餐饮服务食品贮存管理制度

今天给大家分享餐饮服务食品贮存管理制度，其中也会对餐饮食品储存管理制度的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

法律分析：是指将食品或原料置于冰点温度以下，以坚持冰冻状态的贮存过程，冷冻食品冷藏温度的范围应在-20℃~-1℃之间。法律依据：国食药监《餐饮服务食品安全操作规范》第十七条冷藏：指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0 ℃ ～10 ℃ 之间。

餐饮服务食品安全操作规范对食品冷冻的温度范围要求是-18~-1℃。为指导餐饮服务提供者按照食品安全法律、法规、规章、规范性文件要求，落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全，制定本规范。

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冷藏食品冷藏温度的范围应在0~10℃之间；冷冻食品冷藏温度的范围应在-20℃~-1℃之间。

冷冻的最佳温度一般设置在-18℃以下，而冷藏的最佳温度设置通常在2℃到8℃之间。冷冻和冷藏是食品保存中常用的两种方法，它们通过控制温度来延长食品的保质期并保持其品质。正确的温度设置对于确保食品安全性和口感至关重要。对于冷冻来说，-18℃是一个关键的温度点。

根据《餐饮服务食品安全操作规范》1规定：烹饪食品的温度和时间应能保证食品安全。需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到70℃以上。为保证食物混合后，汤的中心温度应不低于70℃，过桥米线经营者应严格实施加工过程要求，配备食品中心温度计，随时进行温度检测，以确保食品安全。

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1、《餐饮服务通用卫生规范》是我国餐饮服务行业的第一部食品安全国家标准，它的制定和实施对于提高我国餐饮业的卫生安全水平、确保消费者饮食安全以及满足人民群众日益增长的餐饮消费需求具有重要意义。

2、餐饮服务卫生通用规范如下：场所和设施的卫生要求：餐饮服务单位应当建立完善的卫生管理制度，对场所和设施进行定期清洁、消毒和检修。场所和设施应当保持清洁和整洁，不得有异味、污渍和油渍。厨房、餐具消毒室等关键区域应当设有有效的通风、排污设施，并定期进行检测和维护。

3、餐饮服务通用卫生规范由国家卫生健康委和国家市场监管总局于2022年2月22日发布，成为我国餐饮服务行业的首部规范性食品安全国家标准。针对该规范，首要任务是组织深入学习与培训。监管人员需系统学习《标准》内容，包括适用范围、专业术语和具体要求，以提升依法行政和执法能力。

食品留样的要求有以下几点：留样时间要求。食品在烹饪完成后，需进行留样。对于餐饮单位，每餐的各类食品都应留样，且留样时间不少于48小时。这样做是为了确保食品在出现问题时，能够及时进行追溯和检测。留样数量要求。食品留样的数量应满足检验和检测的需要。

留样食品在取样过程中不得被污染。应贴上食品标签，并在食品冷却后放入0—10℃的专用冰箱内。同时，应标明留样时间、餐次，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次和留样人。留样食品必须按照规定的期限保留。

重大活动餐饮服务中，国家对食品留样有着明确的规定。规定要求，留样的食品必须存放在专用的、清洗消毒过的冰箱中。冰箱需由专人负责管理，确保食品的安全。留样的食品应按品种分类存放，使用专用容器，且容器需密闭。存放时间需达到48小时以上，以满足检验需求。

首先，留样的食品应该准确、完整、具有代表性。选取留样品的方法应该是使用无害的工具，比如不锈钢碗、瓶、盖子等，对选择的食品应该尽可能地包含整个活动餐饮服务所提供的品种及规格。同时，留样前应当严格执行食品检测和食品加工操作规范，以确保留样的食品不受污染、不受损伤。

留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

食品留样存放的冰箱必须是专用的，并且需要有专人负责管理。留样的食品应按照品种分类存放，使用经过清洗消毒的密闭专用容器盛装。留样存放时间应不少于48小时。每个品种的留样量应足够满足检验需求，并且需要做好详细的记录。

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