餐饮服务“六常法”管理

简述信息一览：

这一管理模式包括六个关键步骤：常分类，确保物品有序；常整理，保持环境整洁；常清洁，维护卫生标准；常维护，确保设施完好；常规范，制定明确的规章制度；以及常教育，提升员工素质。这六个方面简单明了，易于操作，已被广泛应用于各类酒店的日常管理之中。

“六常法”即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育，是当今餐饮行业先进的卫生管理模式。

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推进六常法的步骤分步进行：第三讲/，常分类，强调物品的有序管理，让酒店环境井然有序。第四讲至第七讲/，常整理，分为四个阶段，确保空间的整洁与高效利用。第八讲和第九讲/，常清洁，清洁工作的重要性，维护酒店的卫生环境。第十讲/，六常法的升级，不断优化和提升管理效能。

节约员工时间成本，提高工作效率。平时，由于物品随意摆放，员工需要花费大量时间寻找自己所需的东西上，工作效率低下，实施“六常”管理，由于物品分类存放，同时有标记、有存量，员工可以很快在井然有序的货架上找到所需物品，大大节约了时间成本，提高工作效率。降低库存量，减少物品积压现象。

第一章，酒店六常管理的基本概念。酒店管理中，常遇到的问题和三大错误是引入“六常”管理的关键。

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常规范关注员工行为的规范化，包括明确岗位职责、工作程序和设备使用规则。酒店还应实施节能降耗措施，确保安全规范，同时通过教育培养员工养成六常管理的习惯。附录中提供了餐饮部、客房部和仓管部员工的责任卡，以具体指导各岗位的六常实践。

常清洁的目的？创造优美的环境，保证个人、原料清洁，以确保酒店的质量。1常维护的目的？维护前“三常”的成果。1常规范的目的？达到管理的标准化、规范化、流程化。1常教育的目的？使员工养成良好的工作和生活习惯，同时使每个员工做到下班行六常。

近年来，邵德春的酒店六常管理理念逐渐被业界广泛接纳和实践，许多***用这一方法的酒店实现了超过10%的纯利润增长。这部新书稿作为六常导入的起点，可能成为后续系列书籍中销售最为突出的一部。它是在原有《酒店六常管理》的基础上进行修订而成的，对内容、逻辑结构以及图片进行了深度的调整和扩充。

1、常规范，就是要把员工的一切行为规范起来。常教育，就是通过批评教育使全体员工养成“六常”习惯。

2、酒店管理知识“六常管理法”常分类：把所有的物品分成两类，一类不再用了，一类还要用的；一类是马上要用的，一类是稍后再用的，把工作做得更细一点。例：可以通过分类提前将冷冻食品解冻等。

3、六常管理是指：常整理、常整顿、常清扫、常安全、常维护、常修养等6大项内容。这6项内容有机组合在一起，便构成一个全新的管理理论体系和管理方法——即六常管理。六常管理六大目标：安全——“零”事故目标。效率——30秒内取放物品卫生——无卫生“暗角”，一尘不染。

4、六常管理方法顾名思义就是有六种不同类型的常见内容，也就是指常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。这种方法是邵德春根据日本5S方法总结出来的，日本五S方法主要包括常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养，这是为了提高家居文化而归纳出来的。

5、将必需品的数量降低到最低程度并放在一个方便的地方（抛掉不需要的东西或回仓，按必需程度分层管理）。

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