重庆餐饮管理服务标准要求

简述信息一览：

• 1、餐饮服务通用卫生规范
• 2、酒店餐饮管理方案
• 3、餐饮服务卫生规范的要求包括
• 4、餐饮业卫生管理制度
• 5、谁知道餐饮业五常法管理的标准啊?
• 6、餐饮管理需要具备哪些素质?

餐饮服务通用卫生规范

1、gb31654-221使用范围：《GB31654-221食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（以下简称标准）规定了餐饮服务活动中食品***购、储存、加工、供应、配送和餐（饮）具、食品容器及工具清洗、消毒灯环节场所、设施、设备、人员的食品安全基本要求和管理准则。

2、食品生产经营过程：检查加工设施设备的清洁状况，确保食物热加工中心温度高于70℃，对10℃-60℃保存的食物，烹调后至食用前的存放时间不超过2小时，超过2小时的需充分加热。原料、半成品、成品的容器、工具需清晰区分，并且存放场所分开，避免混用，防止交叉污染。专间操作需严格按照卫生规范进行。

3、餐饮业和集体用餐配送单位的卫生规范附件5中，详细规定了各种场所、设施、设备及工具的清洁***。这些清洁频率和方法确保了环境卫生，防止交叉污染，保障食品安全。首先，地面每天完工或有需要时需进行清洁，包括用扫帚清扫，用拖把配合清洁剂和消毒剂进行拖地，刷去余下污物，彻底冲洗，最后用干拖把擦干。

4、餐饮业和集体用餐配送单位的卫生规范对从业人员的卫生要求非常严格。首先，根据《中华人民共和国食品卫生法》，所有从业人员每年至少需接受一次健康检查，新入职者和临时工作者必须在取得健康合格证明后才能上岗。对健康有特定限制，如消化道传染病、肺结核等疾病的人员不得直接接触入口食品。

5、其中，餐饮业卫生规范与集体用餐配送单位卫生规范这两项重要的食品安全国家标准征求意见稿，于2011年12月13日通过卫生部官方网站对外公开，公开征求社会各界的意见和建议。此举旨在确保餐饮服务行业的操作规范和卫生标准达到最高要求，以期提升消费者的饮食体验和信任度。

酒店餐饮管理方案

三：餐饮部服务管理的重要性： 服务质量管理概念：质就是命，无质则无命。 服务质量就是服务行业的生命，也就是酒店的生命。服务质量是留住客人的根本保证，没有服务质量就没有生命，就会使客人流失，就会关门倒闭。质量管理是酒店管理中最重要的管理任务，是必须天天抓、时时抓的常务管理工作，是绝对不可忽视的大事。

诚实是做人最起码的道德水准，如果一个餐饮管理者连诚实的品德都不具备，对员工的承诺不兑现，以所谓聪明的“餐饮管理技巧”蒙骗员工来取得工作绩效，那么“狼来了”的故事的主人公可能就成了你。 对于餐饮企业这种资源整合型的服务性企业来说，协作精神是餐饮管理最基本的要求。 良好的协作精神餐饮管理的基本要求。

营销思路 以营销为中心，做好宣传、做大销售 ①营销中心不单指营销部，更是全员性，酒店无论处在什么阶段，营销意识、策略、方法是我们共同面临的任务，且必须始终坚持***是营销员，个个是销售员；②主题餐厅、特色鲜明的餐饮建设有利于宣传、更有利于销售，没有主题、特色。

步骤 8/9分步阅读 食堂工作人员必须讲礼貌，讲自身修养。以服务为主。2/9 工作人员必须穿工作服，工作时戴口罩、手套；不得留胡须、留长指甲，男服务员不准留长发。3/9 餐厅应配合工厂作息时间营业，绝对禁止非指定时间提供餐饮给厂内同仁。

餐饮服务卫生规范的要求包括

《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》包括术语和定义，场所与布局，设施与设备，原料***购、运输、验收与贮存，加工过程的食品安全控制，供餐要求，配送要求，清洁维护与废弃物管理，有害生物防治，人员健康与卫生，培训，食品安全管理等内容。

厨房操作卫生管理的目的是防止工作人员因工作时的疏忽而导致食物、用具遭受污染。 1员工必须严格执行餐厅的服务规范，为顾客提供优质服务。 2主管应及时督导员工按规范要求进行服务操作。 3端送食物时，要用托盘，并且避免用手直接接触食物或盛食物的器皿内缘。 4不用手直接抓取食物，必须用手操作时，须戴塑料手套。

五）不得将私人物品带入食品处理区。（六）不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。（七）进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。还有其他具体的要求你可以看看餐饮服务食品安全操作规范（国食药监食[2011]395 号）。

《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条：餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。餐饮服务应当符合下列要求：（一）在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。

餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任。

餐饮业卫生管理制度

1、安全卫生管理委员会由经专业培训的专职或***的食品卫生管理人员制定组成。职责 宣传和贯彻食品卫生法规和有关规章制度，监督、检查在本单位的执行情况，定期向食品卫生监督部门报告。制定和修改本单位的各项卫生管理制度和规划。组织卫生宣传教育工作，培训食品从业人员。

2、餐饮业卫生管理：《中华人民共和国餐饮业食品卫生管理办法》要求，餐饮服务提供者在申请工商登记前，必须首先获得卫生许可证。没有取得许可证的，是不允许开展餐饮服务活动的。

3、个人卫生做到“四勤”。 一勤洗手、二勤剪指甲、三勤洗澡理发、四勤换工作服食堂卫生管理制度人们对饮食的首要要求是卫生，其次要求食品营养均衡，再次是对食品色、香、味的要求，所以工作中首先要培养员工良好的卫生观念，并制定出全面的餐饮卫生***将其落实到每日工作中。

谁知道餐饮业五常法管理的标准啊?

清洁、整理、整顿、清扫之后要认真维护，使现场保持完美和最佳状态。

“五常法管理”是指：常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律。厨房是餐饮企业的生产部门，其经营好坏直接关系到菜肴质量和餐饮成本。下面介绍了该管理学的基本定义，里面的人员科学配置，各个职务的职责分工，以及厨房的专业设计跟要求，还有对厨房内部的消防，跟卫生做出了要求。

常清洁：每人都应该有负责清洁地方。常清洁应该由整个机构所有成员，上下一起来完成。在进行清洁工作的同时，也在清理他们自己的头脑。 常规范：就是将企业的一些优良的工作方法或理念标准化。常规范活动还包括利用创意和“全面视觉管理法”，从而获得和坚持规范化的条件，以提高办事效率。

餐饮管理需要具备哪些素质?

餐饮服务人员的基本素质餐饮服务人员仪表餐饮服务人员的仪表直接影响着客人对餐厅的感受。服务人员整洁、卫生、规范化的仪表，能烘托服务气氛，使客人心情舒畅。如果服务人员衣冠不整，满身油污，必然给客人留下一个不好的印象。因此，服务人员的仪表对餐饮服务是非常重要的。

品格素质 品格素质是餐饮管理者最基本的素质，它体现了一个人的人生观、世界观、价值观和道德观，决定了他对管理工作的态度和行为方式。餐饮管理者的品格素质主要表现在三个方面：热爱餐饮业，具有从事餐饮管理工作的远景构想和宏伟目标，具备一定的奉献精神、创新精神和良好的服务精神与吃苦精神。

转载以下资料供参考\x0d\x0a\x0d\x0a餐饮管理人员应具备的素质\x0d\x0a以身作则\x0d\x0a身为一名管理人员首先必须在工作中时刻作好榜样作用，从规章制度到仪容仪表、言行举止、工作态度等方面都应率先垂范，作好下属员工的带头人。

餐饮值班管理者具备条件：具备良好的心态。\x0d\x0a具有较好的组织能力。\x0d\x0a具有良好的沟通能力。\x0d\x0a具备较强的执行力。\x0d\x0a具有较好的能源控制意识与方法。

对人真诚，对企业忠诚是餐饮管理者的先决条件 诚实的餐饮管理者必需要做到工作中实事求是、是非面前坚持原则、与员工沟通敞开心扉、出现失误勇于面对。如果你能坚持这样做，你就有可能成为优秀的餐饮管理者。只有诚实才会认真工作，才敢于承担责任。

关于重庆餐饮管理服务标准要求和重庆市餐饮管理有限公司的介绍到此就结束了，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于重庆市餐饮管理有限公司、重庆餐饮管理服务标准要求的信息别忘了在本站搜索。