餐饮与服务管理试题及答案

xiaofei
餐饮管理服务
2024-09-17 00:49:32
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文章阐述了关于餐饮与服务管理试题，以及餐饮与服务管理试题及答案的信息，欢迎批评指正。

简述信息一览：

1、餐饮服务人员食品安全卫生知识培训考试卷
2、全国高孙高专院校旅游与酒店管理专业规划教材:餐饮服务与管理基本...
3、高职高专项目课程系列教材·餐饮服务与管理目录
4、餐饮管理与服务的目录
5、餐饮管理与服务图书简介

餐饮服务人员食品安全卫生知识培训考试卷

答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）4，应建立清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度。清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管，避免交叉污染。8 食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、***食品接触表面等进行清洁消毒。

食品经营者***购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（）食品生产者可以适当***购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。

（图片来源网络，侵删）

填充题《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，并于2009年6月1日起施行。同时，该法废止了《中华人民共和国食品卫生法》。制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是确保食品安全，保障公众身体健康和生命安全。

食品从业人员每年应进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。（A.正确 B.错误）食品原料进货时应记录供货者名称及联系方式、进货日期。（A.正确 B.错误）食品容器应保持___，并与个人生活物品分开存放。（A.清洁 B.污染）食品加工工具应___，并定期进行消毒。

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试题（A）答案填空题（6）月（1）日；身体健康、生命安全；（三）年；二千元以上二万元以下；（五）年。单项选择题 C ； A ； C； B； C； B； A。

（图片来源网络，侵删）

A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

全国高孙高专院校旅游与酒店管理专业规划教材:餐饮服务与管理基本...

1、全国高专院校旅游与酒店管理专业规划教材《餐饮服务与管理》是一本由作者公学国和李玉国共同编撰的实用教材。该书由中国财政经济出版社出版，其ISBN号码为***87509504413，这表明它是在业界享有一定声誉的专业出版物。

高职高专项目课程系列教材·餐饮服务与管理目录

以下为《职业院校饭店服务与管理专业系列教材·餐饮服务与管理》目录的概述，涵盖了餐饮行业的核心知识点。

项目三，房内送餐服务，包括订餐服务与送餐服务，旨在提升顾客在酒店内的餐饮体验。项目四，餐饮选址与布局，涵盖餐饮选址与餐饮设施布局，帮助读者理解选址的重要性与布局的艺术。项目五，菜单***管理，涵盖菜单结构设计与菜单制作，提供构建高效菜单的策略与方法。

Unit 5： Housekeeping Department（Ⅰ）和 Unit 6： Housekeeping Department（Ⅱ）分别讲述了客房清洁部的日常运作和更深入的专业知识，包括清洁、维护、客房布置等，帮助学生掌握酒店客房管理的细节。

《餐饮服务与管理项目化教程》是一本专为高职酒店管理专业设计的实用教材，旨在提升学生的专业技能和管理能力。该教程紧密围绕餐饮企业的实际运营情况，分为三大核心模块：餐饮服务基础技能、基层管理能力和企业经营与管理。

餐饮管理与服务的目录

1、宴会与美食节管理最后两章关注特殊活动的组织，如宴会与美食节，以提升品牌形象和客户体验。服务与质量管理服务质量和公关策略的重视，是企业赢得客户信任和持续发展的基石。1 公关与危机管理应对突***况的策略，帮助企业维护品牌形象和稳定运营。

2、现代餐饮管理培训丛书中，餐饮服务员培训教程详细阐述了各类服务技能与礼仪。首先，服务礼仪篇分为三个章节。第一章是服务员礼仪修养，包括了第一节的仪表及语言修养，如仪容仪表规范和着装要求，以及服务中的基本礼仪，如送客礼仪和卫生礼仪。

3、严格验收流程，确保食材符合质量标准，防止不合格食材流入生产线，保障食品安全。第三节食品原料的储存管理合理储存食材，确保新鲜度和卫生条件，避免食材变质和交叉污染，保障食品质量。第四节食品原料的发放管理优化食材发放流程，确保食材及时、准确地分配到各个部门，支持餐饮服务的高效运作。

4、***购与储存、成本控制、服务方式等。本教材共10个单元，每个单元由两部分构成：PartI为术语，介绍餐饮管理中常见的术语；PartII为课文，每单元两篇（TextA、TextB），提供关于餐饮管理方面的阅读材料，兼有语言学习和知识传授两种功能。其中，第一篇课文主要介绍理论知识，第二篇课文则侧重具体的应用实例。