餐饮服务与管理认识餐饮环境试题
文章阐述了关于餐饮服务与管理认识餐饮环境试题，以及餐饮与服务管理试卷的信息，欢迎批评指正。
简述信息一览：
酒店餐饮服务与管理作业一答案
[摘要]《餐饮服务与管理》是酒店管理专业学生必修的一门专业核心课程，该课程具有理论性、实践性的特点，因而必须实施理实一体化教学设计。
主要从餐饮服务技能、餐饮管理理论与实务两个方面介绍了餐饮服务与管理的基本理论、基础知识及餐饮部运行与管理的基本程序和方法，训练学生从事餐饮服务工作的基本技能和操作程序，强化餐饮服务与管理工作必备的观念和意识，培养酒店服务与基层管理工作、适应行业发展与职业变化的基本能力。
与此相适应，熟悉餐厅服务与管理的基本理论与知识，提高餐厅服务的技能与管理水平，成为餐厅经营管理人才必修的课程。《餐厅服务与管理》由郑承志主编，承担提纲的起草、主持编写、修改及总纂等工作，安徽省安庆商业学校谷从举任副主编。
规范服务理念，突出服务特色，由细处见真情，以情见功夫。餐饮服务的经营管理首先应是管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准，树立服务人员对客人的仁爱之心。服务员要在真正意义上了解客人，充分体现对宾客的关爱。
餐饮管理是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。基本方式制定出适合饭店自身的管理制度与方法，最重要的就是要认识各种管理制度和方法，了解各种制度产生的背景，深入研究各种制度适用的条件适合，不要先入为主。
餐饮质量是餐饮管理的中心环节，但由于影响餐饮质量因素较多，使餐饮质量控制难度较大。首先，餐饮是以手工劳动为基础的。无论是菜点的制作，还是服务的提高，主要靠人的直观感觉来控制，这就极易受到人的主观因素的制约。员工的经验、心理状态、生理特征，都会对餐饮质量产生影响。
餐饮服务与管理考试题
A．生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可。 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（ ）不得从事接触直接入口食品的工作。
安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以贰仟元以上贰万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。
填空题（每空1分）（本题共计125分） 餐巾折花的基本技法有（ ）、（）、（）、（）、捏和穿。 餐巾花按折叠方法与放置用具的不同分类，可以分为（ ）、（ ）和环花。 托盘的方法按承载的重量分为（ ）和（ ）两种。 （ ）是餐厅运送各种物品的基本工具。
当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办？1你认为一个人发财致富或有出息，主要*什么？1请你摆一张五人就餐台。考核要求：①评定考核成绩；②依据弱项确定训练目标；③了解培养前途和使用岗位。
餐饮服务食品安全制作五个关键点 世界卫生组织（WTO）提出食品安全五大要点。保持清洁；生熟分开；做熟；在安全的温度下保存食物；使用安全的水和食物原料。
要结账就找‘老外’吧。孙先生说着就要上车。其他人见状忙劝解孙先生，车上的外宾也有人问及此事。最后，孙先生还是和服务员一同回到餐厅结账。他拒绝了餐厅给他包装好的晚餐，只是对服务员说：请你们记住这次教训，以后不要忽视每位客人。
餐饮服务常识
1、餐厅服务标准 一位训练有素的服务员，对于工作的“默契”，大都能合作良好，主动服务，也能遵守规则行事，各种规则形成工作纪律，以达到圆满的餐饮服务。
2、您好！ 礼仪如下： 饮服务礼仪 现代社会餐饮服务业日益发展，人们与餐饮业的联系越来越多，对服务水平的要求越来越高，餐饮业的服务礼仪是服务质量、服务态度的直接表现，其中餐厅服务水平更是餐饮业服务水平的缩影，讲究礼仪更为重要。 餐厅的服务礼仪主要由领台、值台、帐台、走菜、厨台等服务礼仪构成。
3、中华民族几千年的文化、地大物博的疆域和历代的风流人物，都成了各类餐厅取之不尽的素材，常见的有以下几种： （1）以特定的历史朝代为主题 带有浓厚的历史韵味，在菜肴、装饰和服务等方面，都尽显历史风貌，如***酒楼、清宫御膳房等。
4、吃西餐时将刀叉整齐的排列在餐盘上，等于告诉服务员这道菜已经使用完毕，可以撤掉该餐具了。 （5）刀叉掉在地上，自己不必忙着将它们捡起来。原则上是由餐厅服务员负责捡起掉在地上的餐具。
5、餐饮服务食品安全知识 世界卫生组织（WTO）提出了食品安全五大要点：保持清洁、生熟分开、做熟、在安全的温度下保存食物、使用安全的水和食物原料。
餐饮服务与管理的一些题高手来帮忙,谢谢拉?
提供优质服务，确保宾客感到舒适和便利。拓展服务项目，延长营业时间。对待宾客要有效率和成功。服务员站立时，男***员双手背后交叉或垂于裤缝，女***员双手相握于腹部，抬头、收腹、挺胸，目光平视，双脚并拢，间距一拳。轻托托盘时，左手成90度角，手掌凹成自然形状。
向宾客提供最佳服务，为了使宾客得到舒适和便利增加服务项目，延长营业时间宾客，有效，成功服务员站立时，两手背后交*或垂置于裤缝（男服务员）或双手腹前相握（女服务员），抬头、收腹、挺胸，目光平视，两脚*拢，中间有一拳相隔。
每日检查餐厅食品安全。（7）每半小时用快速消毒液消毒双手。（8）管理部随时进行食品品质抽查。（9）餐厅设有专门的品质保证小组，每日检查追踪有关品质安全问题。（10）店长定期对餐厅品质小组的行政工作进行稽核。
听你的描述，对问题也进行了些分析，给你一点思路，希望可以帮到你：1 订规矩赔偿或处罚是必须的，管理首先就得有标准，没有标准光搞人性关怀，光是一团和气是不行的。2 既然这已经成为一个管理问题，说明光靠目前的处罚规定是不行的，应该在管理环节上存在问题，需要对此进行分析。
所以，前厅部应当充分认识到自身在整个饭店服务工作中所处的重要地位，提高对客服务质量和管理水平，塑造前厅部的良好形象。
商品定位：西式快餐业者，推广的重点都在小孩的需求层面，一方面希望培养小孩从小吃快餐的习惯，另一方面也希望通过小孩的带动，能吸引整个家庭成员都到店中接受温馨的服务。以下即为行销新趋势：快餐业经营者会针对市场的反应来修订行销策略。
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