餐饮前厅员工服务管理

简述信息一览：

• 1、餐厅前厅该如何管理
• 2、餐饮前厅服务员培训内容
• 3、餐饮前厅服务员的行为规范
• 4、如何管理好酒店前厅部

餐厅前厅该如何管理

前厅经理：全面负责前厅接待服务组织工作，对整个餐厅的服务人员，服务质量进行管理。包括：制定前厅各项管理制度，工作规范、程序和标准.制定营销***和培训***，并报总经理批准以后，负责组织实施。

贯彻落实餐饮部的销售策略和***，向上对餐厅经理负责，直接下属交前厅服务领班。酒店前厅服务负责本部服务员招聘工作的面试和员工的培训、调配、考勤等日常管理工作，狠抓酒店正规化管理服务规范的落实，把建立正规化的管理秩序当作自己的重要职责。

餐厅要每餐清洁，每周大扫除一次，达到无蝇、无蟑螂、无鼠迹等。 上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐（饮）具。 餐（饮）具存放在餐厅工作台的保洁柜里。

前厅是场所运营管理的中枢，负责协调各项服务和活动。例如，酒店前厅需要协调客房服务、餐饮预订、会议安排等；餐厅前厅则需要协调座位安排、菜品展示、结账等工作。通过前厅的有效管理，可以确保场所运营顺畅。 展示和宣传 前厅也是场所形象展示的重要窗口。

餐饮前厅服务员培训内容

1、要求服务动作要快速敏捷，服务程序要准确无误。例如：（Hilton. 希尔顿）要求总台服务员填写住宿登记表所有时间为2分钟，客房服务员的要求是每天负责整理16—18间客房，对餐厅服务员的要求是每小时服务20位客人，每3分钟服务一位客人。

2、可就坐的服务员，无论坐在椅子或沙发上，最好不要坐满，只坐满椅子的一半或三分之二，注意不要坐在椅子边上，在餐桌上，注意膝盖不要顶着桌子，更不要双脚高于桌面。站立的时候，右脚先向后收半步，然后站起，向前走一步，再转身走出房间。

3、培养员工为人民服务的意识，不要表露在口头上和口号上。要用行动来说明。把顾客当成亲人来服务。时刻记得顾客是上帝，但不要让上帝觉得你不配拿他给的钱就可以了，因为每一个上帝都是财神爷。像麦当劳一样干净、卫生。最最要紧的是老板要有培训的意识。不要只顾赚钱就OK了。

4、中餐服务员的日常工作，当日就是做好自己的本职工作，我这里有一份中餐厅服务员的岗位职责，希望能对你有帮助，至于要求当然规范咯，因为你的一言一行不再是代表的你个人，而是代表着酒店，所以你的言行举止都有相应的标准，以及在工作中的操作要求也是有相关的流程及标准的。

5、在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。 负责实施前厅员工的业务培训***，负责下属员工的考核和评估工作。 妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向经理反馈相关信息。 检查结账过程，指导员工正确为客人结账。

餐饮前厅服务员的行为规范

1、不要坐满椅子 可就坐的服务员，无论坐在椅子或沙发上，最好不要坐满，只坐满椅子的一半或三分之二，注意不要坐在椅子边上，在餐桌上，注意膝盖不要顶着桌子，更不要双脚高于桌面。站立的时候，右脚先向后收半步，然后站起，向前走一步，再转身走出房间。

2、服务员的规范：仪容仪表：服务员要注意仪容仪表，保持整洁干净的服装、发型和身体卫生。服务礼仪：服务员要注意服务礼仪，包括微笑、问候、热情、礼貌等，积极与客人沟通，为客人提供高质量的服务体验。产品知识：服务员要掌握餐厅所有产品的知识，包括菜品、酒水、调料等，以便为客人提供详细的咨询和建议。

3、一名服务员除了要按照工作程序完成自己的本职工作外，还应当主动地向客人介绍其他各种服务项目，向客人推销。这既是充分挖掘服务空间利用潜力的重要方法，也是体现服务员的主人翁意识，主动向客人提供服务的需要。

4、相应的知识素质，勤于学习的上进心 前厅服务员不是简单的体力劳动者，需要有相应的知识素质，勤于学习的上进心。社会在进步、技术在发展，需要前厅服务员不断地学习。不仅要学习餐饮专业知识、顾客心理学知识，而且要学习计算机相关知识，有的还需学习外语。

5、行为举止优秀的前厅服务员，应该做到站立标准、行为规范、举止大方。业务操作技能前厅服务员必须能够熟练、准确地按程序完成本职工作。应变能力应变能力是前厅服务员所应该具备的特殊服务技能与素质。酒店前厅部岗位职责执行主管的工作指示，协助主管的日常工作。

6、优秀的前厅服务员，应该做到站立标准、行为规范、举止大方。尽量避免或克服不好的习惯动作如吸烟、嚼口香糖、工作场所吃喝、高嗓门叫喊、勾肩搭背、指手划脚等。（4）业务操作技能 前厅服务员必须能够熟练、准确地按程序完成本职工作。工作的快速敏捷、准确无误也标志着酒店管理水平。

如何管理好酒店前厅部

1、前厅部的组织结构要实行扁平化现代酒店前厅部的组织结构要实行扁平化，加强对基层服务员的授权，让接待员在一定范围内不必汇报，让每个员工都能够独立自主地解决一些问题，这样关于服务质量的投诉就会减少4。

2、一是善于识人。优秀的前厅员工，从客人步入店门那一刻起，在简单的迎宾过程中，就应慧眼识人，并因人而异，运用不同的推销策略，尽量达到销售目的。前厅员工在与客人商谈时，应使客人感到酒店销售的产品是物有所值。在商谈房价的过程中前厅员工的责任是引导客人，帮助客人进行选择。

3、员工培训：前厅服务与管理的基础是员工，因此员工的培训与选拔至关重要。要挑选具有良好服务意识、沟通能力和团队协作精神的员工，并进行专业技能和服务理念的培训，确保他们能够为客人提供优质的服务。 服务质量：要确保酒店前厅服务的质量，需要制定完善的服务标准和流程，并确保员工遵循这些标准和流程。

4、贯彻落实餐饮部的销售策略和***，向上对餐厅经理负责，直接下属交前厅服务领班。酒店前厅服务负责本部服务员招聘工作的面试和员工的培训、调配、考勤等日常管理工作，狠抓酒店正规化管理服务规范的落实，把建立正规化的管理秩序当作自己的重要职责。

5、提供各种综合服务 作为直接向客人提供各类相关服务的前台部门，前厅服务范围涉及机场和车站接送服务、行李服务、留言问讯服务、票务代办服务、邮件服务、电话总机服务、商务中心服务、贵重物品保管服务、结账收银服务等。

6、专业能力：作为酒店前厅领班，须具备一定的专业知识和能力。基层管理者个人专业能力至关重要，能指导下属实务工作并代理实务。专业能力来源于书本和实际工作，向领导、同事、下属学习态度必要。不耻下问是领班应具备的态。管理能力：管理能力对于酒店前厅领班同样重要。

关于餐饮前厅员工服务管理，以及餐饮前厅服务与管理规章制度的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。