餐饮管理与经营培训手册

本篇文章给大家分享餐饮管理与经营培训手册，以及餐饮管理培训课程图片对应的知识点，希望对各位有所帮助。

简述信息一览：

• 1、餐饮管理的基本知识
• 2、餐饮训练督导岗位职责
• 3、邹金宏的个人简介
• 4、怎样管理和经营小餐馆
• 5、酒店餐饮服务员培训计划

餐饮管理的基本知识

厨房基础技能，这是餐饮培训的基础，包括切割、切片、切块、切丝、切碎、煮、炒、蒸、烤等基本烹饪技能。食材知识，餐饮培训也会涉及到各种不同的食材，包括蔬菜、肉类、水产等，以及如何选择、储存、加工和运输这些食材的知识。食品安全与卫生，在餐饮业中，食品安全和卫生至关重要。

管理人员要在关键的时候，出现在关键的部位，抓住关键的问题，这就是管理的技巧。调整工资要达到稳定骨干的目的，就要掌握调整的时机和比例，使工资真正起到管理的杠杆作用。

餐饮管理的基本知识 创新意识 酒店是否有独特的风格和新颖的服务是吸引客人的要点之一。酒店经理只有根据内外环境的变化和酒店自身发展的要求，不断更新观念，改变认识，才能做出正确的管理决策，并付诸管理和运营实践，引导酒店健康发展。

餐饮楼面管理知识一 菜品出现质量问题时怎么办？ 首先应了解是什么质量问题，向客人询问清楚：温度不够？口味不对？未做熟？变质变味？等等。

餐厅的颜色 餐厅的主色调应以明朗轻快的颜色为主，特别是代表食品的橙色或***，这些色调有***人的食欲的功效。不同的季节，人对色彩的感受也不尽相同，我们可以利用灯光、灯光罩和一些小饰物进行调节，以产生不同的情调。

餐饮训练督导岗位职责

1、餐饮督导的岗位职责 篇1 确保客户部按质、按时地实现工作***。 确保直营店、加盟店的销售工作顺利进行。 对公司各项方针政策在直营店以及加盟店的执行情况负责。 对市场调研内容准确性负责。 对加盟店选址可行性负责。 对所掌握的销售数据的安全负责。

2、、熟练掌握训练组各工作站指导。 2）、指导训练员执行训练工作。 3）、定期举行训练员会议。 4）、指导训练工作，对训练员评估。 与管理干部充分合作： 1）、提供管理干部与训练员之间沟通机会。 2）、使所有管理干部了解餐厅训练需求。 3）、向营运经理汇报管理组在训练方面的表现。

3、监督所管辖餐厅的营运、人员、商业结果。训练所管辖区域的餐厅经理。协调区域内人员、物料、设备，确保区域内所有餐厅QSC及改善，确保人员发展，执行公司政策达到公司目标，创造最佳QSC和最合理利润。象对待顾客一样对待管理组并给他们建议帮助其完成工作目标。

邹金宏的个人简介

邹金宏，是一位备受瞩目的香港国际成功学会的创办人之一，他专注于成功学的研究并积极推动实用成功学的发展。作为迈向500强管理技术八常管理的发起人，他对于企业管理有着独到的见解和实践经验。此外，他还是一位成功学绿带和SUCEESS & YOU课程的创始人，致力于将均衡成功的理念传播给更多人。

邹金宏，这位餐饮行业的知名专家，以其丰富的实战经验和深厚的专业知识，被誉为餐饮经营管理的领军人物。他凭借自身的努力，从基层服务员和厨工的岗位逐步晋升为餐饮企业的总经理。他的职业生涯中，积累了丰富的餐饮行业经验，对餐饮服务、培训、营业、营销以及经营管理等方面有着独到的见解。

邹金宏，这位知名的餐饮培训专家，拥有丰富的麦当劳背景，曾荣膺中国年度十大餐饮专家、服务***等称号。他的梦想是助力创办世界前十强餐饮品牌，甚至迈向餐饮界的500强。

邹金宏，中国年度十大餐饮培训专家，以推动餐饮行业创新发展为己任。他创立的八常管理技术，被众多餐饮企业奉为管理圣经，引领企业迈向500强。作为中国服务***，他不仅是行业翘楚，还以卓越贡献成为“中国饭店名人俱乐部”的创会成员，其影响力深远。

邹金宏是一位经验丰富的培训师，曾担任时代光华、新博亚和东方美食学院的客座教授，为麦当劳、太子酒店等220余家知名餐饮企业提供了高级咨询服务，帮助这些企业实现了显著的业绩增长，其中营业额增长超过100亿元。他的目标是未来达到10万亿元，并积极传播知识，已培训学员超过95000人。

怎样管理和经营小餐馆

经营一家小餐馆的关键在于合理定位、优化菜品、做好服务与管理、以及有效营销。明确餐馆定位 一家成功的小餐馆必须明确自身的定位。定位要考虑餐馆的地理位置、消费群体和特色菜品等因素。餐馆应位于人流量较大的地区，并针对周边居民或游客的需求设计特色菜品。

整理客源资料 对于顾客的资料，喜好口感，就餐习惯等做一个简单记录，下一次来的时候，能准确的按照要求上菜，或者是增减小菜，或者咸淡口感等，会在顾客心里建立一个良好的印象，对于提升顾客粘性更关键。

经营小餐馆需要精打细算。餐馆经营涉及多方面工作，如***购、收银、餐厅管理等，都需要亲自处理。需要关注厨房的菜肴原料是否被浪费，观察客人用餐后的剩菜情况，以便及时调整菜单。 经营小餐馆的经验总结：a. 产品定位：根据市场需求，选择合适的特色菜品，如川菜、地方特色菜等。

餐饮管理1：首先是沟通协调管理 内部的团队精神和合作精神为关键，内部个小部门有效并以书面沟通有助于准确性，如有环节出现漏洞，管理者应马上协调，做好有章可循，有章必循。好的沟通，协调管理，可减少内部矛盾化，提高服务与工作效率，这就是管理者必经之路。

善用特价巧促销。即让利促销，以局部让利吸引尽量多的客人。菜品盛器巧选择。好的菜品一定也要有好的包装，这包装，就是菜品的盛器。原料***购有窍门。***购原料要讲究购买方式和时机。现在除了传统***购渠道，“互联网+”在餐饮业也悄然兴起，已陆续有很多饭店老板开始***用在网上订购食材。

酒店餐饮服务员培训***

1、总体目标 培养服务员，使其掌握餐厅服务基础知识，能熟练运用基本技能，独立完成服务程序，并提供一流服务质量。 服务素质培训目标 通过培训，服务员应理解企业经营及服务理念，掌握餐饮服务礼仪，提升个人服务技巧，塑造专业形象，增强忠诚度，促进团队合作，以提升服务档次。

2、中餐厅服务员培训***【一】 根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。 培训对象 公司各店在职服务人员。

3、餐饮服务员培训***1 培训目标 根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。 培训对象 公司各店在职服务人员。

4、调整方式 可调整至周六或周日晚上，时间不变，需报总经理审批，并获得三分之二以上培训员工的同意。十培训预算 属于内部培训，讲师为餐厅雇员，预算在3万人民币以内，包括为培训员工准备夜宵和讲师津贴。餐厅服务员培训*** 如何应对客人 服务员应始终保持微笑。

5、餐饮服务员培训*** 培训目标 根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培养具备良好职业道德和行为规范的服务人员，掌握餐厅服务的基础知识和各项操作技能。培训对象 公司各店在职服务人员。

6、餐厅服务员员工培训***模板一 总体目标 培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。

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