餐饮管理及服务试题

文章阐述了关于餐饮管理及服务试题，以及餐饮管理试题答案的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

• 1、餐饮管理及制度
• 2、《饭店餐饮管理》试题六(答案)有答案,那试题在哪里?
• 3、餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案(判断题)
• 4、自考饭店管理概论的考题类型有哪些?
• 5、2014年湖南省新化县餐饮服务食品安全管理人员培训试题

餐饮管理及制度

餐饮成本要严格管理，实行成本核算制度，防止浪费。 餐饮收入、支出要清晰明了，定期进行财务审计。 建立合理的价格体系，确保盈利的同时，保持价格竞争力。设备管理规定 餐饮设备要定期维护，确保正常运转。 操作设备要遵循安全规范，防止事故发生。

餐饮管理规章制度1 餐饮服务经营单位负责人兼任食品安全管理员，负责贯彻落实本店食品安全管理制度。认真学习贯彻，及时办理餐饮服务许可证，并将餐饮服务许可证悬挂于醒目处。

保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑娜、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

员工须遵守严格的考勤规则，确保工作时间内仪容整洁，以最佳的精神面貌投入到工作中。积极参与每日例会，掌握工作安排与当日菜品、酒水信息，包括特别推荐、库存警示及特色菜品。开餐前必须检查各服务区域，确保照明、桌椅等设施完好，并检查设备运行状况。

餐饮业的新管理策略是运用市场经济原则，告别过去***时代的随意经营。随着消费者选择增多，市场转变，从卖方市场转为买方市场，以及消费者消费观念的成熟，餐饮经营应转向“***管理”。

《饭店餐饮管理》试题六(答案)有答案,那试题在哪里?

餐饮管理涉及进存环节、生产环节、销售环节。 餐饮供应链管理包括订货和购买两个阶段。 餐饮服务应遵循物有所值原则、主随客便原则和宾客至上原则。 烹饪时油温应达到120度，烹饪时间控制在20分钟内。 餐饮区域包括厨房区、餐厅区和***保及其他区域。

服务质量的内容是由环境设施质量、餐饮产品质量和餐厅服务质量三部分组成。环境设施质量、产品质量是有形的，他们是质量的依托；服务质量是无形的，它是服务水平的本身体现，是适合和满足顾客的心理需要程度的重要内容。餐厅的质量是一个综合性的概念。

食品安全监督管理部门对食品安全不得实施免检。

《餐饮管理与实务考试指南》是一部全方位的备考工具，它分为三个主要部分：同步辅导/同步训练、真题解析和模拟试题。

生熟分开；做熟；在安全的温度下保存食物；使用安全的水和食物原料。餐饮食品制作过程主要环节：要确保待加工原料的新鲜和安全，避免使用因***购或保存不当等原因不能保证安全的原料 是在口味和安全的选择上，必须注重安全第一，选择合适的加工方法，如热炒相对比凉绊菜更安全些。

餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案(判断题)

1、答案解析：根据《食品安全法》第三十三条，食品生产经营者应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。

2、根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）13鼓励***用先进技术手段（如电子计算机信息系统），进行记录和文件管理。（正确/错误）答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）13条款，确实鼓励***用先进技术手段（如电子计算机信息系统）进行记录和文件管理。

3、正确答案：A 答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）4，应建立清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度。清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管，避免交叉污染。

4、答案解析：根据《食品生产许可管理办法》第五十二条，被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。被许可人在3年内不得再次申请食品生产许可。

5、若同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装可不标示净含量和规格。（错误）14 预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，不包括钠。（错误）14 预包装食品营养标签如同时使用外文标示，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。

6、日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应在三日内停止食品生产活动。（错误）13 食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门的风险分级管理工作，不得拒绝、逃避或者阻碍。（正确）13 根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级一经评定，无法调整。

自考饭店管理概论的考题类型有哪些?

自考行政管理要考的科目如下：中国近现代史纲要 、马克思主义基本原理概论 、英语（二） 、社会学概论 、当代中国政治制度 、西方政治制度 、公务员制度 、公共政策、 行政组织理论 、领导科学 、中国文化概论 、中国行政史、 行政法与行政诉讼法（一）、 行政管理学毕业考核。

该课的主要内容有饭店管理的基本理论、中国旅游饭店的性质和特点、饭店管理者素质、饭店管理职能、饭店管理决策和***、饭店组织管理、饭店服务质量管理、饭店信息管理、饭店法制建设和安全管理等。

想要了解江西工商企业管理自考考试科目的你，一定不能错过这篇文章！本文将为你详细介绍自考考试科目，包括基础知识和专业科目，帮助你更好地了解自考考试。基础知识科目自考考试科目包括中国近现代史纲要、马克思主义基本原理概论等基础知识科目，这些科目是自考考试的基础，也是其他专业科目的基础。

自考本科行政管理专业考试科目有中国近现代史纲要、马克思主义基本原理概论、社会学概论、当代中国政治制度、西方政治制度、公务员制度、公共政策、行政组织理论、领导科学、行政法与行政诉讼法（一）。

2014年湖南省新化县餐饮服务食品安全管理人员培训试题

食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（ ） 食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（ ） 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。

分别有沈家定、孙红飞、邢文喜、祝占东、马占龙、张晨冰、卢嘉胜、李作友、吕洪才、段大华。沈家定 江苏东海嘉臣国际大酒店（五星级）行政总厨 精通淮扬菜技艺，旁通其他菜系，烹制的代表作品有乾隆富贵鸡、如意佛跳墙、养生菊花煲、百花藏宝、虫草明珠炖菜核等养生菜品。

关于餐饮管理及服务试题，以及餐饮管理试题答案的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。