餐饮厨具管理制度规范

接下来为大家讲解餐饮厨具管理制度，以及餐饮厨具管理制度规范涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

• 1、厨房管理惩罚制度怎么建立?
• 2、后厨管理制度
• 3、求:厨房各岗位职责和厨房管理制度?
• 4、厨房管理制度
• 5、厨房安全管理制度内容

厨房管理惩罚制度怎么建立?

成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其炒菜人员的责任，落实后于以惩罚，如因菜品质量问题，炒菜人员按菜谱价格赔偿；视情节，酌情处理。

厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发现每次给予10元的罚款。厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚5元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。

九．保持工作衣整洁，不准脏； 不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿奇怪装。十．所有员工要建立良好的友谊，做到相互尊重，不得背后批评造谣生事，侮辱漫骂，殴打他人，建立良好的酒店厨房个人形象。

为厨房生产和管理提出合理化建议，被***纳后产生及大效益者。 在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。 多次受到顾客表扬者。 卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。 节约用料，综合利用成绩突出者。（二）、出现下列情况之一者，给予惩处：违反厨房纪律，不听劝阻者。

厨房管理制度如下：员工上班应做到不迟到、不早退、按时上班，如迟到或早退按每分钟一元处罚，迟到半小时按旷工一天处罚。员工上班应做到不偷吃偷拿各种食品。如发现偷拿者处以50元罚款，偷吃食品按情节轻重给予处罚。严禁在厨房里吸烟和高声喧哗，违者处以10元罚款。

厨房日常管理制度：厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。

后厨管理制度

后厨管理制度：严禁任何人乱拿、***酒店，厨房任何财务。一经查实立即开除。严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元，当月重犯，罚款100元。

后厨管理制度：冷菜间、烧烤的生产、保藏务必做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。配有专用冷藏设施、洗涤消毒设施，室内温度不得高于25度。冷菜间务必每一天定时进行空气消毒。操作人员务必穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗干净、消毒。

服从领导，积极主动配合上级工作 2， 提前十分钟上班，并亲自打卡考勤，不迟到，不早退。并主动与同事问好。

材料的摆放呀，员工的卫生呀，餐具的卫生呀，厨房内部的清洁等等。

后厨管理制度 目的 为给员工就餐提供一个干净、卫生的环境，特制定本规定。适用范围 公司全体人员 要求 任何人不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元/次。

后厨管理规章制度日期：20年月日后厨管理规章制度人事管理制度为使本酒店厨房人事管理制度规范化、制度化、统一化，使公司厨房员工管理有章可循，提高员工的工作效率，增加责任心和归属感，特制定本制度。

求:厨房各岗位职责和厨房管理制度?

定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切 1检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。蔬菜加工岗位职责 在加工领班的领导下，主要负责每日各厨房所需蔬菜的拣摘、洗净。

厨房管理岗位职责 岗位职责 总厨师长 制定菜单，适时推出时令菜、特选菜。负责厨师的技术培训工作。负责菜肴的质量管理及成本控制。亲自为重要宾客宴会主厨。根据客情及库存状况提出食品原料的***购***。建立标准菜谱。协调厨房与餐厅的关系。处理宾客对菜肴的投诉。

厨师岗位职责说明书二 工作职责 在餐饮主管的领导下，全面负责厨房管理工作，负责接待菜式安排和生产督导管理工作，向客户提供优质菜点。

厨师岗位职责要求：自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术； 厨师岗位职责要求：服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。 餐厅厨师岗位职责2 根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。 制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。

任职经验：有5---10年厨房管理工作经验，知晓食品加工全部过程。（4）其它要求：懂得厨房的布局、规划、前期工程设计，具有较强的管理能力、社会活动能力、领导能力、协调能力、业务开拓能力、计算机应用能力、实际工作能力及严谨的工作态度和高度的责任感。

进人厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶。 自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能。 服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备。 食堂厨师岗位职责4 制度，带领全部人员完成伙食保障任务。

厨房管理制度

1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨 、厨师长、组长、厨房员工。 检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

2、厨房管理制度厨房员工管理制度员工必须按时打卡上班，进入厨房必须按规定着装、戴帽，保持仪表、仪容整洁。服从上司工作安排，认真按规定要求完成各项任务。工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等，不准干与工作无关的事。

3、厨房日常管理制度：厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。

4、厨房管理制度如下：员工上班应做到不迟到、不早退、按时上班，如迟到或早退按每分钟一元处罚，迟到半小时按旷工一天处罚。员工上班应做到不偷吃偷拿各种食品。如发现偷拿者处以50元罚款，偷吃食品按情节轻重给予处罚。严禁在厨房里吸烟和高声喧哗，违者处以10元罚款。

厨房安全管理制度内容

1、厨房工作人员有责任和义务生产出符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐客人的健康和安全。 厨房购进原料在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保质期内。

2、严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故。严禁使用包装有破损的食品，以免客人误食。统一杀虫时要注意食品的保护，以免发生意外事故。厨房生产安全 使用气炉前必须先检查气门开关，然后再开始点火开气以确保安全。使用炉灶时必须做到不离人。

3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼）。厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。违者罚款20元。

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