餐饮管理培训课程试题

接下来为大家讲解餐饮管理培训课程试题，以及餐饮管理培训课程内容涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

餐厅每个月都要制定培训***，有针对性地培训服务规范、操作方式、英语等，再由酒店集中考核。成绩合格者其个人工资可以由实习转为员工等级工资（员工工资分为A、B、C***）并记录在人事档案中，作为以后提升工资及晋级的依据，考核未合格者将延迟其转正时间，本人工资及待遇都有相应影响。

食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（）食品检验实行食品监督机构与检验人御基誉负责制。

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食品安全法实施日期是___年__月__日。食品从业人员应保证其提供的食品___、___。食品经营许可证的有效期为___年。违反食品安全法规的行为，罚款金额在___以上___以下。食品经营者的经营许可证有效期届满需要延续的，应在有效期届满前___个月提出申请。

被吊销食品生产、流通或餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员在处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。另外，违反法律规定，受到刑事处罚或开除处分的食品检验机构人员，在刑罚执行完毕或处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。

餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由卫生行政部门评定的。1加热食品应使中心温度达到70度以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。1餐饮服务提供者的法定代表人是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。错误。

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餐饮管理涉及进存环节、生产环节、销售环节。餐饮供应链管理包括订货和购买两个阶段。餐饮服务应遵循物有所值原则、主随客便原则和宾客至上原则。烹饪时油温应达到120度，烹饪时间控制在20分钟内。餐饮区域包括厨房区、餐厅区和***保及其他区域。

服务质量的内容是由环境设施质量、餐饮产品质量和餐厅服务质量三部分组成。环境设施质量、产品质量是有形的，他们是质量的依托；服务质量是无形的，它是服务水平的本身体现，是适合和满足顾客的心理需要程度的重要内容。餐厅的质量是一个综合性的概念。

食品安全监督管理部门对食品安全不得实施免检。

食品经营者***购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（）食品生产者可以适当***购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。

食品从业人员每年应进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。（A.正确 B.错误）食品原料进货时应记录供货者名称及联系方式、进货日期。（A.正确 B.错误）食品容器应保持___，并与个人生活物品分开存放。（A.清洁 B.污染）食品加工工具应___，并定期进行消毒。

填充题《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，并于2009年6月1日起施行。同时，该法废止了《中华人民共和国食品卫生法》。制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是确保食品安全，保障公众身体健康和生命安全。

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