酒店餐饮物资***购管理制度

简述信息一览：

• 1、采购部有哪些岗位
• 2、餐饮企业如何进行成本控制求答案
• 3、餐厅后勤部工作流程管理
• 4、物资采购档案管理制度

***购部有哪些岗位

1、***购部有以下岗位：***购经理、***购主管、***购专员和***购助理。以下是各岗位的详细解释：***购经理岗位：负责制定整个***购部门的战略规划和目标，并管理整个***购流程。他们需要具备丰富的行业经验，对供应商管理、成本控制以及市场趋势有深入的了解。

2、***购员 ***购员是负责***购工作的基础岗位。他们负责与供应商进行联系，询价、比价，根据需求选择合适的物品，并达成***购协议。***购员需要了解市场行情，对所需商品有一定的认知，确保***购的商品符合质量要求且成本合理。 ***购经理 ***购经理是负责管理整个***购部门的中层领导。

3、***购专员或***购员 他们是***购部门中的基础岗位，主要负责执行***购***，进行市场调查和供应商评估等工作。他们需要了解商品的市场价格和产品特性，具备基本的谈判技巧和供应商管理能力，确保***购的商品符合质量要求并在预算范围内。这个岗位的人需要细心、耐心和良好的沟通能力。

4、科长、科员。***购部有两种岗位，分别是科长和科员。***购部是公司生产运营中负责生产物资***购的部门。

5、下面以酒店***购部的岗位设置和岗位职责为例：层级关系直接上级：副总经理、总经理督导下级：***购组主管、仓库组主管任职要求具有酒店管理高中以上学历，从事酒店物资管理五年以上经验，具有丰盛的物资、财务管理知识。握国内、国外有关货源情况，懂得市场行情。熟悉各种商品知识。

6、***购员是属于公司负责生产物资***购的部门，也就是***购部。有的企业也叫作物资供应部。***购部一般由***购部经理、库管员、询价员、***购员组成。是公司生产经营中为公司提供物资***购和供应的部门。***购员应在***购部经理的领导下做好公司的物资***购方面的工作。

餐饮企业如何进行成本控制求答案

食品原料成本控制 餐饮成本的核心在于食品原料的成本控制，这包括主料、辅料和调料的成本。食品原料的成本主要由***购量和消耗量决定。 人工成本控制 人工成本涉及用工数量和职工工资率。用工数量指的是餐饮生产和经营中的工作时间数量，而职工工资率是工资总额与工时总额的比率。

建立严格的***购询价报价体系。财务部设立专门的物价员，定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询，坚持货比三家的原则，对物资***购的报价进行分析反馈，发现有差异及时督促纠正。

疫情好转后，餐饮业应加强成本控制。因为利润来源于营业额减去成本和经营费用，成本控制是确保经营成果的关键。成本浪费通常源于***购环节。 疫后成本控制应遵循四步法：（1） 根据保守的营业***和目标进行原材料***购，避免过量***购导致库存积压和浪费。

餐厅餐饮成本控制方法 管理人员合理安排食材***购*** 餐厅餐饮成本的控制离不开对食材***购的能力，因此，管理人员应按照用餐特点和销售状况合理安排食材***购***。这样既可以确保进货数量的合理性，又能保证食材的新鲜度和品质，减少食材浪费，并有效地控制成本。

制定明确的成本控制目标：在制定成本控制策略时，首先要明确成本控制的目标，包括降低成本、提高效率、优化资源配置等。分析成本构成：对餐饮企业的成本构成进行分析，了解各成本项目的比例和变化情况，为制定成本控制策略提供依据。

餐厅后勤部工作流程管理

1、后勤管理工作的主要方式包括***、组织、协调、控制和评估。***是后勤管理工作的起点，它涉及到确定目标和制定实现这些目标的策略。例如，一家公司可能需要***其库存水平，以确保产品供应的连续性，同时避免过多的库存成本。这需要对需求进行预测，与供应商协商，并考虑各种可能的风险和不确定性。

2、对入库物品要详细检查数量、规格、质量品种，是否与订货合同或***购***相符。对照***验收入库，严格把好产品质量关，对低劣质的产品要及时退货，严禁入库。凡购买固定资产设备，由使用部门和有关部门共同验收，财产会计及时建立账目。物资和设备物品购进，要及时验收入库，做到账务相符。

3、人员管理：食堂需要合理配置人员资源，确保食堂工作的高效运行。这包括对员工的招聘、培训、考核和激励等方面进行有效管理，提高员工的工作积极性和工作效率。应急处理：食堂需要制定应急预案，以应对突发事件。例如，食物中毒事件的应急处理流程、火灾事故的应急处理措施等。

4、按照后勤部经理的安排，完成临时性工作。 第七条 录入员岗位职责 负责员工餐卡的录入； 负责餐厅卫生的保洁； 负责公用餐具的清洗及消毒； 负责餐厅座椅的摆放。 第三章 厨房的管理 第八条 食品验收 每天由厨房负责人专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。 荤菜不变质。

5、后勤部负责组织和管理组织内部的运输和物流工作。负责安排物资的运输和配送，确保物资的准时到达目的地。还负责制定物流***、选择合适的运输方式和优化物流流程，提高运输效率和降低成本。***购和合同管理 后勤部负责组织的***购活动和合同管理。负责与供应商进行洽谈、签订合同，并监督合同的履行情况。

物资***购档案管理制度

参加对供货单位进行质量管理体系的审核工作。 2加强物资供应档案的管理，做好物资信息情报的工作，建立起牢固可靠的物资供应网络，并不断开辟和优化物资供应渠道。 3负责制订物资***购工作各项管理制度。 4建立可靠的物资供应基地，会同质量管理部等有关部门做好供应商评估、优化选择、关系处理等工作。

对大宗物资批量***购金额超过5000元-（特殊情况报总经理批准）的一律实行合同供货制，按权责核批。供货合同一式肆份，公司存档、客户、***购部、财务部各一份。

坚决执行各项***购工作制度及公司各项规章制度。大项材料必须做招标工作，其他材料询价必须三家供应商以上参与。积极了解材料的短缺、发货、验收等实际情况，早知道，早处理。及时协助财务部对照欠款数额或者合同要求安排对供应商进行付款。

档案管理制度范文1职责公司档案管理工作实行公司（含公司职能部门）、管理处和部门***管理制度。公司行政人事部经理、管理处经理、部门主管分别负责公司、管理处和部门档案管理工作，分别对公司、管理处和部门工作过程中产生的文件资料及与本部门工作相关的其它文件进行管理和控制。

做好***购部部长如下：根据公司经营目标制定***购部门管理体系文件、工作流程、管理制度，提报领导审批，并组织实施；对部门人员宣贯、培训***购部门管理体系文件、工作流程、管理制度。负责协调***购部门与相关部门及供应商的关系，处理各类异常事件。

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