餐饮餐具保洁场所管理制度

简述信息一览：

• 1、餐饮业卫生管理制度是什么?
• 2、消毒后的餐具应符合什么规定
• 3、餐用具清洗消毒和保洁设施有哪些卫生要求

餐饮业卫生管理制度是什么?

1、餐饮业卫生管理制度大全\x0d\x0a卫生管理制度\x0d\x0a餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。\x0d\x0a餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者***的食品卫生管理人员。

2、餐饮业经营者必须先取得卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。未取得卫生许可证的不得从事餐饮业经营活动。餐饮业经营者必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者***的食品卫生管理人员。 餐饮业经营者应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。

3、学校要建立校长负责制，配备专职或***的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范 措施 ，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止***事件的发生。

4、餐厅卫生管理制度 餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。 餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。 供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。

5、第六条 食品药品监督管理部门应当建立餐饮服务许可信息和档案管理制度，定期公告取得或者注销餐饮服务许可的餐饮服务提供者名录。

6、椅子卫生：无杂物，无灰尘，椅子在允许的情况下，如有油腻等东西必须清洗，使用椅子时，不允许穿鞋直接踩在上面。9垃圾桶卫生：桶内的垃圾不允许超过垃圾桶的百分之五十，需擦的光亮，无油腻。10公共区域：干净，无灰尘，无油垢。

消毒后的餐具应符合什么规定

1、根据不同物品的性能及各种微生物的特性，选择恰当的消毒剂。严格掌握消毒剂的有效浓度、使用方法及消毒时间。消毒液中一般不放置纱布、棉花等物，以免因吸附消毒剂而降低消毒效力。消毒物品应全部浸没在消毒液内，器械的轴结应打开、套盖应掀开，管腔灌满消毒液。

2、餐具使用后应及时清洗消毒鼓励***用物理消毒、化学消毒餐用具。物理消毒；***用蒸汽消毒的，温度控制在100℃，并保持20分钟以上；***用煮沸消毒的，煮沸15分钟以上；***用红外线消毒的，温度控制在120℃以上，并保持15分钟以上；***用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。

3、***用洗碗机进行清洗消毒的，必须严格按洗碗机出厂说明使用。消毒后的食（饮）具、用具应符合《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）的规定。

4、二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。

5、食品安全法中规定餐具、饮具***放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

餐用具清洗消毒和保洁设施有哪些卫生要求

1、餐用具清洗消毒和保洁设施的卫生标准如下：餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。环境负载设施更换在两个月至三个月之间 。洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

2、必须确保餐具和保洁设施的洁净。应定期消毒餐具和保洁设施，以杜绝细菌的传播。可以使用蒸汽消毒机或高温清洗机来进行餐具的消毒。餐具和保洁设施必须用干净的抹布或其它清洁材料包裹后才能放置。应使用合适的消毒剂消毒餐具和保洁设施，并严格注意消毒时间。

3、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成，不易积垢并易于清洗。***用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

4、洗刷餐用具必须有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净。不准用抹布（特别是未消毒的抹布）擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。

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