餐饮部门成本管理制度范本

xiaofei
餐饮管理制度
2024-08-06 22:14:41
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简述信息一览：

1、餐饮企业采购成本管理模式有哪些?
2、餐饮成本控制的六种方法
3、如何控制餐饮的成本?
4、饭店餐饮成本控制方法
5、餐饮成本如何控制和管理

餐饮企业***购成本管理模式有哪些?

1、以下是一些常见的餐饮企业***购成本管理模式：供应商评估与选择：餐饮企业应该建立供应商评估机制，综合考虑供应商的价格、质量、服务和信誉等因素，选择合适的供应商合作，以获得最优的***购成本。

2、集中化***购管理模式集中化***购是一种有效的***购管理策略，通过集中所有的***购需求，获得更强大的谈判能力和***购规模优势。这种模式下，企业会设立专门的***购部门或***购中心，统一负责所有物资的***购活动。集中化***购能够降低***购成本，提高***购效率，同时有助于规范***购行为，避免可能的腐败风险。

（图片来源网络，侵删）

3、建立原材料***购***和审批流程。厨师长或厨房部的负责人每天晚上根据本酒楼的经营收支、物资储备情况确定物资***购量，并填制***购单报送***购部门。***购***由***购部门制订，报送财务部经理并呈报总经理批准后，以书面方式通知供货商。建立严格的***购询价报价体系。

4、用菜品标准成本卡监管***购员用原料标准和规章制度来实现***购无回扣是效果最好的。将饭店中每一款菜都制定出标准成本卡。除了要求详细标注原调料的用量、制作方法、价格等要素外，还要详细标注原调料的产地、品牌以及购买规格，只有这样，才能保证制作的这个标准菜谱可以让任何一个厨师都能做出同一规格的菜肴。

餐饮成本控制的六种方法

餐饮成本控制的六种方法如下：编制原材料***购***、建立***购审批流程：厨师长或厨房部的主管每天晚上根据服务区的经营收支、物资储备情况确定物资***购量，并填制***购单报送***购部门。***购***由***购部门制订，报送财务主管并呈报主任批准后，以书面或口头方式通知供货商。

（图片来源网络，侵删）

食品原料成本控制餐饮成本的核心在于食品原料的成本控制，这包括主料、辅料和调料的成本。食品原料的成本主要由***购量和消耗量决定。人工成本控制人工成本涉及用工数量和职工工资率。用工数量指的是餐饮生产和经营中的工作时间数量，而职工工资率是工资总额与工时总额的比率。

餐厅餐饮成本控制方法管理人员合理安排食材***购*** 餐厅餐饮成本的控制离不开对食材***购的能力，因此，管理人员应按照用餐特点和销售状况合理安排食材***购***。这样既可以确保进货数量的合理性，又能保证食材的新鲜度和品质，减少食材浪费，并有效地控制成本。

流程优化：对餐饮企业的生产流程进行优化，包括食材加工、菜品制作、服务等环节，提高生产效率和质量。标准化操作：制定标准化的操作流程和操作规范，确保生产过程中的各个环节都能够按照标准进行操作，提高生产质量和效率。

控制：食品原料的成本控制食品原料的成本是中餐和西餐菜肴的主要成本，它包括主料成本、辅料成本和调料成本。餐饮食品原料成本通常由食品原料的***购量和消耗量两个因素决定。人工成本控制人工成本主要包括用工数量和职工的工资率控制。

如何控制餐饮的成本?

1、独立***购管理 ***购部独立管理食品***购，使总经理和财务人员能够直接监督和控制成本。集中***购管理通过集中***购，食品原料既能受到统一监督，又能获得优惠价格。

2、建立严格的***购询价报价体系。财务部设立专门的物价员，定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询，坚持货比三家的原则，对物资***购的报价进行分析反馈，发现有差异及时督促纠正。

3、制定原材料的加工制作***，减少加工量，避免加工剩余的原材料浪费。（3）制定有序的菜品出品***，确保加工后的原材料得到及时和适量的使用。（4）恢复期要做到每日清理库存，尤其是保鲜柜、冰箱等设备，以便及时调整***购***和处理滞销原料。通过这些步骤，餐饮企业可以更有效地控制成本，提高经营效率。