安全、素养六个中心进行管理的方法。整理是对餐饮企业内部的物品、设备等进行分类、归置、整理、标识和编码，以提高使用效率和减少浪费成本。整顿是对工作区域、工作流程进行优化和调整，使工作更加有序和高效。

“6S管理”是指：常分类整顿、常整理、常清洁、常维护、常规范、常修养教育6大项内容。这6项内容有机组合在一起，便构成一个管理理论体系和管理方法——即6S管理。“常”，顾名思义是指某一动作或现象不间断的发生或持续相当长时间。

．提高品质 。优良的品质来自于优良的工作环境。通过经常性的清洁、维护、改善和提高，不断净化工作环境，避免污物损坏设备设施，维持设备的高效率运转，提高现场出品品质。2．提高效率 。良好的工作环境和工作气氛，物品摆放有序，员工工作精力集中，办事效率提高。3．降低成本 。

餐饮服务通用卫生规范

餐饮服务卫生通用规范如下： 场所和设施的卫生要求：餐饮服务单位应当建立完善的卫生管理制度，对场所和设施进行定期清洁、消毒和检修。场所和设施应当保持清洁和整洁，不得有异味、污渍和油渍。厨房、餐具消毒室等关键区域应当设有有效的通风、排污设施，并定期进行检测和维护。

餐饮服务通用卫生规范如下：餐饮服务通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费设施的服务。活动半成品经初步或者部分加工，尚需进一步加工的非直接入口食品分离。通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离分隔。

餐饮服务通用卫生规范由国家卫生健康委和国家市场监管总局于2022年2月22日发布，成为我国餐饮服务行业的首部规范性食品安全国家标准。 针对该规范，首要任务是组织深入学习与培训。监管人员需系统学习《标准》内容，包括适用范围、专业术语和具体要求，以提升依法行政和执法能力。

餐饮服务是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等方式，向消费者提供食品或食品和消费设施的服务行业。半成品指的是经过初步或部分加工，尚需进一步加工的非直接入口食品，需要与其余食品进行分离。

年3月18日，国家卫生健康委、国家市场监管总局联合发布GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》，该标准将于2022年2月22日正式实施。该标准是我国首部餐饮服务行业规范类食品安全国家标准，对于提升我国餐饮业安全水平，保障消费者饮食安全、适应人民群众日益增长的餐饮消费需求具有重要意义。

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