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餐饮服务记录管理

接下来为大家讲解餐饮服务记录管理，以及餐饮服务管理制度范本涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

十）交叉污染：指通过生的食品、食品加工者、食品加工环境或工具把生物的、化学的污染物转移到食品的过程。（十一）从业人员：指餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品***购、保存、加工、供餐服务等工作的人员。

应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（冷荤间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

（图片来源网络，侵删）

在食品安全监管，至少应包括四个方面的监管，即行业组织的自我监管、***监管、社会监督、消费者的自我救济。笔者从事法学实践工作近十年，从基层法律工作者角度，结合《食品安全法》、《侵权责任法》等规定，提出新的思路和建议，希望能对我市各职能部门如何更好履行职能，加强食品安全工作监督管理有所裨益。

登记入网餐饮服务提供者的名称、地址、法定代表人或者负责人及联系方式等信息。保证入网餐饮服务提供者食品经营许可证载明的经营场所等许可信息真实。网络餐饮服务第三方平台提供者应当与入网餐饮服务提供者签订食品安全协议，明确食品安全责任。

本办法所称食品小作坊，是指有固定生产场所、从业人员少、生产规模小、生产条件和工艺技术简单的食品生产加工经营者。

（图片来源网络，侵删）

记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

最后，经营者应建立投诉管理制度，记录并处理消费者的反馈和投诉，确保各项操作过程的合规记录至少保存12个月。

食品安全管理人员应经常检查相关记录，记录中如发现异常情况，应立即督促有关人员***取整改措施。1 有关记录至少应保存2年。1 鼓励餐饮服务提供者***用电子计算机信息技术系统和手段进行文件和记录的管理。

餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持至下次日常监督检查。

1、第一：以身作则，自己要做好一个带头作用，第二：与店内领导商量，制定一个奖罚制度。做好了有奖励，不服从的有合理的惩罚。第三：身为他们的一个小上司：要做到公平、公正、公开。第四：多与员工沟通、谈心建立好良好的上下司关系，从而工作更好的展开。

2、餐饮店想做好管理工作，首先创业者自身要学习很多的经营管理知识，可以通过看书学习。在店铺进货方面要细致认真，收入也要进行对账，每天要进行复盘。在人员管理方面，每天都要开一个晨会为员工加油打气，对于工作中的问题，严重的问题要惩罚，值得表扬的地方，要给予鼓励和嘉奖，充分调动员工的积极性。

3、餐具用过每天必须清洗，做到一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。每餐查看餐饮具消毒记录，严格控制餐具摆放餐桌时间，应控制在餐前30min内摆台。食堂的内外卫生必须做到一餐一打扫，每天清洗，每周必须做到一个大扫除。

4、做好的餐厅管理员要做到以下几点：1）服务导向，任劳任怨，认真负责；2）倾听客户要求，不断的改进；3）外部对标-不断学习外部最佳实践；4）专业知识-包括对食品学，营养学，食谱搭配与设计；5）管理团队-服务团队，烹饪员工，服务员工，清洁后勤等等的有效管理。

1、上海恩泉餐饮管理有限公司的样品菜留样记录表详细列出了每日的餐饮样本情况：日期：早餐：大荤：小荤：素菜：米饭：水果：汤：午餐记录与早餐相同，只是更换为午餐时间。晚餐记录同样包含以上所有类别，而夜宵部分则记录了晚间的样品菜情况。

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