厨房原料管理的基本方法和程序

文章阐述了关于餐饮厨房原料的管理制度，以及厨房原料管理的基本方法和程序的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

• 1、求餐饮采购监督管理制度及流程
• 2、厨房原料管理制度
• 3、餐饮开店选址的八大禁忌
• 4、餐饮管理制度的厨房管理
• 5、中央厨房管理提高食品安全和效率的关键

求餐饮***购监督管理制度及流程

1、***购是餐饮经营的第一个环节，也成为在实际经营中餐饮企业食品原料成本控制的首要环节。由于食品原料种类繁多，季节性强，品质差异较大，因而***购的质量和价格对食品成本有直接的影响。

2、管理制度：购物品需经行政主管审批后***购，***购单据需按规定流程审批。 行政部门会定期抽查食品质量与重量，不合格食品将被拒收并处理。 禁止私自取走厨房物品，餐具需妥善保管，每日盘点。员工用餐规定 所有员工应在餐厅就餐，禁止在其他区域烹饪。 按照固定时间就餐，遵守就餐时间和排队秩序。

3、餐饮管理制度20条严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

4、餐饮部***购员岗位职责5 负责汇总、编制物资材料***购***，制订和完善物料定额控制和管理办法，并监督实施。熟悉主要建筑材料的产品特点和质量要求，掌握***购管理制度和***购管理业务流程。选择和评估供应厂商，包括新产品、新材料供应商的寻找，资料收集及开发。

5、建立***购管理制度 为了规范***购行为，餐饮企业应建立完善的***购管理制度。制度中应明确***购流程、***购标准、验收要求等内容，确保***购活动符合法律法规和企业的质量要求。同时，餐饮企业还应定期对***购管理制度进行审查和更新，以适应不断变化的市场环境和法规要求。

厨房原料管理制度

厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免嶂螂、老鼠隐身躲藏或进出。定期清洗抽油烟设备。工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

厨房管理制度及岗位职责，具体如下：遵守宾馆规章制度及有关协议。熟悉了解各种原料、宰杀过程，做到对原料要综合利用。做到物尽其用，避免浪费，提高各种原料的净料率。根据厨师的要求对食品原料要合理处理保证畜禽类、海鲜的宰杀量、清洗加工的质量和数量。

厨房管理制度有：工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

厨房工作人员有责任和义务生产出品符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐客人的健康和安全。厨房购进原料，在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保质期以内。

餐饮开店选址的八大禁忌

餐饮加盟店铺选址的重要性毋庸置疑，“种好梧桐树，引得凤凰来”，店铺选择就如同种梧桐树，选择好店铺才能引得生意来。怎样的店铺算是好店铺，对于不同的人来说有不同的标准。但是在店铺选址的时候还是有一定的喜好与禁忌的。

做生意的十大禁忌一：在店铺选址时，要格外关注店铺外的环境，尤其是马路街道的形状和走向，这关系到旺财风水的好坏。做生意的十大禁忌二：在店铺选址时，还要注意店前的马路是否遇到丁字路口，如果是的话，最好避免丁字路口。如果无法避免，就找东西进行遮挡。

面馆选址几大禁忌 不要在太繁华的地方 大家都知道面条是一个特别普通的食物，***都可以吃到，是一种很大众的食品。

开店最重要的是选择位置，餐饮尤其忌讳位置选择不当，就是你的味道再好，价格在便宜，但是位置偏僻，也会是无人问津的。饭店的选址主要是选择在小区、学院、车站、办公楼附近，才会有消费群体，才有市场，才能形成行业商圈。

当我们拥有一个属于自己店铺的时候，很多人却不知道应该如何做才能够让自己的店铺有更多的盈利，其实这跟一定的风水知识有关。以下是我收集整理的关于开店必知的风水禁忌，希望对你有帮助。

店铺的明堂位面积切忌过小，店面前的面积越大，才越利于聚集人气，利于财运。宁可选择店面宽敞而进度不深的，也不能选择店面很窄里面宽大的店铺，越往里走越狭小的店面是做生意的十大禁忌之一。店铺选址地点切忌选在冷僻的小巷、角落。

餐饮管理制度的厨房管理

你好，酒店厨房餐具管理制度具体内容：第一条目的 为规范酒店餐具管理，确保餐具管理符合酒店要求及顾客需求，降低酒店餐具破损率及流失率，降低酒店费用，制定本管理规定。第二条范围 本管理规定适用于酒店餐饮部前厅、厨房所有餐具的管理。

厨房管理制度厨房员工管理制度员工必须按时打卡上班，进入厨房必须按规定着装、戴帽，保持仪表、仪容整洁。服从上司工作安排，认真按规定要求完成各项任务。工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等，不准干与工作无关的事。

在现代餐饮管理中，后厨的管理是整个餐饮管理中重要的组成部分之一，后厨管理具体的内容客人看不到，而只能通过厨房出的菜品来判断厨师的好坏，试想如果餐饮管理中后厨的管理混乱，那么能否推出好的菜品，推不出好菜品，是不是直接影响到了整个餐厅的声誉。

厨房卫生管理制度 食品原料管理与验收制度 厨房日常工作检查制度 厨房值班交接班制度 厨房会议制度 厨房考勤制度 厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。 穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

主要厨师是哪些人？次要厨师是哪些人？做凉菜的是哪些人？哪些主要厨师有哪些特色菜要统计等等等等，其实综合的来讲，厨房的工作还是比较繁杂的，所以厨房经理的工资一般也都很高。

餐饮运营管理涉及多个方面，包括服务管理、烹饪和厨房管理、酒吧管理、员工工作报告、特色菜品、装饰风格、地理位置、竞争对手分析、市场经营定位、经营场所布置、人员管理、管理制度、经营运作、市场营销及推广等。

中央厨房管理提高食品安全和效率的关键

酒店、餐饮企业等中央化供餐的厨房。中央厨房不仅仅是一个传统的烹饪场所，它更像是一个大型的食品加工厂，具备食材***购、仓储、加工、烹饪、配送等一系列餐饮服务的功能。中央厨房通过集中化的生产和配送，能够提高餐饮品质、减少食品浪费、节约成本，并强化食品安全和卫生管理。

这些仓储设备能够确保食材和调料的妥善保存，维持其品质和使用价值。综上所述，中央厨房的设备涵盖了从食材加工到烹饪再到清洁消毒以及仓储管理等各个环节。这些设备的运用不仅能提高生产效率和菜品质量，还能确保食品的安全和卫生，为餐饮企业带来更高的经济效益和市场竞争力。

还有一个不容忽视的问题是，中央厨房一旦出现食品安全问题，其影响范围往往会非常广泛。因为中央厨房负责供应多个销售点或地区，一旦某个环节出现问题，比如食材污染、加工不当等，就可能导致大量的食品受到影响，需要大规模召回。这不仅会给企业带来巨大的经济损失，还可能严重损害企业的声誉和消费者的信任。

中央厨房ACCP是指中央厨房通过ACCP体系认证所获得的认证资质。

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