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配送餐饮留样管理制度

接下来为大家讲解配送餐饮留样管理制度，以及配送餐饮留样管理制度及流程涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

1、食品留样存放的冰箱必须是专用的，并且需要有专人负责管理。留样的食品应按照品种分类存放，使用经过清洗消毒的密闭专用容器盛装。留样存放时间应不少于48小时。每个品种的留样量应足够满足检验需求，并且需要做好详细的记录。

2、年的食品留样标准作出了以下更新：针对学校食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐人数超过100人）以及餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐），每餐次的食品成品必须留样。

（图片来源网络，侵删）

3、取样后，立即将食品放入密封容器中，防止污染。冷却后使用保鲜膜密封，并在外包装上标注留样期、品名、餐次及留样人。留样食品的意义包括：- 提供食品安全事故溯源的证据，是国家标准要求留样的主要原因。- 便于观察产品在保质期内质量的变化，留样室需模拟门店的实际环境。

4、年的食品留样规定有新的要求，主要针对特定类型的餐饮场所和活动。学校食堂、养老机构、医疗机构、中央厨房、大规模集体用餐单位（100人以上）以及餐饮服务提供者（聚餐100人以上或重大活动）必须对每餐的食品成品进行留样。

1、留样食品应保留至少48小时。员工餐厅所有售卖的饭菜、食品在出售前必须进行留样，由专人负责***集。每餐、每样食品需留足100克，有汤汁的食品要保留汤汁，盛放在已消毒的***样盒中。留样食品需在冷藏冰箱中保存，时间不少于48小时。

（图片来源网络，侵删）

2、留样食品应当保留至少48小时。所有加工完成的食品均需留样，并记录详细信息，包括品名、加工时间、操作人员及留样时间。每份留样应不少于100克，并单独存放，防止混淆。留样48小时后，将样品丢弃，并彻底清洗留样容器，防止交叉污染。

3、食品留样应至少在冷藏条件下保存48小时。员工餐厅在售卖前必须对所有食物进行留样，专人负责***集。每餐每种食品需留足100克样本，带汤汁的食品要留一部分汤汁，并存放在消毒后的***集盒中。留样食品需在冷藏冰箱中保存至少48小时。

4、留样食品应保留48小时以上，留样份量每份不少于100克，分隔留样不权混淆；48小时后，将所留的菜样倒入垃圾桶，留样盒彻底清洗和消毒，避免交叉污染。

1、食品留样记录中应录下的内容包括：食品***样的时间、***样地点、食品样品***集人、食品样品***集见证人、样品封存时间、样品封存地点、***集的食品样品名称及数量、***集食品留样封存人、食品留样保管人、食品留样提供人的姓名以及身份证号码和联系方式等。

2、由专人管理留样食品、记录留样情况，记录内容包括留样食品名称、留样时间（月、日、时）、留样人员等。根据《餐饮服务食品安全操作规范》2 应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。

3、规定中强调，食品留样需详实记录包括食品名称、留样量、时间、操作人员和审核人员等关键信息。智能食品留样柜的后台系统强大且直观，管理者可以通过实时查询站点留样记录，了解菜品名称、存取时间、操作员及柜内温度等关键数据，实现了留样管理的透明化和监督的便捷性。

4、进行食品留样时，应确保样品在冷藏条件下存放至少48小时。每种食品的留样量应至少为125克，以满足检验检测的需求。根据《餐饮服务食品安全操作规范》第2条，留样食品应分别盛放于已清洗消毒的专用密闭容器中，并在专用的冷藏设备中冷藏存放至少48小时。

5、量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

关于配送餐饮留样管理制度，以及配送餐饮留样管理制度及流程的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。