餐饮行业***购制度管理制度

今天给大家分享餐饮行业***购制度管理制度，其中也会对餐饮业***购制度管理规定的内容是什么进行解释。

简述信息一览：

1、餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理***购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。第十三条　实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。

2、亲，下面是我公司的进货查验记录制度，有效施行了十几年，请借鉴！目的：确保各项质量记录能妥善且有效管理，以证明质量体系的有效运行并作为日后质量改进和追溯的依据。范围：使用于原料进货等等各项记录与报告。

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3、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。

房租费用控制方法：提高营业时间（分租经营，单独核算）；提高翻台率；开外卖口；尽量与房东处好关系，多占用合同外房子（如：库房、车棚等）；尽量不要年交，而是半年交、季交。

所谓间接成本，是指在产品加工制作过程中耗费的人工费、固定资产折旧费、管理费用等不计入产品成本的期间费用。

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由此可知，餐饮成本控制的范围，也包括了直接成本与间接成本的控制；凡是菜单的设计、原料的***购、制作的过程和服务的方法，每一阶段都与直接成本息息相关，自然应严加督导。而人事的管理与其他物品的使用与维护，应全面纳入控制的系统，以期达到预定的控制目标。

餐饮怎么核算成本和利润如下：直接成本是餐饮企业最主要的成本之一，包括食品、饮料、调料等原材料的***购成本。这些成本的计算通常可以通过将每个月购买的数量乘以每个单位的价格得出。间接成包括员工薪酬、设备折旧、房租、办公费用等。这些成本的计算需要按照一定的比例分摊到每一个菜品中。

职工食堂食材***购管理制度第一章总则第一条为规范食堂食品原料、日耗品的***购管理，降低成本，确保质量，特制定本制度。第二条职工食堂食材***购包括食品原材料和食堂日用品、餐饮用具的***购。

***购***管理：***购部门要对***购***、交货单、合同等相关文档进行统一管理，便于日后的特殊操作。定期盘点：通过定期盘点，发现和处理过期物资及时完成，减少物资浪费现象的发生。

所有***购的食材价格由人力资源部和财务部负责跟踪监督，***购员不积极配合人力资源部和财务部进行价格调查，罚款100元/次，人力资源部和财务部对价格跟踪不及时，罚100元/次。审计发现***购的食材价格超过时价部分，由***购员自行承担，年内三次，调离现岗位。

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