餐饮服务员如何管理

文章阐述了关于餐饮店服务人员怎么样管理，以及餐饮服务员如何管理的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

1、由于饭店的设施、设备的优越性，加之场面大、环境好，并可提供客房、汽车等多种服务，深得广大消费者的青睐。这些有利条件也是社会餐馆无法提供的。

2、餐饮部员工来回调用，很多员工不愿意，觉得自己的事情忙完了，还要帮助别的餐厅忙，自己心理不平衡。有些员工相同的职位相同的工资，干的岗位不一样，有的累有的比较轻松一些，员工心理会不平衡。跟其他企业比较，工资比较少，管理比较严格，有点就是有保险。

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3、让员工正常离职后对企业心存感激和好感；最后才是减少不正常的员工流动情况。所以，员工关系管理不是临时抱佛脚，而是贯穿了员工管理的全过程。心理症状（四）：员工关系管理和高层无关餐饮企业的高层对员工关系来之不易至关重要。高层的一言一行，代表了他对员工管理的看法和对员工的重视程度。

4、严谨的制度化管理：酒店员工的管理，严谨的制度仍然不可缺少，没有规矩不成方圆。大凡管理，就必须要有这些“章与法”作前提。借鉴国际品牌的一些先进管理模式，再结合中国人性特点加以制定最新理念的人性化管理制度。

其实门店的员工或基层管理的培训，最好就是现场培训———随时、随地的指导。店长也要将自己长期的经验总结成为成体系的教材，这是店长自我提升的一种方式。同时，店长培养出来人才，是建立职场关系的一个好的方法。总之，不会培训人的店长不是好店长。

（图片来源网络，侵删）

曾经在一家餐饮店打过暑期工，和当时的店长经理成为了很好的朋友，我觉得他做店长经理就做的非常的好。首先对待员工要做到奖罚分明，严格遵守制度规定的同时又不缺乏人情味。比如她面对任何人的违规操作，都会进行处罚，而且罚的员工心服口服。

“没有不好的士兵，只有不好的将军”，员工工作的好坏，犹如一面镜子，可以直接反射出一个管理人员的管理能力。业务素质俗话说“打铁还需自身硬”，一个好的管理人员，首先要熟练掌握整个营业场所或部门的理论知识和业务操作技能。

第二，厨房的作业管理。厨房是一个餐饮店的核心，它集食品的烹制，加工，调理于一身！厨房管理的好坏会直接影响到生意的好坏。所以厨房的管理是考验一个店长能力的重要指标！第三，食材的***购与管理。

．沟通能力方面作为酒店的管理人员，每天必须不断的和客人，领导，同事以及下级员工交流，那么对管理人员的沟通能力要求就很高，管理人员的每一句话都要慎重，什么话在什么场合说，怎么说？说的话有没有影响力？这都是管理人员必须认真考虑和斟酌的问题。

有健全的管理规章制度。要明确奖惩的措施原则。有嘘寒问暖的关心体贴。领导要有率先示范作用。

一个酒店管理者老板或经理，应该费尽心思让客人满意，应该为了不让客人有不愉快的感觉，想尽各种各样的办法，可是，有时也该听听服务员的不满，缓解员工的压力，保持其平和的心境和热情的态度。

职业道德不等同于对企业的向心力，但作为一个员工，作为一个主管。不管公司的好与不好，不管职位的高低，不管薪水的多少，对自己职业的负责，是一种基本的素养，是个人发展的根基。“做一天和尚撞一天钟”，只要你在公司一天，就要好好的去撞一天钟。

因此酒店经理人应具体掌握好以下几点管理技能：制定***技能在管理的基本职能中，第一个职能便是***，在***职能的重要性，贯穿于管理的全过程。因此作为酒店经理人的首要任务便是能制定清晰有效的工作***。不论是长期的战略规划，年度营销策划、人员招聘***、年度预算等，都需要应用到***的能力。

没人能成为最好的餐饮管理者，因为总有人能超越你，或是你自己超越自己。只能说在既定的状态下尽一切努力去做到自己所能做到的。至于如何做好一个餐饮管理者，我只能以自己的理解与一点点经验给你一点建议，只是本人的个人建议，不一定对，仅供参考。首先，你要乐观。

要敢于制定和创新规则，餐饮行业规矩多，你没有个人独到的见解和措施，就难以发展，墨守成规是不行的，要礼贤下士，多向能人请教学习以下内容供参考。

促使餐厅的每一项工作都围绕着给宾客提供满意的服务来展开，是进行餐饮服务质量控制的目的。餐饮服务质量控制的基础要进行有效的餐饮服务质量控制，必须具备三个基本条件。

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