餐饮服务过程管理

简述信息一览：

餐厅服务质量控制有3种方法。第一服务程序的控制，营业期间，大厅主管应始终站在第一线，通过亲身观察、判断来监督、指挥服务员按标准服务程序服务，发现偏差及时纠正。第二意外事件的控制。

餐厅服务质量的控制方法有以下几种：第一，人力资源的预先控制。西餐厅应根据自己的特点，灵活安排人员班次，以保证有足够的人力资源。第二，物资的预先控制。开业前，必须按规定摆好餐台，准备好菜单、点餐单、酒水、开瓶工具及工作台小物件等。第三，卫生质量的预先控制。

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根据餐饮服务的三个阶段（准备阶段、执行阶段和结果阶段），餐饮服务质量可以相应地分为预先控制、现场控制和反馈控制。（一）餐饮服务质量的预先控制所谓预先控制，就是为使服务结果达到预定的目标、在开餐前所作的一切管理上的努力。预先控制的目的是防止开餐服务中听使用的各种资源在质和量上产生偏差。

反馈控制就是通过质量信息的反馈，找出服务工作的不足，***取措施加强预先控制和现场控制，提高服务质量。餐饮服务质量的控制和监督检查是餐饮管理工作的重要内容之一；（2）在餐饮服务系统中，部门和班组是执行系统的支柱，岗位责任制和各项操作程序是保证，其共同的目的是给顾客提供优良的服务。

1、六常管理即“6S”管理，是一种企业管理方法和管理理论体系，其内容主要是常整理、常整顿、常清扫、常安全、常维护、常修养等六项内容，最终目的是维持环境品质与安全、提升产品品质和提升效率。“常”，顾名思义，是指某一动作或现象不间断的发生或持续相当长时间。

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2、餐饮店长的工作职责包括六个关键要点：检查、激励、服务、观察、沟通和总结。检查：每天早上进店后，店长应首先进行检查工作。这包括检查各岗位的工作情况、库存、卫生状况、POP广告摆放位置以及宣***页等，确保店内货源充足，信息准确，为顾客提供顺畅的体验环境，同时保持店内环境的整洁与明亮。

3、随着人民物质生活水平的提高，精神层面的追求似乎也在不断地升华。不知从何时开始，顾客学会了用投诉、***等方式来维护自身的利益。通常餐饮行业的投诉大多数都是服务员态度不好，素质低下等等，所以，提高餐饮人员的素质成为餐饮行业迫在眉睫的事情。

4、负责餐厅设备财产管理，严格控制物料消耗和成本费用；保持餐厅设备设施整洁、完好、有效，及时报修和提出更新添置意见；检查和督导员工严格按照餐厅服务规程和质量要求做好各项工作，确保安全、优质、高效。

5、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。餐饮管理要点人员管理餐饮服务是一种重要的服务行业。服务质量和服务态度是直接影响餐饮经营业绩和信誉的重要因素。

6、当班不在现场管理人掌握着餐饮企业的资产，还担负着让顾客百分百满意的任务和使命，必须要在现场工作。当班不在现场，本身就与整个服务设计、管理设计相悖。而如果管理人不在现场，餐饮企业却不知道，这就说明企业的管理出现了大问题。

1、餐饮服务SOP 酒店餐饮服务SOP包括餐厅环境布置、菜单设计、食物***购、烹饪制作、上菜流程以及餐后反馈等环节。SOP应明确餐厅如何保持整洁，菜品烹饪的标准时间，如何接受和处理客人的用餐反馈等，保证餐饮服务质量。后勤管理SOP 后勤管理SOP涵盖财务、***购、库存、安全等方面。

2、步骤 8/9分步阅读食堂工作人员必须讲礼貌，讲自身修养。以服务为主。2/9 工作人员必须穿工作服，工作时戴口罩、手套；不得留胡须、留长指甲，男服务员不准留长发。3/9 餐厅应配合工厂作息时间营业，绝对禁止非指定时间提供餐饮给厂内同仁。

3、还要对厨房制作流程、各部门工作质量、重点环节和部门***取有效的控制方法。要加强接待服务的培训，提高领班、主管的服务管理水平，重点是接待、点菜、沟通、协调、控制、调度、观察、反馈等一系列能力的提高。

4、一）餐饮服务质量的现场控制所谓现场控制，是指监督现场正在进行的餐饮服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善地处理意外事件。这是前厅经理和主管的主要职责之一，餐厅经理也应将现场控制作为管理工作的重要内容。现场控制的主要内容是：1．服务程序的控制。

5、酒店业务管理的主要内容涵盖多个方面，包括客户服务管理、房务管理、餐饮管理、财务管理、市场营销以及人力资源管理。首先，客户服务管理是酒店业务管理的核心。这包括前台接待、客户入住与退房流程管理，以及提供优质的客房服务和响应客户需求。

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